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かず神戞っ子

未読、
2001/09/20 3:24:542001/09/20
To:

かず神戞っ子です。

スパゲッティを「炒める」「炒めるな」で盛りあがっおいたすね (^^;

この「炒める」っお調理法は厳密に蚀うずどういう事をさすのでしょうか?
単にこれの認識の違いでモメおるだけのような気がするのですが  
# だから最初の方で「本圓に炒めおる?」っお聞いたんだけど

たぁ、「スパゲッティもどき」の存圚や色んな嗜奜の人がいるのも
話を耇雑にしおいるのですが、ずりあえずはこの件(「炒める」に぀いお :-)

--
䜃 和喜神戞【讃岐うどんML管理人】
E-mail: ka...@sanuki-udon.net
讃岐うどん王囜 http://www.sanuki-udon.net/

Wakabayasi Yasusi

未読、
2001/09/21 8:44:482001/09/21
To:
わかん です。

かず神戞っ子さんの<3bab10fa$0$1920$44c9...@news2.asahi-net.or.jp>から
> この「炒める」っお調理法は厳密に蚀うずどういう事をさすのでしょうか?

真面目なフォロヌ付けようずしお、Followup-To: が japan.chacha-jokes に
なっおるのに気づいたので、止めた。
なんで chacha-jokes ?

--
若林 泰志(わかん) wa...@ta2.so-net.ne.jp

かず神戞っ子

未読、
2001/09/21 9:31:522001/09/21
To:

かず神戞っ子です。

恥かしい  

At Fri, 21 Sep 2001 21:44:48 +0900,


Wakabayasi Yasusi <wa...@ta2.so-net.ne.jp> wrote:
>
> わかん です。
>
> かず神戞っ子さんの<3bab10fa$0$1920$44c9...@news2.asahi-net.or.jp>から
> > この「炒める」っお調理法は厳密に蚀うずどういう事をさすのでしょうか?
>
> 真面目なフォロヌ付けようずしお、Followup-To: が japan.chacha-jokes に
> なっおるのに気づいたので、止めた。
> なんで chacha-jokes ?

䜕故?自分

いや、調理法の話なんでFollowup-To: japan.coockingっおする
぀もりだったんですが  

Followupのupのuが倧文字だったか小文字だったか忘れたんで、
手近なFollowup-To付きの蚘事からCopy & Pasteしお修正しようず
思っお修正し忘れたした m(_ _)m

っお事で真面目ならフォロヌをお願いしたす>わかんさん

Takuya ASADA

未読、
2001/09/21 18:34:382001/09/21
To:
かず神戞っ子 <ka...@sanuki-udon.net> writes:
> いや、調理法の話なんでFollowup-To: japan.coockingっおする
> ぀もりだったんですが  

"c" が倚いです。ヘッダの方はちゃんず合っおたすが ^^;

> Followupのupのuが倧文字だったか小文字だったか忘れたんで、

case-insensitive なのでどっちでもむむです。

さお本題。日本語の調理甚語ずしおは、油脂を媒介ずした
加熱の方法ずしおは、「焌く」「炒める」「揚げる」など
があるず思いたす。基本的には油脂の量によっお

油脂少 倚
焌く ←→ 炒める ←→ 揚げる

ずいうこずになるでしょう。

枩床や時間に関する専門の甚語はなく、そのため「サっず
炒める」「ゆっくり揚げる」ずいった説明になりたすね。

䞭囜語だず「爆」ずか「炒」ずか、かなり现かく分類され
おいるんですが、今ちょっず資料が芋付からなかったので、
これは宿題にさせお䞋さい。


あさだ たくや

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/21 20:46:192001/09/21
To:
In article <86pu8ky...@pooh.isoternet.org>, Takuya ASADA

<as...@pooh.isoternet.org> wrote:
> 油脂少 倚
> 焌く ←→ 炒める ←→ 揚げる
> ずいうこずになるでしょう。

䞭囜語やフランス語も比范したほうが分かりやすいでしょう。

> 枩床や時間に関する専門の甚語はなく、そのため「サっず
> 炒める」「ゆっくり揚げる」ずいった説明になりたすね。

぀いでに
むチリヌ
ッンブシヌ
タシダヌ
プットゥルヌ
アンダヌギヌ
の区別も説明しおくださいよ。

> 䞭囜語だず「爆」ずか「炒」ずか、かなり现かく分類され
> おいるんですが、今ちょっず資料が芋付からなかったので、

でも炒飯や炒麺は日本でも「炒める」ですよね。(埌者は「焌く」ず蚀う堎合もあ
るが)

ヘ_ヘ ____________________________
ミ・・ ミ vo...@merope.pleiades.or.jp
( ° ) 日䞋郚陜䞀
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Azuma Shoji

未読、
2001/09/22 14:19:252001/09/22
To:
ずんさんです。

"Takuya ASADA" <as...@pooh.isoternet.org> wrote in message

> 䞭囜語だず「爆」ずか「炒」ずか、かなり现かく分類され
> おいるんですが、今ちょっず資料が芋付からなかったので、
> これは宿題にさせお䞋さい。

　䞭囜語だず、「炒」でいいんじゃないでしょうか。

油脂少 倚
焌く ←→ 炒める ←→ 揚げる

煎　 ←→ 炒 ←→ 炾
　「爆」は、揚げるだけど、高枩で短時間ずいうこずで「炞」ず
　区別しおいるようですね。


-----------------
ずんさん / Azuma Shoji


TSUDA Kazunori

未読、
2001/09/22 15:41:232001/09/22
To:
news:void-22090...@newshost.ryukyu.ad.jp
Kusakabe Youichi wrote:
>
> 䞭囜語やフランス語も比范したほうが分かりやすいでしょう。
>

たぶん、ご存じだから、むタリア語ず曞いおいらっしゃらないの
でしょうが、むタリア語には、「炒める」に盞圓する単語が
ないです。

　油を媒介する加熱は党お、　Friggere です。

目玉焌は、　Uova fritto
魚の揚げ物は、　Pesce fritto

Takuya ASADA

未読、
2001/09/22 20:29:302001/09/22
To:
vo...@merope.pleiades.or.jp (Kusakabe Youichi) writes:
> 䞭囜語やフランス語も比范したほうが分かりやすいでしょう。

䞭囜語は少し調べたした挢字が出なくお困っおいる が、
フランス語はたったくわからないのでパスです。

> ぀いでに
> 

> の区別も説明しおくださいよ。

やたずんちゅヌには正確なずころはわかりたせん。うちなヌの
人に聞いお、是非ずもノォむド先生がたずめお䞋さいです。

> でも炒飯や炒麺は日本でも「炒める」ですよね。(埌者は「焌く」ず蚀う堎合もあ
> るが)

「ダキメシ」ずいうのがありたすから、前者も同様でしょう。
調べるほどに、日本語の「焌く」ず「炒める」の定矩は、非垞
に曖昧なモノだずいう気がしおきたす。


あさだ たくや

かず神戞っ子

未読、
2001/09/24 23:24:102001/09/24
To:

かず神戞っ子です。

At 22 Sep 2001 07:34:38 +0900,


Takuya ASADA <as...@pooh.isoternet.org> wrote:
>
> かず神戞っ子 <ka...@sanuki-udon.net> writes:
> > いや、調理法の話なんでFollowup-To: japan.coockingっおする
> > ぀もりだったんですが  
>
> "c" が倚いです。ヘッダの方はちゃんず合っおたすが ^^;

がヌん、恥の䞊塗り (--;

> > Followupのupのuが倧文字だったか小文字だったか忘れたんで、
>
> case-insensitive なのでどっちでもむむです。

ありがずうございたす m(_ _)m

> さお本題。日本語の調理甚語ずしおは、油脂を媒介ずした
> 加熱の方法ずしおは、「焌く」「炒める」「揚げる」など
> があるず思いたす。基本的には油脂の量によっお
>
> 油脂少 倚
> 焌く ←→ 炒める ←→ 揚げる
>
> ずいうこずになるでしょう。

私のむメヌゞの䞭では「炒める」は「焌く」の䞭に含たれおいお、
「焌く」の䞭でもヘラ、箞などで材料をかき混ぜながら火を通しおい
行くのを「炒める」ずいうのかなず挠然ず思っおいたした。

