Sagra del Fagiolo di Controne (SA), 39ª edizione, 25-26 novembre 2023

[Gino Di Ruberto [GMAIL]]

da
https://www.eventiesagre.it/Eventi_Sagre/3243_Sagra+del+Fagiolo+di+Controne.html

Sagra Del Fagiolo Di Controne
Con Il Premio Extralburno

Date:
Dal: 25/11/2023
Al: 26/11/2023

Dove:
Controne

Contatti
Facebook http://www.facebook.com/prolocodicontrone/
Pagina Facebook http://www.facebook.com/sagrafagiolocontrone.ufficiale/

Fonte
Pro Loco Controne

Sagra Del Fagiolo Di Controne
Con Il Premio Extralburno
Da Sabato 25 a Domenica 26 Novembre 2023 - dalle ore 10:00
Controne (SA)

Nel fine settimana di sabato 25 novembre e domenica 26 novembre 2023
si svolgerà la Sagra del Fagiolo di Controne.

Controne è terra di olio e fagioli: un paese incastonato in una
splendida cornice di campi e uliveti che si spingono fino alle pendici
del massiccio degli Alburni che sovrasta il piccolo centro abitato. Ed
è la roccia, una stratificazione ricca di carbonati non molto profonda
che si distende sotto i terreni di Controne, che ha generato terreni
freschi e fertili e donato a questo fagiolo una delle sue più rinomate
qualità: buccia sottile e facilità di cottura. L’altra grande risorsa
è l’acqua proveniente dalle tante sorgenti alimentate dalla falda
acquifera degli Alburni, che dal paese si spinge verso sud ovest
rendendo i terreni di Controne ideali per la coltivazione dei fagioli.

La tradizione di coltivare fagioli a Controne si tramanda da centinaia
di anni e le tipologie messe a dimora dai contadini del luogo sono
ancora oggi variegate: c’è il fauciariello (di colore terreo e con
piccole striature, la cui forma ricorda la falce), il lardariello, il
suscella e il minichella tutti di colore terreo-bruno e leggermente
picchiettati.

Ma la tipologia che ha reso Controne famosa e che si è ottimamente
adattata nei secoli a questo areale è l’ecotipo bianco: un fagiolo
piccolo dai semi bianchissimi, di forma tondeggiante e leggermente
ovoidale, senza macchie né occhi. I baccelli che li contengono sono
anch’essi di colore bianco-crema. È un fagiolo tardivo, si semina tra
la prima e la seconda decade di luglio e si deve aspettare novembre
per la raccolta, quando tutto il paese si riunisce per la tradizionale
sagra, dove si possono assaggiare anche i piatti tipici della zona
preparati con il bianco di Controne e conditi con olio extra vergine
di oliva ottenuto da cultivar autoctone come la Rotondella e la
Carpellese. L’eccellenza gastronomica di questo fagiolo è nota anche
nel resto della regione, così come sono molto apprezzate la scarsa
tendenza a spaccarsi durante la cottura e i tempi di cottura
nettamente inferiori a quelli di un fagiolo comune.Lo si può gustare
al tozzetto (una fresella condita con olio extravergine e fagioli
lessi) oppure con la scarola, nella pasta e fagioli, o ancora a
condimento delle làgane (una pasta fresca fatta in casa).


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