Kokonaisena grillattu possu
Timo
grillaamiseen.
-timo-
p.s Kiire, kemut jo ensiviikonloppuna ja sika korvossa suolautumassa!
Mika Virtanen
wrote:
Ei ole kokemusta, mutta kokonaisen ruhon grillaaminen vaatinee aika
paljon tietoa, taitoa ja kokemusta. Eli onnistumismahdollisuutenne
tällä aikataululla lienevät melko pienet...valitettavasti.
Toivottavasti juhliinne ei ole tulossa kovin paljon naisia, sillä
kokonaisen pinnalta tummuneen sianruhon näkeminen vartaassa saa monen
muuten kyllä lihaa syövän naisen ruokahalun katoamaan ja
lisäkesalaatti tekee kauppansa. Tästä minulla on kokemusta.
Mika
kaj.st...@helsinki.fi.invalid
> On Tue, 24 Jul 2001 12:58:52 +0300, "Timo" <timo....@raketti.net>
> wrote:
>>Onko kenelläkään kokemuksia, ohjeita tai linkkejä kokonaisen sian
>>grillaamiseen.
>>p.s Kiire, kemut jo ensiviikonloppuna ja sika korvossa suolautumassa!
> Ei ole kokemusta, mutta kokonaisen ruhon grillaaminen vaatinee aika
> paljon tietoa, taitoa ja kokemusta. Eli onnistumismahdollisuutenne
> tällä aikataululla lienevät melko pienet...valitettavasti.
Olen nähnyt sen tehtävän. EI ole amatööreille! Elikkä Timo. Yritä löytää
joku joka todella osaa (ei ole muuten mikätahansakokki), tai pilko
sen possun.
--
Kaj
Ari Kiviaho
Timo <timo....@raketti.net> kirjoitti
viestissä:3b5d46f7$1...@news.raketti.net...
Kysy Jyrki Sukulalta. Hänet löytää hänen omasta ravintolastaan VIA:sta
Helsingistä Ludvikinkatu 8-10. Puhelin: 09-6811370
T: Ari
Timo
news:9jjttg$ia0$3...@oravannahka.helsinki.fi...
Kyllä me se possu nyt "amatööriporukalla" vaan grillattaan.
Tilanne on tämä:
- Puolitoista viikkoa suolautumassa ollut possu (30 kg),
- 5 jätesäkkiä grillihiiliä
- hiillosmonttu
- omatekoinen varras (korkeussäätely ym huomioitu)
- sankollinen marinaadia
- toistakymmentä innokasta grillajaa
ja tietysti aikaa ja kaljaa...
Kerron ensiviikolla miten kävi ;)
-timo-
Mika Virtanen
wrote:
>Kyllä me se possu nyt "amatööriporukalla" vaan grillattaan.
>Tilanne on tämä:
>- Puolitoista viikkoa suolautumassa ollut possu (30 kg),
>- 5 jätesäkkiä grillihiiliä
>- hiillosmonttu
>- omatekoinen varras (korkeussäätely ym huomioitu)
>- sankollinen marinaadia
>- toistakymmentä innokasta grillajaa
>ja tietysti aikaa ja kaljaa...
Grilli tulee todellakin olla riittävän iso. Mutta mitenkähän nuo
grillihiilet ja maamonttu oikein sopivat yhteen? (ilmansaanti?) Samoin
tuo lämmönkesto vähän epäilyttää...ruhon valmistuminen kestää varmaan
tunteja, mutta grillihiilistä ei riitä potkua kuin jonkin aikaa (eikä
niitä voi kai kesken kaiken oikein lisätäkään?)
Itse olen nähnyt homman hoidettavan erityisellä kaasugrillillä, jossa
lämpö saadaan alhaalta pitkän reikäputken paloaukoista. Vähän
samanlainen mitä käytetään markkinoiden makkaragrilleissä. Kaasulla
voisi myös tuota lämpöäkin säädellä vähän helpommin.
Sitten tuo marinadi. Kokonaisen possun grillaamisessahan on kai ideana
se, että nahka + rasvakerros pidetään grillatessa, jolloin ne
suojaavat sekä palamiselta että kuivumiselta. Tällöin mitään marinadia
ei tarvita. Mihin te aiotte sen marinadin laittaa? Pinnalle siveltynä
maku ei varmaan yllä lihaan saakka?
Kaikesta huolimatta onnea yritykselle! Ihan mielelläni luen
kertomuksen siitä, miten onnistui...;-)
Mika
Timo
Timo
Janne
"Mika Virtanen" <no....@thank.you> wrote in message
news:3b5e6cf3...@news.kolumbus.fi...
> Grilli tulee todellakin olla riittävän iso. Mutta mitenkähän nuo
> grillihiilet ja maamonttu oikein sopivat yhteen? (ilmansaanti?)
Kannattaa varmaan viritellä harjateräksistä tms. joku ritilä hiiilien alle.