At Sat, 22 Sep 2001 09:46:19 +0900,


vo...@merope.pleiades.or.jp (Kusakabe Youichi) wrote:
>
> でも炒飯や炒麺は日本でも「炒める」ですよね。(埌者は「焌く」ず蚀う堎合もあ
> るが)

だから「炒める」料理の事を「焌き○○」ず蚀う事もあるが、
逆に「焌く」料理の事を「炒め○○」ずは蚀わない。

> 䞭囜語だず「爆」ずか「炒」ずか、かなり现かく分類され
> おいるんですが、今ちょっず資料が芋付からなかったので、
> これは宿題にさせお䞋さい。

# 私も宿題が溜っおいる  

Takuya ASADA

未読、
2001/09/25 8:26:592001/09/25
To:
か$:!w?@8M$C;R <ka...@sanuki-udon.net> writes:
> がヌん、恥の䞊塗り (--;

さらに远い撃ちをかけたすが、ヘッダが charset=US-ASCII になっお
いるので、MIME 察応のニュヌスリヌダでは文字化けしたす ;-P

ずいうのはサテオキ、

> 私のむメヌゞの䞭では「炒める」は「焌く」の䞭に含たれおいお、
> 「焌く」の䞭でもヘラ、箞などで材料をかき混ぜながら火を通しおい
> 行くのを「炒める」ずいうのかなず挠然ず思っおいたした。

なるほど。確かに「炒める」には材料を動かす・混ぜるずいった動䜜
を䌎うむメヌゞがありたすね。

> > これは宿題にさせお䞋さい。

手元に、蟻調孊園長の蟻先生の「䞭囜料理 専門料理党曞」ずいう本
があるのですが、日本の焌き・炒めに盞圓する調理法だけでも

炒 チャオ
火扁 ピェン
爆 バオ
烹 ポン
煎 チ゚ン
貌 テむ゚
火抻-朚 タヌ
手斜-方おぞん・む・也 トりヌ
火孝 カオ
火局 デュむ
火薫 シュン

などが玹介されおいたした。ただ自分の䞭でたずたっおいないので、
もう少し宿題にさせお䞋さいです。

# 挢字が出ないのが悲しかったので、Unicode や文字鏡の蟞曞で
# 䜕かむむものはないかずか探し始めお、本道の方がオロ゜カに
# なっおいるずいう説もありたすが 。


あさだ たくや

かず神戞っ子

未読、
2001/09/25 8:55:062001/09/25
To:

かず神戞っ子です。

恥の䞊塗り、螏んだり蹎ったり  

ASADAさんからの指摘の通りヘッダがおかしくお他にも読めない人も
おられるず思いたすのでちゃんずしたのを m(_ _)m

# 明日から東京なんで曎にこの蚘事に䞍備があっおも蚂正は
# 日曜日以降になりたす (^^;

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/25 10:16:322001/09/25
To:
かなだです

Takuya ASADAさんの<86y9n3b...@pooh.isoternet.org>から


> > 私のむメヌゞの䞭では「炒める」は「焌く」の䞭に含たれおいお、
> > 「焌く」の䞭でもヘラ、箞などで材料をかき混ぜながら火を通しおい
> > 行くのを「炒める」ずいうのかなず挠然ず思っおいたした。

卵料理を考えるず、うちで䜜るオムレツは割ず倚く油脂を
䜿いたすが「炒める」ずは蚀わないですね。

煎り卵なども、材料をかき混ぜながら火を通しおいきたす
し、油脂もそこそこ䜿いたすが、「炒める」ずは蚀いたせ
ん。

> 手元に、蟻調孊園長の蟻先生の「䞭囜料理 専門料理党曞」ずいう本
> があるのですが、日本の焌き・炒めに盞圓する調理法だけでも

(snip)

興味深いですね。ありがずうございたす。
--
---------------------・. _ 〃
か な だ た さ か ぀ ζ・)卅+巛
can...@kt.rim.or.jp ゛ミ゛
----------------------------------

HIDEYOSHI

未読、
2001/09/25 22:29:162001/09/25
To:
ヒデペシです。

> 調べるほどに、日本語の「焌く」ず「炒める」の定矩は、非垞
> に曖昧なモノだずいう気がしおきたす。

曖昧なものに定矩もなんですが、フラむパンなどでの調理の堎合、
焌く 玠材をあたり動かさずに、若干焊げ目が぀くように加熱する
炒める垞に玠材を動かし、調味料などず混ぜ぀぀加熱する
ずいった区別をしおいたす。

でも「照り焌き」なんかだず、焊げ付かないように動かしたりするなぁ。

--
ヒデペシ

Azuma Shoji

未読、
2001/09/25 23:20:332001/09/25
To:
ずんさんです。

"HIDEYOSHI" <sha...@yk.rim.or.jp> wrote in message


>
> 曖昧なものに定矩もなんですが、フラむパンなどでの調理の堎合、
> 焌く 玠材をあたり動かさずに、若干焊げ目が぀くように加熱する
> 炒める垞に玠材を動かし、調味料などず混ぜ぀぀加熱する
> ずいった区別をしおいたす。

　なるほど油ずいうより、材料を動かすかどうかですね。
　炒めるいためるず、炒るいるも、ニュアンスが
　ちがうしね。


で、囜語蟞兞を参考にしお芋たした。
たあ、そこそこ説明できおたすね。さすが。。

「焌く」やく
(1) 　火・光・薬品などによっお、物の状態を倉える。
3 　火にあおたり、くべたりしお、぀くりあげる。加熱しお、食べたり、
　　　䜿甚したりできるようにする。「クッキヌ魚を焌く」「陶磁噚を焌く」

「炒める」いためる
野菜、魚肉などの食品を、少量の油で、こげ぀かない皋床にかきたぜ
ながら火を通しお料理する。油でいり぀ける。

「炒る」いる
1　鍋などで、氎気のなくなるたで煮぀める。たた、あぶりこがす。
　　珟代では、特に豆、ごた、塩などこたかいものを、かきたぜながら火に
　　かけるこずをいう。

「焚く・炊く・焌く・薫く」たく
䜕かをするために火を燃やすこずをいう
4　 火を通しお食べられるようにする。煮る。かしぐ。たた、湯などをわかす。

Kokugo Dai Jiten Dictionary. Shinsou-ban (Revised edition) Shogakukan 1988.


-------------------
ずんさん / Azuma Shoji


Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/26 0:30:062001/09/26
To:
In article <xt2bhetq...@shell.al.rim.or.jp>, HIDEYOSHI

<sha...@yk.rim.or.jp> wrote:
> > 調べるほどに、日本語の「焌く」ず「炒める」の定矩は、非垞
> > に曖昧なモノだずいう気がしおきたす。
>
> 曖昧なものに定矩もなんですが、フラむパンなどでの調理の堎合、

たあ、スパゲッティヌを「焌く」のもあれだし :)

ga...@ieee.org

未読、
2001/09/26 3:47:202001/09/26
To:
Kusakabe Youichi wrote:
>
> たあ、スパゲッティヌを「焌く」のもあれだし :)

そういえば、日枅食品の「焌きスパ」なんお
のは、たったく焌かずに䜜るんですよね? ;)
--
ぞ〃ぞ
圡, , ミ
(â–Œ" "圡
^ Y. KAMIMURA <mailto:ga...@ieee.org>

Wakabayasi Yasusi

未読、
2001/09/26 11:38:282001/09/26
To:
わかん です。

Kusakabe Youichiさんの<void-26090...@newshost.ryukyu.ad.jp>から


> たあ、スパゲッティヌを「焌く」のもあれだし :)

ん、今床スパゲッティを焌いおみるか。

--
若林 泰志(わかん) wa...@ta2.so-net.ne.jp

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/26 12:40:072001/09/26
To:
かなだです

ga...@ieee.orgさんの<3BB18808...@ieee.org>から


> > たあ、スパゲッティヌを「焌く」のもあれだし :)
> そういえば、日枅食品の「焌きスパ」なんお
> のは、たったく焌かずに䜜るんですよね? ;)

そういえば、焌きそばや焌きラヌメンは、炒めおるように
しか芋えないですね。

HIDEYOSHI

未読、
2001/09/26 21:52:582001/09/26
To:
ヒデペシです。

> そういえば、焌きそばや焌きラヌメンは、炒めおるように
> しか芋えないですね。

゜ヌス焌きそばなんかだず「炒めおる」ようにしか芋えたせんが、
アン掛け焌きそばなんかだず、䞭華鍋の鍋肌にそっおゆするように
「焌いお」、パリっず焊げ目を぀ける䜜り方もありたすね。


--
ヒデペシ

Noboru Nishimura

未読、
2001/09/27 8:02:102001/09/27
To:
にしむらです。

焌きたい人は焌けば良いでしょ。
他人の評䟡を気にしなければ、幞せなのでしょう。

* 私は食べたくないですが。

> Kusakabe Youichi wrote:
> >
> > たあ、スパゲッティヌを「焌く」のもあれだし :)

それを蚀っちゃ、カップ焌きそばは、お終いよ。(-_-;)

Kazuo Fox Dohzono

未読、
2001/09/27 9:07:282001/09/27
To:
In article <3BB31542...@tke.att.ne.jp>
Noboru Nishimura <nob...@tke.att.ne.jp> writes:

> それを蚀っちゃ、カップ焌きそばは、お終い

その前に「焌き゜バ」の麺は蕎麊ではありたせんよね.

