monitoraggio insetti e roditori

[luigi]

Salve volevo sapere se nelle piccole attività, bar, alimentari, gastronomie, pasticcerie, ristoranti è obbligatorio posizionare come HACCP le trappole collanti o con veleno per topi ed insetti, indicando il tutto in una piantina ed effettuare la registrazione in una scheda di monitoraggio es: mensile????

Oppure basterebbe solo registrare la scheda indicando che non c'è nulla senza posizionare niente, in quanto trattasi di piccole realtà????? E' insomma obbligatorio il posizionamento in queste piccole realtà???????

 

grazie

[Manlio Della Ciana]

La gestione degli infestanti rientra nei così detti prerequisiti all'applicazione del sistema HACCP: lo scopo è quello di evitare possibili contaminazioni dirette ed indirette tra alimento ed infestante e quindi la norma prevede l'obbligo per l' OSA di garantire quest'attenzione che si può concretizzare in modi diversi, non necessariamente con il posizionamento di trappole di monitoraggio. La semplificazione concessa agli esercizi con poca o nulla manipolazione o che comunque ne possono usufruire in base alle disposizioni regionali (se presenti), riguarda il sistema HACCP, ma non la gestione dei prerequisiti, proprio perchè la ragione addotta per la semplificazione del monitoraggio dei CCP in un sistema HACCP parte dal presupposto che i pericoli siano gestiti con la semplice gestione dei prerequisiti.

Tornando ai nostri infestanti l' OSA deve comunque avere in essere una procedura per il loro contenimento ed esclusione, che non implica necessariamente un obbligo dettagliato come indicato nella domanda, ma la necessità di essere efficiente ed efficace.

MDC

[Paola Ferrari]

Nella mia esperienza di vigilanza nella ristorazione e nella vendita al dettaglio di carni fresche e prodotti ittici,  in base all’analisi del rischio (in pratica se la collocazione dell’attività non costituisce un rischio di ingresso di infestanti , es. cucina di casa protetta al 3° piano di uno stabile nuovo, senza porte verso l’esterno… , oppure se la collocazione è sfavorevole, es. laboratorio di macelleria al piano terra di un agriturismo, direttamente comunicante con l’esterno…), ho richiesto nel primo caso che l’OSA individuasse e applicasse buone misure preventive all’ingresso e al permanere degli infestanti ( piano pulizie, piano manutenzione, gestione e smaltimento rifiuti e scarti, presenza reti anti-insetti e porte con battenti a tenuta…ecc…)  e che effettuasse controlli periodici ispettivi per individuare il più precocemente possibile tracce di infestazione; nel secondo caso ho richiesto che collocasse anche trappole in corrispondenza dei probabili punti di ingresso, affiancando anche interventi di disinfestazione/ derattizzazione.

Ritengo in ogni caso che poche trappole ben collocate in area di stoccaggio/lavorazione non costituiscano un costo eccessivo per nessun OSA, soprattutto se autogestite, paragonato al danno che genererebbe l’ingresso e il permanere di un topo/colonia di scarafaggi.

saluti

Paola  

 

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Da: pacchett...@googlegroups.com [mailto:pacchett...@googlegroups.com] Per conto di luigi
Inviato: lunedì 12 novembre 2012 18:52
A: pacchett...@googlegroups.com
Oggetto: monitoraggio insetti e roditori

 

Salve volevo sapere se nelle piccole attività, bar, alimentari, gastronomie, pasticcerie, ristoranti è obbligatorio posizionare come HACCP le trappole collanti o con veleno per topi ed insetti, indicando il tutto in una piantina ed effettuare la registrazione in una scheda di monitoraggio es: mensile????

Oppure basterebbe solo registrare la scheda indicando che non c'è nulla senza posizionare niente, in quanto trattasi di piccole realtà????? E' insomma obbligatorio il posizionamento in queste piccole realtà???????

 

grazie

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