> tuo lämmönkesto vähän epäilyttää...ruhon valmistuminen kestää varmaan
> tunteja, mutta grillihiilistä ei riitä potkua kuin jonkin aikaa (eikä
> niitä voi kai kesken kaiken oikein lisätäkään?)
Miksei voisi? Itse olen kyllä lisäillyt useastikin ihan normaalin
grillauksen yhteydessä ja hyvin ovat syttyneet.
- Janne
Mika Virtanen
>> tuo lämmönkesto vähän epäilyttää...ruhon valmistuminen kestää varmaan
>> tunteja, mutta grillihiilistä ei riitä potkua kuin jonkin aikaa (eikä
>> niitä voi kai kesken kaiken oikein lisätäkään?)
>
>Miksei voisi? Itse olen kyllä lisäillyt useastikin ihan normaalin
>grillauksen yhteydessä ja hyvin ovat syttyneet.
No, käyhän se sitten varmaan noinkin, mutta vartaan kanssa saa tehdä
aikamoista hissiliikettä, kun välillä pitää välttää kuumia liekkejä ja
välillä yrittää ottaa viimeisiä lämpöjä jäähtyvistä hiilistä...?
Hiilillä lämpö tuppaa nousemaan hetkellisesti aika kovaksi ja sitten
se vastaavasti jäähtyy suhteellisen nopeasti. Siksi hiilet sopii
mielestäni paremmin esim. filepihvien pikagrillaukseen.
Kokonaisen ruhon grillaamisessa tärkeää on pitää alkainen ja
mielellään myös tasainen lämpö. Näin liha ehtii kypsyä kunnolla myös
sisältä. Aikaa ja olutta kuluu myös paljon sitä odotellessa!
Mika
George Saraiste Jr.
>
>Kyllä me se possu nyt "amatööriporukalla" vaan grillattaan.
>Tilanne on tämä:
>- Puolitoista viikkoa suolautumassa ollut possu (30 kg),
>- 5 jätesäkkiä grillihiiliä
>- hiillosmonttu
>- omatekoinen varras (korkeussäätely ym huomioitu)
>- sankollinen marinaadia
>- toistakymmentä innokasta grillajaa
>ja tietysti aikaa ja kaljaa...
Varrasgrilli kokonaisen eläimenruhon grillaamiseen:
Rakennetaan tulta kestävälle pohjalle (kallio hiekka tjsp.) vierekkäin
kaksi tiilimuuria n.½-1m:n päähän toisistaan. Jos grillauspaikalla
tuulee yleensä jostain määrätystä suunnasta, on hyväksi rakentaa
muurit tuulensuuntaan nähden poikittain. Tulen antajana olen nähnyt
käytettävän puuta ja jonkinlaisia brikettejä, mutta en grillihiiliä.
No kaiketi nekin käyvät, mutta voivat aiheuttaa enemmän yllätyksiä.
Kaasu olisi varmaan todella tasainen lämmön lähde, mutta ei alkuunkaan
niin mukavan alkukantainen ja raffi juttu. Ruho (tavall. lammas tai
porsas; beduiineilla jopa kameli) varrastetaan muurien väliin niiden
yläreunan korkeudelle. Hiillosmonttukin ehkä menettelee, mutta itse
olen nähnyt vain tuon muurigrillin käyttöä. Lämpö täytyy pitää niin
alhaisena, ettei ruho syty pinnalta palamaan koskapa hiiltynyt pinta
ottaa mielellään lisää liekkejä itseensä ja ruhon sisältä työntyy
pinnalle lisää palamista edistävää rasvaa. Kypsymisaika on tuonkin
kokoiselle possulle melkoinen. Pahimmassa tapauksessa parikymmentä
tuntia. Kun jo joulukinkun kypsyminen ottaa yli yön. Kovalla tulella
pinta "kypsyy" nopeasti kun taas sisältä ruho jää aivan raa'aksi. No
päältähän voi aina veistellä sitä kypsää lihaa syötäväksi kuten
kebab-vartaasta tavataan tehdä, mutta parasta tuollaisesta
varras-ruhosta tulee kun sen kypsentäminen aloitetaan niin ajoissa,
etteivät osallistujat ehdi riutua nälkään ennen kuin homma on edes
jotenkuten syötävää. Niin, pintaa täytyy tietysti muistaa vähän väliä
kastella joka jonkinverran estää sen turhanaikaista kärventymistä.
Jos käytät jotain öljy- tai etikkapitoista marinadia niin katsopa,
ettet roiskaise sitä kovin ronskisti liekkeihin taikka hiilille.
Silloin voi nimittäin alkaa tapahtua; ja nopeasti.
Onnea yritykselle.
=)
-- G.S. --
Timo
Tässä lyhyt yhteenveto
Alkutilannehan meni näin:
> Tilanne on tämä:
> - Puolitoista viikkoa suolautumassa ollut possu (30 kg),
> - 5 jätesäkkiä grillihiiliä
> - hiillosmonttu
> - omatekoinen varras (korkeussäätely ym huomioitu)
> - sankollinen marinaadia
> - toistakymmentä innokasta grillajaa
> ja tietysti aikaa ja kaljaa...