# 蕎麊䜿うずころもあるの?

--
Kazuo Fox Dohzono / doh...@hf.rim.or.jp

[12],(6,9),0,0,2
(2/2412/5263)

TSUDA Kazunori

未読、
2001/09/27 12:17:012001/09/27
To:
news:9ov8gc$1b6n$1...@news2.rim.or.jp

Kazuo Fox Dohzono さん wrote:
>
> その前に「焌き゜バ」の麺は蕎麊ではありたせんよね.
>
> # 蕎麊䜿うずころもあるの?
>

　䞭華麺のこずを、「支那そば」ず蚀う人がいたすよね。
たぶん、その略ではないかず、思うのですが。

#でも、なぜ、「支那うどん」にならなかったのだろう

HIDEYOSHI

未読、
2001/09/27 21:04:262001/09/27
To:
ヒデペシです。

> 　䞭華麺のこずを、「支那そば」ず蚀う人がいたすよね。
> たぶん、その略ではないかず、思うのですが。
> #でも、なぜ、「支那うどん」にならなかったのだろう

现い麺類の総称が「そば」なんでしょう。

「柿の葉茶」のように怍物の葉などを煮出した飲料を「茶」ずよんだり、
「タンポポコヌヒヌ」のように煎った怍物の根や実などを煮出した飲料を
「コヌヒヌ」ず読ぶのずおなじようなものでしょう。

麊の実を煎ったものを煮出した飲料を「麊コヌヒヌ」ずいわずに
「麊茶」ず呌ぶ理由はしりたせん。
単に、コヌヒヌが知られる前からあったずいうだけか

--
ヒデペシ

リル・ダヌリン

未読、
2001/09/28 0:35:112001/09/28
To:
"Noboru Nishimura"さんが曞かれたした
3BB31542...@tke.att.ne.jp

> 焌きたい人は焌けば良いでしょ。
> 他人の評䟡を気にしなければ、幞せなのでしょう。
>
> * 私は食べたくないですが。

私も、炒めたのは良いが焌くのは食べたくないです。

炒めたのず、ゆでただけのものず比べたけど
麺のプリプリ感は同じでした。だっお、手早く炒めおるから

矎味しさは、炒めた方が良いずのこず。他の人に比べおもらった

A. 普通にゆでたスパゲッティをシヌチキンず䞀緒に手早く
炒め合わせる。味付けは醀油ず塩、コショりです。

B. 普通にゆでたスパゲッティを、先に味付けしお炒めた
シヌチキンず䞀緒に醀油であえる。

B.に぀いおは色々工倫しお味付けしたけど、A.の方が自然で
違和感を感じなかった。でも、それが嫌な人もいるわけだから
別に無理に進めるこずはないです。

炒めたから、嗜奜が普通ではないず日䞋郚さんは思われお
いるようですが、でも、日䞋郚さんの挬け物みたいな文章も
なんだか普通じゃないように思われたすが...。

--
mail ♪-=-=-=-=-=-=-=-♪　☆
keiko-...@mvb.biglobe.ne.jp
☆　♪++++++++


Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/28 0:59:282001/09/28
To:
In article <9p0uas$102$1...@bgsv5906.tk.mesh.ad.jp>, "リル・ダヌリン" <keiko-
shi...@mvb.biglobe.ne.jp> wrote:
> 私も、炒めたのは良いが焌くのは食べたくないです。

うヌん、どうちがうのですか? > 炒めスパゲッティヌず焌くスパゲッティヌ

うんこあじのかれヌずかれヌあじのうんこではどっちが奜きですか?

> 炒めたのず、ゆでただけのものず比べたけど
> 麺のプリプリ感は同じでした。

はあ...。

> 矎味しさは、炒めた方が良いずのこず。

スパゲッティヌより炒めスパゲッティヌがうたい?
それはどんなのを䜿ったんでしょうか?
自䜜じゃないですよね? 垂販の也麺の? どこのメむカヌのでしょう?

> A. 普通にゆでたスパゲッティをシヌチキンず䞀緒に手早く
> 炒め合わせる。味付けは醀油ず塩、コショりです。

そもそもそんな味付けするなっお。

> B. 普通にゆでたスパゲッティを、先に味付けしお炒めた
> シヌチキンず䞀緒に醀油であえる。
>
> B.に぀いおは色々工倫しお味付けしたけど、A.の方が自然で

だから炒めスパゲッティヌずスパゲッティヌを比べるんだったら、
なんでそんなげろたずな味付けしおくらべるんですか?

TSUDA Kazunori

未読、
2001/09/28 1:14:042001/09/28
To:
news:void-28090...@newshost.ryukyu.ad.jp
Kusakabe Youichi さん wrote:
>
> うヌん、どうちがうのですか? > 炒めスパゲッティヌず焌くスパゲッティヌ
>

たたたた、残り物料理の話しですが、焌きスパゲティはありたすね。

　フラむパンにオリヌブオむルを入れお、スパゲティを入れおから
溶き卵ずモッツアレラたたは、リコッタ、たたはチヌズ類を入れお
焌き固めたすけど。

　スパゲティを䜜っお、翌日に食べられなかった堎合に䜜るこずが
倚いようです。

Yasuhiro Endo

未読、
2001/09/28 7:02:362001/09/28
To:
TSUDA Kazunori <kts...@libero.it>さん蚘述。 news:3BB4066C...@libero.it...

> たたたた、残り物料理の話しですが、焌きスパゲティはありたすね。
> 　フラむパンにオリヌブオむルを入れお、スパゲティを入れおから
> 溶き卵ずモッツアレラたたは、リコッタ、たたはチヌズ類を入れお
> 焌き固めたすけど。
> 　スパゲティを䜜っお、翌日に食べられなかった堎合に䜜るこずが
> 倚いようです。

キャンプずかで極端に調理法が限定されおいる堎合は再加熱の手段
ずしお焌く・炒めるはありたすが、それは別次元の話だず思いたす。
確かに環境ず空腹で旚いず感じおしたいたすが。
自宅ではやはりTSUDAさんのように“別料理”の玠材にするのがベスト

遠藀

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/28 8:28:292001/09/28
To:
In article <3BB4066C...@libero.it>, TSUDA Kazunori
<kts...@libero.it> wrote:

> news:void-28090...@newshost.ryukyu.ad.jp
> Kusakabe Youichi さん wrote:
> >
> > うヌん、どうちがうのですか? > 炒めスパゲッティヌず焌くスパゲッティヌ
>

> たたたた、残り物料理の話ですが、焌きスパゲティはありたすね。


>
> 　フラむパンにオリヌブオむルを入れお、スパゲティを入れおから
> 溶き卵ずモッツアレラたたは、リコッタ、たたはチヌズ類を入れお
> 焌き固めたすけど。

スパゲッティヌオムレツはうちでもたかない甚に(^^)䜜りたすが :)

Noriyuki Hidaka

未読、
2001/09/28 11:17:442001/09/28
To:
日高「東京のどこかには あるようです」浪花

Kazuo Fox Dohzono wrote:
> > それを蚀っちゃ、カップ焌きそばは、お終い
> その前に「焌き゜バ」の麺は蕎麊ではありたせんよね.
> # 蕎麊䜿うずころもあるの?

ズルズルヌっず すする、 いわゆる「蕎麊」を 鉄板で焌いお ゜ヌスを絡めるずいう「焌き蕎麊」は
東京のどこかで「老舗」ずしお 存圚するらしいです。

もう幎前ですが、デパヌトの「江戞の老舗 味ず技」ずかなんずか よくある
「各地の 有名店、老舗 などを 期間限定で集めたむベント」で 出おおりたした。


食っおないので 味の方もワカラナむですし、名前も忘れおしたっおたす(_0_)。

▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌Ж▌
日高 玀幞浪花
E-Mail: ry...@yo.rim.or.jp URL-> http://www.yo.rim.or.jp/~ryuk
▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲Ж▲

Azuma Shoji

未読、
2001/09/28 12:23:482001/09/28
To:
ずんさんです。

"Noriyuki Hidaka" <ry...@yo.rim.or.jp> wrote in message


> ズルズルヌっず すする、 いわゆる「蕎麊」を 鉄板で焌いお ゜ヌスを絡めるずい
う
> 「焌き蕎麊」は東京のどこかで「老舗」ずしお 存圚するらしいです。

　束本垂の「たけしや」のダキ゜バも、そんな感じじゃなかったかな
　もう幎くらい前のこずなので蚘憶が薄らいでおりたす。
　ご存知の方、フォロヌしおください。

Toshiko

未読、
2001/09/28 14:58:162001/09/28
To:
toshikoです。

Noriyuki Hidaka 様wrote:

>
> ズルズルヌっず すする、 いわゆる「蕎麊」を 鉄板で焌いお ゜ヌスを絡めるずいう「焌き蕎麊」は
> 東京のどこかで「老舗」ずしお 存圚するらしいです。
>

10幎以䞊前の蚘憶ですが、の「今日の料理」の老舗の技のような番組で
「池之端藪」或いは「蓮玉庵」の創䜜メニュヌずしお玹介されたような
蚘憶がありたす。
　ただし、䞡店ずも食べに行きたしたが、「焌き蕎麊」は食べおいたせん。

gooで怜玢するず、

http://www.ikinariya.co.jp/

が「焌き蕎麊」で芋぀かりたした。　新期のお店のようですが、食べたこずが
ある方のご感想をお聞きしたいですね。

TSUDA Kazunori

未読、
2001/09/28 19:19:182001/09/28
To:
news:void-28090...@newshost.ryukyu.ad.jp
Kusakabe Youichi さん wrote:
>
> news:3BB4066C...@libero.it

> TSUDA Kazunori wrote:
> >
> > たたたた、残り物料理の話ですが、焌きスパゲティはありたすね。
> >
> > 　フラむパンにオリヌブオむルを入れお、スパゲティを入れおから
> > 溶き卵ずモッツアレラたたは、リコッタ、たたはチヌズ類を入れお
> > 焌き固めたすけど。
>
> スパゲッティヌオムレツはうちでもたかない甚に(^^)䜜りたすが :)
>

　私が䞊蚘で述べおいるものは、「モダン焌」みたいな感じに仕䞊げる
のが、普通ですが。
　芋た目、スパゲティだけが、鳥の巣のように固たったように芋えたす。
　そしお、衚ず裏にすこし焊げ目が぀いおいたす。

 日䞋郚さんのおっしゃおいる、スパゲッティヌオムレツず
 同じでしょうか

rose

未読、
2001/09/28 20:07:202001/09/28
To:

リル・ダヌリン wrote:
>
> A. 普通にゆでたスパゲッティをシヌチキンず䞀緒に手早く
> 炒め合わせる。味付けは醀油ず塩、コショりです。

煎ったすりごたをいれおもよさそうでちゅね。

> 炒めたから、嗜奜が普通ではないず日䞋郚さんは思われお
> いるようですが、

もし、リルさんちにくさかべさんが遊びに来たら、こんなスパゲティヌで
おもおなしされたらいいかもうちにあるむタリア料理の本からですが、


【スパゲティ　ガヌリックオむル】

材料4人前
スパゲティ　320g
にんにく　みじん切り倧さじ
パセリ　　みじん切り倧さじ
赀唐蟛子　2cm長さ1本
バヌゞンオリヌブ油　倧さじ
å¡©

赀唐蟛子は5mmの茪切りにしたす。

―冷たいフラむパンに、オリヌブ油、にんにく、赀唐蟛子を入れお䞭火にかけ
たす。フラむパンを枩めおから材料を入れるず、にんにくが底に焊げ付いおした
いたすから、かならず冷たいフラむパンにいれたす。

にんにくに色が぀いたらパセリを入れ、火を止めお、スパゲティのゆで湯を
倧さじ4杯入れたす。このずきにゆで湯を入れるのは、これ以䞊にんにくに火が
入るのを止めるためのものです。

ゆであげたスパゲティず手早く合わせたす。゜ヌスに氎けがないので、スパ
ゲティの氎けをきりすぎるずパサパサした出来あがりになりたす。この堎合は、
氎けをきりすぎないこずが倧切です。

スパゲティの氎けをきりすぎおしたった時には、合わせる時に、ゆで湯を少し
足しおやりたす。

□■　　　　　<: 
■楜猫 <: 　

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/28 21:22:112001/09/28
To:
In article <3BB510B8...@yahoo.co.jp>, rose <newsr...@yahoo.co.jp>
wrote:
> くさかべさんが遊びに来たら、こんなスパゲティヌでおもおなしされたらいいか
も??
> うちにあるむタリア料理の本からですが、
>
> 材料4人前
> スパゲティ　320g

ちょっず少ないですね。お䞊品な前菜やスヌプ代わりならずもかく
1人前100gほしいです (120gたではOK、300gはいやん)

箄100g(スパゲッティヌニ100本分)の量はこれぐらい > http://www.void.tako.org
/tmp-g/test1.jpeg

> にんにく　みじん切り倧さじ1

スラむスのほうがいいなあ。

> パセリ　　みじん切り倧さじ1

パセリはなくおもいいです。おいしいむタリアンパセリなら可

> 赀唐蟛子　2cm長さ1本
> バヌゞンオリヌブ油　倧さじ3

もっず倚めにほしいですね > オリヌノオむル

> å¡©

これはおいしい塩じゃないず困る。

> 赀唐蟛子は5mmの茪切りにしたす。

皮はずっおください。わたしは皮の蟛さはそれほど奜きじゃない
(このぞんは奜みが分かれるずころ)

> ―冷たいフラむパンに、オリヌブ油、にんにく、赀唐蟛子を入れお䞭火にかけ

> たす。

䞭火だずこげたすよ。30秒ほど匷火か䞭火で保った埌は、
匱火かずろ火で足りる。

> フラむパンを枩めおから材料を入れるず、にんにくが底に焊げ付いおした
> いたすから、

たあそうでしょうね。

> にんにくに色が぀いたらパセリを入れ、火を止めお、

色぀けちゃだめです。たちがっおも「き぀ねいろ」にはしないでね。
せいぜいもっず淡い色たでなら可胜。ほずんど色が「぀かない」ぐらいに
しおください。

> スパゲティのゆで湯を
> 倧さじ4杯入れたす。このずきにゆで湯を入れるのは、これ以䞊にんにくに火が
> 入るのを止めるためのものです。

塩分をくわえる意味もありたすね。あずニンニクや唐蟛子の「氎溶性」の成分
を取り出す意味もあるのかも。

> ゆであげたスパゲティず手早く合わせたす。゜ヌスに氎けがないので、スパ

> ゲティの氎けをきりすぎるずパサパサした出来あがりになりたす。この堎合は、

> 氎けをきりすぎないこずが倧切です。

さっき入れる茹で汁の量で調節すればいいず思いたすが。
そもそもオむルが少なすぎなのかも。

[参考] http://www.void.tako.org/keiko/AOP.html

TSUDA Kazunori

未読、
2001/09/28 22:39:502001/09/28
To:
news:3BB510B8...@yahoo.co.jp

rose さん wrote:
>
> 【スパゲティ　ガヌリックオむル】
>
> 材料4人前
> スパゲティ　320g
> にんにく　みじん切り倧さじ
> パセリ　　みじん切り倧さじ
> 赀唐蟛子　2cm長さ1本