Esivalmistelut:
Otettiin possu edellisenä iltana suolavedestä pois.
Huuhdeltiin suihkussa ja jätettiin yöksi valumaan.
Valmistettiin grillauspaikalle katos sateen varalta ja
kun näkee vaivaa katoksen tekemiseen, niin eihän se
varmasti sada koko viikonloppuna. ;)
Varras:
Possun kiinnitys vartaaseen oli koko projektin vaikein kohta.
Kun varrasta pyöräytti, possu retkahti milloin mistäkin kohdasta irti.
Lopulta possu kuitenkin saatiin tukevasti vartaaseen.
Rautalanka on kova sana ja sitä kannattaa olla tarpeeksi.
Varrasta pyöritti auton pissapojasta tehty moottori akun voimalla.
Pyörimisvauhti oli ehkä hieman liian nopea, mutta
eipä se toisaalta mitään haitannutkaan.
Liha ei ollut ainakaan "seisoneen" makuista.
Tulisija:
Tulisijana käytettiin hiillosmontun sijaan kahdesta halkaistusta
peltitynnyristä tehtyä
kaukaloa. Puolikkaat niitattiin toistensa jatkeeksi ja tämä siksi, että 30
kg painava possu on yllättävän pitkä kaveri.
Kaukaloon mätettiin sitten sopivaan tahtiin hiiliä ja toisinaan myös
kokonaisia halkoja.
Marinaadi:
Marinaadia valeltiin possun pintaan pitkin grillausta, ettei possu pääse
kuivumaan.
Marinaadi oli ihan perusmarinaadia, jossa siis ruokaöljy, soijaa,
mustapippuria,
valkosipulia, chiliä ja vähän kaikkea mitä nyt kaapista sattui löytymään.
Välillä sikaa myös huljauteltiin tummalla porter tyyppisellä oluella.
Antaa ihan hyvän säväyksen makuun.
Aika:
Possu (30 kg) tirisi notskun yllä noin 7 tuntia.
Lihan kypsyys tarkistettiin paksuimmasta kohdasta
lämpomittarilla. Loppulämpotila paksummassa kohdassa oli noin 70 asteen
luokkaa.
Yhteenveto:
Suosittelen kaikille. Erittäin hyvää ajanvietettä kesäisenä päivänä hyvällä
porukalla.
Vartaaseen kannattaa kyllä kehitellä joku automaattinen pyörittäjä.
7 tuntia on aika pitkä aika, jos joutuu veivaamaan käsin.
Liha oli kypsää ja maukasta eli kyllä marinaadin valelu maustaa possua
muualtakin kuin nahkasta.
Ja lihaa riittää. Toistakymmentä nälkäistä sai tuhottua possusta vain
puolet.
Lisukkeeksi sopi hyvin esim. muurinpohjapannulla paistettu peruna-sipuli
seos.
Juomana olut on sopiva (pitkin päivää).
Ulkonäkö oli .... no jaa, eihän se mitään kaunista touhua ole.
-timo-
George Saraiste Jr.
>Possu tuli sitten grillattua ja myös syötyä
>eli täysin onnistunut projekti.
Fantastico + Onnitteluni..!!
Hiilloskaukalo, jess..! =) Sinunlaisia / teidänlaisia
gourmet-pioneereja ei todellakaan ole maailmassa liikaa. 7 tuntia ei
ole mikään sikamaisen [heh] pitkä aika kun tietää kuinka hitaasti
kokonaiset ruhot saattavat kypsyä. Kehittämänne rakennelma lienee
siis kaikin puolin aivan briljanttinen idea.
-- G.S. --
Lauri Pekonen
> Possu tuli sitten grillattua ja myös syötyä eli täysin onnistunut projekti.
Kuulostaa äärimmäisen hyvältä :)
Mistä saa kokonaisia (tai puolikkaita) ruhoja ja mitä maksavat?
Hanne Tolvanen
Lauri Pekonen <lpek...@cc.hut.fi> wrote in article
<9k94kj$1g4$2...@nntp.hut.fi>...
Mä ostin suoraan tutulta sikafarmarilta yhdeksi jouluksi puolikkaan
viljapossun. En muista tarkkaan mitä se painoi ja maksoi, mutta 900mk
taisin siitä pulittaa ja muistaakseni se painoi 40kg. Seismolta sain
rautasahan lainaksi paloittelua varten, joka oli virkistävää vaihtelua
normaalikokkaukseen.
Timolle onnittelut onnistumisesta. Mä olen kerran poromiehen tyttären
häissä saanut kokonaisena grillattua poronlihaa, joka oli aivan raakaa
vielä loppuillastakin. Sitä grillattiin kaasulla ja lihan piti olla
esikypsennettyä, mutta tulos oli todella surkea. Muuten kyllä olivat
onnistuneet häät.
Hanne