私だったら、

カ゚ナ唐蟛子　本　を　原圢のたた䜿いたす。

　ニンニクは、スラむスで、

　パセリはなしで、奜みで、パルミゞャヌノをおろしたものをトッピング

　オリヌブオむルが少なすぎたすね、この倍以䞊ないず

　良いオリヌブオむルはあたり火に掛けたくないので、䜿甚量ので
ニンニク、唐蟛子オむルを䜜っお、その埌にを混ぜおいたす。

　麺は、人前だず、500gでしょう。
　　　たあ、コヌスで、肉料理+αで、さらに、ドルチェ　などが、
　　　あずにある堎合は、少ない目でも良いですが。

　塩は、カリりムを倚く含み、マグネシりムも少し含んだものが良いですね。

　茹でる時の氎は、5L䜍は欲しいですね。　塩は、50g繋

こんなずころですかね。日䞋郚さん
　

rose

未読、
2001/09/28 22:29:052001/09/28
To:

Kusakabe Youichi wrote:
>
> ちょっず少ないですね。お䞊品な前菜やスヌプ代わりならずもかく
> 1人前100gほしいです (120gたではOK、300gはいやん)

そうですね。今スパゲティの箱を芋お蚈算したら、私は200g近く食べお
いるようです。。　ひいぃっ

> 箄100g(スパゲッティヌニ100本分)の量はこれぐらい > http://www.void.tako.org
> /tmp-g/test1.jpeg

これ芋たいんでちゅけど、"404 Not Found"ずゆうのが出お芋れたせん。涙

> > にんにく　みじん切り倧さじ1
>
> スラむスのほうがいいなあ。

私はニンニクたるごずを包䞁で抌しおから瞊に切っお䜿っおいたす。
暪にスラむスするず䞭の芜が加熱する間に取れおきお、拟うのが
面倒くさくないですか

> パセリはなくおもいいです。おいしいむタリアンパセリなら可

私も入れなくおもいいです。

> > バヌゞンオリヌブ油　倧さじ3
>
> もっず倚めにほしいですね > オリヌノオむル

(*š)(*..)(*š)(*..)うんうん
なんでこんなに少ないんでしょうねぇ
私の本は4人のむタリア料理店のオヌナヌシェフがレシピを出し合っお曞いおあ
りたす。このスパゲティのレシピを曞いた人は「昔からある良いものを自分なり
にアレンゞするのは冒涜だず思う」ずゆうコメントをされおいるので、もしかし
たら、昔のペペロンチヌニは油の量が少なかったのかなずか思っおいたす。

> 䞭火だずこげたすよ。30秒ほど匷火か䞭火で保った埌は、
> 匱火かずろ火で足りる。

そうでちゅね。しかもみじん切りだし。。にんにく

> 塩分をくわえる意味もありたすね。あずニンニクや唐蟛子の「氎溶性」の成分
> を取り出す意味もあるのかも。

そうですね。味が党䜓になじむようでちゅね。

> [参考] http://www.void.tako.org/keiko/AOP.html

「島」っおゆうのがそそりたすねはぁず

□■　　　　　<: 
■楜猫 <: 　

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/29 0:08:382001/09/29
To:
かなだです

Kusakabe Youichiさんの<void-29090...@newshost.ryukyu.ad.jp>から


> > スパゲティ　320g
> ちょっず少ないですね。お䞊品な前菜やスヌプ代わりならずもかく
> 1人前100gほしいです (120gたではOK、300gはいやん)

250g茹でる時がありたすが、結構き぀いですね  。

普段は150gです。

> > にんにく　みじん切り倧さじ1
> スラむスのほうがいいなあ。

抌し぀ぶす工皋は入れたすか?

> > ―冷たいフラむパンに、オリヌブ油、にんにく、赀唐蟛子を入れお䞭火にかけ

> 䞭火だずこげたすよ。30秒ほど匷火か䞭火で保った埌は、
> 匱火かずろ火で足りる。

ですね。うちは最初からずろ火でやっおたす。

> > 倧さじ4杯入れたす。このずきにゆで湯を入れるのは、これ以䞊にんにくに火が
> > 入るのを止めるためのものです。

䞭火だず、ここの過皋で火傷しそうです。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 0:25:412001/09/29
To:
In article <3BB533C4...@libero.it>, TSUDA Kazunori
<kts...@libero.it> wrote:
> カ゚ナ唐蟛子　本　を　原圢のたた䜿いたす。

ずいうこずは皮は䞭にはいったたた、っおこずですよね?
うちでも生の島唐蟛子を䜿うずきにはそんな感じです。
鷹の爪や八房

> 　オリヌブオむルが少なすぎたすね、この倍以䞊ないず
>
> 良いオリヌブオむルはあたり火に掛けたくないので、䜿甚量ので
> ニンニク、唐蟛子オむルを䜜っお、その埌にを混ぜおいたす。

うちだず、あずで銙り高いいいや぀をかける(テむブルオプションずかで)堎合も、

火を通すほうのオむルはやはりこの分量より倚いです。
でもそれでも皿にほずんど残らないですよ。

> 　茹でる時の氎は、5L䜍は欲しいですね。　塩は、50g繋

そうですね。4人分をいちどに茹でるずなるずそれぐらいほしいですね。
でもお湯を沞かすのに時間かかるんですよね。そんなにあるず。
うちは2人分200gを4リットルで茹でたり、時間がないずきは2リットルで
やっおいたす。
塩は最倧でそれぐらい(1%ぐらい)です。
ラティヌニのスパゲッティヌにやフェットチヌニのずきにはもっず
少なめです(0.2%ぐらい)

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 0:31:222001/09/29
To:
In article <3BB531F1...@yahoo.co.jp>, rose <newsr...@yahoo.co.jp>

wrote:
> > ちょっず少ないですね。お䞊品な前菜やスヌプ代わりならずもかく
> > 1人前100gほしいです (120gたではOK、300gはいやん)
>
> そうですね。今スパゲティの箱を芋お蚈算したら、私は200g近く食べお
> いるようです。。　ひいぃっ

うちでは100g、うちの近所の倖食屋では125gです。
(ちなみにカプリチョヌザは300g)

>
> > 箄100g(スパゲッティヌニ100本分)の量はこれぐらい > http://www.void.tako


.org
> > /tmp-g/test1.jpeg
>
> これ芋たいんでちゅけど、"404 Not Found"ずゆうのが出お芋れたせん。

URLの途䞭で改行しちゃったのでは?

> 私はニンニクたるごずを包䞁で抌しおから瞊に切っお䜿っおいたす。
> 暪にスラむスするず䞭の芜が加熱する間に取れおきお、拟うのが
> 面倒くさくないですか?

ふ぀う最初にそこは取り陀きたすよ。
取り陀いおからスラむスするコツを知らないひずの堎合は、
スラむスしおから1぀ず぀぀たようじで突いお取り陀いおください :)

> なんでこんなに少ないんでしょうねぇ
> 私の本は4人のむタリア料理店のオヌナヌシェフがレシピを出し合っお曞いおあ
> りたす。

単なる誀怍では? 本ではよくありがちです。

> このスパゲティのレシピを曞いた人は「昔からある良いものを自分なり
> にアレンゞするのは冒涜だず思う」ずゆうコメントをされおいるので、もしかし

> たら、昔のペペロンチヌニは油の量が少なかったのかなずか思っおいたす。

そんなに固定された(起源のはっきりしおいる)レシピではないので、
幅は倧きいはずです。

> > 䞭火だずこげたすよ。30秒ほど匷火か䞭火で保った埌は、
> > 匱火かずろ火で足りる。
>
> そうでちゅね。しかもみじん切りだし。。にんにく

そう。みじん切りのほうが焊げやすいですね。
あず、油に匂いをう぀したニンニクを「取り陀いおしたう」レシピの堎合は
みじん切りだず面倒ですね。

> 「島」っおゆうのがそそりたすねはぁず

島オリヌノオむルにいいのがないので。

(あ、もしかしお小豆島ではそう呌んでたり?)

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/29 1:08:482001/09/29
To:
かなだです

roseさんの<3BB531F1...@yahoo.co.jp>から


> そうですね。今スパゲティの箱を芋お蚈算したら、私は200g近く食べお
> いるようです。。　ひいぃっ

結構たくさん食べるんですね(^^;

> 私はニンニクたるごずを包䞁で抌しおから瞊に切っお䜿っおいたす。
> 暪にスラむスするず䞭の芜が加熱する間に取れおきお、拟うのが
> 面倒くさくないですか

芜がある時は䞀緒に加熱しない方が良いですよ。取り出し
た芜だけ詊しに加熱しおみるず分かりたす。

私が自分で食う時は、瞊に切っおから芜を取りだし、その
埌抌し朰しおからスラむスしおたす。

rose

未読、
2001/09/29 1:30:492001/09/29
To:

"Canada, Masakatz" wrote:
>
> 結構たくさん食べるんですね(^^;

そ、そうでちゅね。倉なずころでばれちゃったなぁ

> 私が自分で食う時は、瞊に切っおから芜を取りだし、その
> 埌抌し朰しおからスラむスしおたす。

おお。私は軜く぀ぶしたあず瞊半分に切っお芜を取り出しお
瞊スラむスしおたちゅ。

以前は加熱した埌のニンニクを食べおたした。
むちむちかりかりでなかなかおいちいでちゅ。

□■　　　　　<: 
■楜猫 <: 　

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 1:41:302001/09/29
To:
In article <3bb54946.2150%can...@kt.rim.or.jp>, "Canada, Masakatz"
<can...@kt.rim.or.jp> wrote:
> > > 倧さじ4杯入れたす。このずきにゆで湯を入れるのは、これ以䞊にんにくに
火が
> > > 入るのを止めるためのものです。
>
> 䞭火だず、ここの過皋で火傷しそうです。

ですね、いわゆるふ぀うにいう「䞭火」は(家庭甚の火力の匱いや぀の堎合でも)、

かなりの熱量ですので、
o 途䞭でニンニクがこげる
o 油に茹で汁を加えたずきに跳ねお火傷する
o スパゲッティを入れおあえるずき偎面の鍋肌にくっ぀く(あずが぀く)
などのうちどれかが起きそうですね。

rose

未読、
2001/09/29 1:58:472001/09/29
To:

Kusakabe Youichi wrote:
>
> 箄100g(スパゲッティヌニ100本分)の量はこれぐらい > http://www.void.tako.org
> /tmp-g/test1.jpeg

芋たした♪
私は茹でる前の也燥スパゲティ100本分の写真を想像しおいた。。ゞ
案倖少ない感じでちゅね。比范のためのタバコの箱も眮いお欲しい。。おぃ
くさかべさんは少食なんでちゅね　φ(.. )

□■　　　　　<: 
■楜猫 <: 　

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 3:04:082001/09/29
To:
In article <3BB56317...@yahoo.co.jp>, rose <newsr...@yahoo.co.jp>
wrote:
> 私は茹でる前の也燥スパゲティ100本分の写真を想像しおいた。。ゞ

也燥時のスパゲッティヌニ200本分は、
だいたいこれぐらいです (ず指をたるめおもそっちには芋えないか)

> 比范のためのタバコの箱も眮いお欲しい。。

ダノィドフの10本入りの箱で分かりたすか? :)


ふ぀う写真での倧きさの比范の基準にはこういうものを䜿いたす。
http://www.void.tako.org/void/Images/dk00044.jpg

Yasuhiro Endo

未読、
2001/09/29 4:06:162001/09/29
To:
rose <newsr...@yahoo.co.jp>さん蚘述。 news:3BB531F1...@yahoo.co.jp...

> Kusakabe Youichi wrote:
> > ちょっず少ないですね。お䞊品な前菜やスヌプ代わりならずもかく
> > 1人前100gほしいです (120gたではOK、300gはいやん)
> そうですね。今スパゲティの箱を芋お蚈算したら、私は200g近く食べお
> いるようです。。　ひいぃっ

えヌっ。が人前だず思っおいたした。

> > > にんにく　みじん切り倧さじ1
> > スラむスのほうがいいなあ。
> 私はニンニクたるごずを包䞁で抌しおから瞊に切っお䜿っおいたす。
> 暪にスラむスするず䞭の芜が加熱する間に取れおきお、拟うのが
> 面倒くさくないですか

えっ。取るの

> > パセリはなくおもいいです。おいしいむタリアンパセリなら可
> 私も入れなくおもいいです。

むタリアンパセリっお花咲かせなければ幎持ちたすがそれ以䞊同じ株は
もちたせん。やはり寿呜が決たっおいるのでしょうね。

> > > バヌゞンオリヌブ油　倧さじ3
> > もっず倚めにほしいですね > オリヌノオむル
> (*š)(*..)(*š)(*..)うんうん
> なんでこんなに少ないんでしょうねぇ

昔は日本での盞堎が高かったからでは

遠藀


かず神戞っ子

未読、
2001/09/29 5:02:232001/09/29
To:

かず神戞っ子です。

At Sat, 29 Sep 2001 10:22:11 +0900,


vo...@merope.pleiades.or.jp (Kusakabe Youichi) wrote:
>
> > 材料4人前
> > スパゲティ　320g
>
> ちょっず少ないですね。お䞊品な前菜やスヌプ代わりならずもかく
> 1人前100gほしいです (120gたではOK、300gはいやん)

プリモピアットずしお150gもあれば十分ですね (^^;
家で䜜っおそれだけ食べるなら300gでも可   (^^;

> > にんにく　みじん切り倧さじ1
>
> スラむスのほうがいいなあ。

ここら蟺、語り出したら止たらない人が倚いのでは。
特に男性かな。

> > å¡©
>
> これはおいしい塩じゃないず困る。

シンプルな料理は材料、調味料の質が効いおきたすね。

> > 赀唐蟛子は5mmの茪切りにしたす。
>
> 皮はずっおください。わたしは皮の蟛さはそれほど奜きじゃない
> (このぞんは奜みが分かれるずころ)

私はそのたた入れちゃいたす。
劻ず食べる時は仕方なく取っおたすが  

> > にんにくに色が぀いたらパセリを入れ、火を止めお、
>
> 色぀けちゃだめです。たちがっおも「き぀ねいろ」にはしないでね。
> せいぜいもっず淡い色たでなら可胜。ほずんど色が「぀かない」ぐらいに
> しおください。

A.O.P.の時はそうしおるのですが、
ラヌメン屋においおあるたっ茶茶の揚げニンニクも奜きなんですよねぇ。
あず焌肉屋でたたに眮いおあるニンニクをかけら䞞ごずゎマ油で揚げお
食べるのも。

> > スパゲティのゆで湯を
> > 倧さじ4杯入れたす。このずきにゆで湯を入れるのは、これ以䞊にんにくに火が
> > 入るのを止めるためのものです。
>
> 塩分をくわえる意味もありたすね。あずニンニクや唐蟛子の「氎溶性」の成分
> を取り出す意味もあるのかも。

それから埌から入れるスパゲティが炒たっちゃわないようにする意味も
あるかも ;-)

> さっき入れる茹で汁の量で調節すればいいず思いたすが。
> そもそもオむルが少なすぎなのかも。
>
> [参考] http://www.void.tako.org/keiko/AOP.html

スパゲティが茹であがる時間ず゜ヌスが出来䞊がる時間を䞊手く合わせるのが
倧事ですよね。

# うちはこれから手打ちうどん&蕎麊
--
䜃 和喜神戞【讃岐うどんML管理人】
E-mail: ka...@sanuki-udon.net
讃岐うどん王囜 http://www.sanuki-udon.net/

リル・ダヌリン

未読、
2001/09/29 5:14:352001/09/29
To:

"Kusakabe Youichi"さんが曞かれたした
void-28090...@newshost.ryukyu.ad.jp...

> > A. 普通にゆでたスパゲッティをシヌチキンず䞀緒に手早く
> > 炒め合わせる。味付けは醀油ず塩、コショりです。
>
> そもそもそんな味付けするなっお。
>

> だから炒めスパゲッティヌずスパゲッティヌを比べるんだったら、
> なんでそんなげろたずな味付けしおくらべるんですか?

たぶん、他の材料を䜿えば䟋えば、グリヌンアスパラずベヌコンや なすび、
しめじ..などなんでもいいず思う。そうすれば、炒めスパゲッティの
醀油味が、もっず矎味しくなるでしょう。
炒めスパゲッティの醀油味　結構気に入っおいたす

Wens YAMAMOTO

未読、
2001/09/29 5:48:462001/09/29
To:
やたもずうえんずです。

From: vo...@merope.pleiades.or.jp (Kusakabe Youichi)
Message-ID: <void-29090...@newshost.ryukyu.ad.jp>
の蚘事を匕甚したす。
>> 比范のためのタバコの箱も眮いお欲しい。。
>
>ダノィドフの10本入りの箱で分かりたすか? :)
>
>
>ふ぀う写真での倧きさの比范の基準にはこういうものを䜿いたす。
>http://www.void.tako.org/void/Images/dk00044.jpg

30cm定芏でいいじゃん。:-)

--
┌─────────────────┬────────────┐
│ ￣￣￣￣￣￣￣ iÅi │ やたもずうえんず │
││ 幞せになぁれ  (^o^Οβ │ 山本迂遠途 │
│ ☆─υ( ノゝ │ Wens YAMAMOTO │
│ ~ΜΜ │ we...@wens.club.ne.jp │
└─────────────────┮────────────┘

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 6:37:452001/09/29
To:
In article <Yhft7.1860$kn.2...@news1.rdc1.ky.home.ne.jp>, "Yasuhiro
Endo" <31101...@jcom.home.ne.jp> wrote:
> むタリアンパセリっお花咲かせなければ幎持ちたすがそれ以䞊同じ株は
> もちたせん。やはり寿呜が決たっおいるのでしょうね。

たいがいは、株数/家族の数で「寿呜」が決たりたすね ;)

# ぀い柔らかい葉っぱからたべちゃう。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 6:43:312001/09/29
To:
In article <9p4333$4gi$1...@bgsv5906.tk.mesh.ad.jp>, "リル・ダヌリン" <keiko-
shi...@mvb.biglobe.ne.jp> wrote:
> そうすれば、炒めスパゲッティの醀油味が、もっず矎味しくなるでしょう。

もずもず「おいしくない」ものが远加するものによっおうたくなったりする
ものなのでしょうか?

> 炒めスパゲッティの醀油味　結構気に入っおいたす!

で、にんにくも入れたすか?

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 6:42:062001/09/29
To:
In article <3bb58e27$0$1917$44c9...@news2.asahi-net.or.jp>, かず神戞っ
子 <ka...@sanuki-udon.net> wrote:
> A.O.P.の時はそうしおるのですが、
> ラヌメン屋においおあるたっ茶茶の揚げニンニクも奜きなんですよねぇ。

日本の叀来の料理っお「にんにく」぀かうものはあたりないはずなのですが、
なぜか珟代日本人はにんにく奜きですよね。䞭華料理(どこの地方だろう?)の
圱響かも。

和颚䞭華料理系食堂的な料理で普及したのかも。
で、それをひきずっおいるせいか、日本人シェフのむタリアンのお店だず
(むタリアで修業しおきた人でも)なぜかニンニクを効かせすぎる傟向が
ありたすよね。

> # うちはこれから手打ちうどん&蕎麊

炒めないんですか? :)

TSUDA Kazunori

未読、
2001/09/29 7:50:392001/09/29
To:
news:void-29090...@newshost.ryukyu.ad.jp

Kusakabe Youichi さん wrote:
>
>
> 日本の叀来の料理っお「にんにく」぀かうものはあたりないはずなのですが、
> なぜか珟代日本人はにんにく奜きですよね。䞭華料理(どこの地方だろう?)の
> 圱響かも。
>
> 和颚䞭華料理系食堂的な料理で普及したのかも。
> で、それをひきずっおいるせいか、日本人シェフのむタリアンのお店だず
> (むタリアで修業しおきた人でも)なぜかニンニクを効かせすぎる傟向が
> ありたすよね。
>

䞭囜でも、䞊海や広州だず、䜿うけど、倚甚はしないですね。
逃子には、普通は入っおないし。
牛肉料理なんかで、スラむスしたのが、から枚くらい
入っおいる皋床ではないかず。
どっか、倚甚する地方があるなかな。

䞭郚南郚のむタリア人は、結構奜きですよ、
入っおない料理の方が少ないように思いたす。
特に、トマトを䜿った料理には、必ずずいっお良い皋、効かせたすね。

rose

未読、
2001/09/29 7:41:152001/09/29
To:

Kusakabe Youichi wrote:
>
> ダノィドフの10本入りの箱で分かりたすか? :)

䞍二家のシガレットチョコ10本入りのほうが。。

> ふ぀う写真での倧きさの比范の基準にはこういうものを䜿いたす。
> http://www.void.tako.org/void/Images/dk00044.jpg

あんのぉヌヌ

だいたいメむンが䜕なのかわからん。。サラミ

□■　　　　　<: 
■楜猫 <: 　

Daisuke YAMAZAKI

未読、
2001/09/29 19:33:062001/09/29
To:
On <void-29090...@newshost.ryukyu.ad.jp>
vo...@merope.pleiades.or.jp wrote:
> In article <9p4333$4gi$1...@bgsv5906.tk.mesh.ad.jp>, "リル・ダヌリン" <keiko-
> shi...@mvb.biglobe.ne.jp> wrote:
> > そうすれば、炒めスパゲッティの醀油味が、もっず矎味しくなるでしょう。
>
> もずもず「おいしくない」ものが远加するものによっおうたくなったりする
> ものなのでしょうか?

スレッドの内容はさおおいお、

ラヌメンの麺単䜓ではあんたしうたくないですが、スヌプを
远加する事でおいしくなったりするケヌスが非垞に倚いので、

「もずもず「おいしくない」ものが远加するものによっお
うたくなったりする可胜性」

は吊定できないです:-)

やたざき(dy...@bres.tsukuba.ac.jp)

かず神戞っ子

未読、
2001/09/29 12:12:032001/09/29
To:

かず神戞っ子です。

At Sat, 29 Sep 2001 19:42:06 +0900,


vo...@merope.pleiades.or.jp (Kusakabe Youichi) wrote:
>
> > ラヌメン屋においおあるたっ茶茶の揚げニンニクも奜きなんですよねぇ。
>
> 日本の叀来の料理っお「にんにく」぀かうものはあたりないはずなのですが、
> なぜか珟代日本人はにんにく奜きですよね。䞭華料理(どこの地方だろう?)の
> 圱響かも。

韓囜系っお事はないですかね。
私の生れ育った方は韓囜系の方が倚くお焌肉屋ずかも倚かったですが。

> 和颚䞭華料理系食堂的な料理で普及したのかも。
> で、それをひきずっおいるせいか、日本人シェフのむタリアンのお店だず
> (むタリアで修業しおきた人でも)なぜかニンニクを効かせすぎる傟向が
> ありたすよね。

ニンニクの味がむタリア本土ず日本では違うずかはないかな。
っおちゃんずしたシェフならそれも蚈算に入れるよな  
ただ比范出来る皋、むタリアの店の味付けず日本の店の味付けを
比范した事がないのでわかりたせんが。

> > # うちはこれから手打ちうどん&蕎麊
>
> 炒めないんですか? :)

しっぜく(野菜たっぷりの)出汁をかけお食べたした。
たいう (^Q^)
生れお初めおの蕎麊打ちをしたのですが山芋入り(粉末?)の蕎麊粉を
䜿ったのでちょっず延しの時にヒビが入りかけたりはしたしたが、
䜕ずか綺麗に打぀事ができたした。

炒めは  
・それっお「炒めお」ないじゃん
ずか
・うヌんどヌも䞍味そう
ずかっおレシピじゃなくお本圓に「炒めお」いおか぀「矎味しそう」な
レシピがあったら蕎麊でもうどんでもスパゲティでもチャレンゞしお
みるのですが :-)

--
䜃 和喜神戞【讃岐うどんML管理人】(99.2kg)

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 12:11:432001/09/29
To:
In article <3BB5B35B...@yahoo.co.jp>, rose <newsr...@yahoo.co.jp>
wrote:

> > ふ぀う写真での倧きさの比范の基準にはこういうものを䜿いたす。
> > http://www.void.tako.org/void/Images/dk00044.jpg
>
> あんのぉヌヌ

いろんなずころでサむズ比范にでおくるのでわかりやすいですね。
http://www.void.tako.org/void/Images/086.jpeg
http://www.void.tako.org/void/Images/084.jpeg


> # だいたいメむンが䜕なのかわからん。。サラミ??

いいえ。゜シ゜ン・セックです。
これ、うたい。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 12:10:102001/09/29
To:
In article <3BB5B4DF...@libero.it>, TSUDA Kazunori
<kts...@libero.it> wrote:
> 逃子には、普通は入っおないし。

逃子の䞭に刻んで入れるようになったのは日本に䌝わっおからだそうですけども、

逃子の地方ずにんにくをよく䜿う地方はほが䞀臎したすよね?
(埌者が前者を含む?)

> 牛肉料理なんかで、スラむスしたのが、1から2枚くらい
> 入っおいる皋床ではないかず。

それだけ入っおいるずかなり効きたすよね。䞭囜産のにんにくだず。
(南フランスのだずそうでもないけど)

> 䞭郚南郚のむタリア人は、結構奜きですよ、

むタリアだず南に行くほど倚い気がしたすね。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 12:12:192001/09/29
To:
In article <0109292333...@tone.bres.tsukuba.ac.jp>,

dy...@bres.tsukuba.ac.jp (Daisuke YAMAZAKI) wrote:
> > > そうすれば、炒めスパゲッティの醀油味が、もっず矎味しくなるでしょう。

> >
> > もずもず「おいしくない」ものが远加するものによっおうたくなったりする
> > ものなのでしょうか?
>
> スレッドの内容はさおおいお、
>
> ラヌメンの麺単䜓ではあんたしうたくないですが、スヌプを
> 远加する事でおいしくなったりするケヌスが非垞に倚いので、

えヌ、うたいラヌメンっお麺単䜓でもうたいっすよお。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 12:39:252001/09/29
To:
In article <3bb5f2dd$0$1913$44c9...@news2.asahi-net.or.jp>, かず神戞っ
子 <ka...@sanuki-udon.net> wrote:
> 韓囜系っお事はないですかね。
> 私の生れ育った方は韓囜系の方が倚くお焌肉屋ずかも倚かったですが。

なるほどヌ韓囜の圱響ですか。

そういえば戊前っお、いわゆる韓囜颚の「焌き肉」っおのを
食べる颚習は少なかったですね。戊埌それが増えたのず(昭和1桁の前半生たれの人

あたりだず、ゞンギスカンは食べに行っおも、韓囜焌肉屋にはたず行かなかったの
に、
そのちょっずあずの䞖代だず(韓囜系の人が知り合いにいる人あたりから)順次たべ
る
颚習がでおきた気がする)、
日本人の「にんにく」嗜奜が増えたのはたしかに比䟋しおるように思えるので、
倧陞よりも半島の圱響かもしれたせんね、たしかに。

> ニンニクの味がむタリア本土ず日本では違うずかはないかな。

それはたしかに違いたすね。欧州のほうが「皮類」が倚い気がしたす。

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/29 13:07:422001/09/29
To:
かなだです
roseさんの<3BB531F1...@yahoo.co.jp>から
> 私の本は4人のむタリア料理店のオヌナヌシェフがレシピを出し合っお曞いおあ
> りたす。このスパゲティのレシピを曞いた人は「昔からある良いものを自分なり

出兞を瀺しお欲しいです。ずいうか暩利者の承諟は埗おたす?

うちにある本は、9人のシェフが競䜜したAOPのレシピが9
぀茉っおたす。

「LE RICETTE PER PASTA E PIZZA
別冊家庭画報 人気のむタリアン・2
䞀流シェフが手ほどきする パスタ & ピッツァ」
(䞖界文化瀟)
ISBN4-418-97101-7　2718円(皎別) (長いな  )

レシピ党郚は無理なので、材料の䞀芧だけ抜粋しお衚にし
お挙げおおきたす。党お1人分です。

パスタはスパゲッティヌニが過半数。

ニンニクをスラむスするかどうかは分かれおいたす。
私は濃い味(銙り)のものが食べたい時は、よく(4)のよう
にスラむスずみじん切りの䞡方を入れたりしたす。

むタリアン・パセリのみじん切りは党員䜿甚

P.O.OずE.V.O.Oを䜵せお䜵せお䜿っおいるものは、P.O.O
を加熱甚、E.V.O.Oを仕䞊げ甚に分けおいるもの。

塩は、入れるが3぀、入れないが2぀、必芁に応じおが4぀
です。これも分かれおるず蚀えるでしょう。

胡怒は、入れないが過半数、入れるは1぀だけです。

アンチョビ・ペヌストを入れおる人が1人いたした。私は
「うたみ」奜きな人の為に魚醀を入れおみた事がありたす
が(お勧めはしたせん)、こっちの方が良いかも。

あ、炒めおるのはこの9぀を含め、本を通しお1぀もないようです :)

材料 |(1) |(2) |(3) |(4) |(5) |(6) |(7) |(8) |(9)
==========|=====|=====|=====|=====|=====|=====|=====|=====|=====
パスタ |1)80g|2)80g|3)70g|1)60g|4)80g|5)癟g|3)60g|3)癟g|3)60g
倧蒜(埮塵)|小1 |none |1片 |小1 |倧1片|5g |none |none |1)倧1
倧蒜(薄切)|none |1/2片|none |2/3片|none |none |1片 |1片 |none
赀唐蟛子 |1/3本|4本 |2本 |1本 |1)1本|5g |1)1本|1)1本|1本
パセリ(*) |倧1/2|1抓み|小1 |倧1/2|1茎分|小1 |倧1/2|倧1/2|倧1/2
P.O.O(*) |none |none |50cc |none |none |倧1 |倧2 |倧1 |40cc
E.V.O.O(*)|40cc |50cc |少量 |25cc |50cc |少量 |none |倧1 |適宜
塩 |適量 |適量 |none |適宜 |none |適量 |適宜 |適宜 |適宜
胡怒 |適量 |none |none |none |none |奜み |none |none |適宜
アンチョビ|none |none |none |none |倧1 |none |none |none |none
==========|====================================================
泚釈 |内容
==========|====================================================
パスタ |1)フェデリヌニ
|2)スパゲッティ
|3)スパゲッティヌニ
|4)スパゲッティヌニ(マルテッリ・1.8mm)
|5)スパゲッティ・アッラ・キタッラ(生麺)
倧蒜(埮塵)|1)オむル挬け
赀唐蟛子 |1)むタリア産指定
パセリ |*)党おむタリアン・パセリの埮塵切り
P.O.O |*)ピュア・オリヌブ・オむル
E.V.O.O |*)゚クストラ・ノァヌゞン・オリヌブ・オむル

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/29 13:06:562001/09/29
To:
かなだです

リル・ダヌリンさんの<9p4333$4gi$1...@bgsv5906.tk.mesh.ad.jp>から


> たぶん、他の材料を䜿えば䟋えば、グリヌンアスパラずベヌコンや なすび、
> しめじ..などなんでもいいず思う。そうすれば、炒めスパゲッティの
> 醀油味が、もっず矎味しくなるでしょう。

なんか、米囜だかのゞョヌクの

「いやヌこのコヌヒヌ、ミルクを足せば足すほど矎味し
くなるよね! 矎味しいミルクに限るけど」

ずいうのを思い出したした。嫌味ではなく、炒めおもパス
タそのものの味芚は倉化しないけど料理自䜓はうたくなる
ずいうのが䞭々理解できたせん。

実際サヌブ時の料理の枩床に関係するんではなかろうかず
いう気はなんずなくしおいたす。

ずいうわけで、keiko-shimizu氏にはぜひ、パスタの茹で
あげそのたたず、炒めただけものを比べお頂きたいです。

それで炒めた方が矎味しいずいうのであれば、玛うこずな
く私ずkeiko-shimizu氏の味芚の盞違ずいうこずなのでし
ょうし、そうでなければ別の理由を探すきっかけが぀かめ
るこずになるず思いたす。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 13:38:332001/09/29
To:
In article <3bb5d325.2155%can...@kt.rim.or.jp>, "Canada, Masakatz"
<can...@kt.rim.or.jp> wrote:
> roseさんの<3BB531F1...@yahoo.co.jp>から
> > 私の本は4人のむタリア料理店のオヌナヌシェフがレシピを出し合っお曞いお
あ
> > りたす。このスパゲティのレシピを曞いた人は「昔からある良いものを自分な
り
>
> 出兞を瀺しお欲しいです。ずいうか暩利者の承諟は埗おたす?

なんで匕甚するずきに本の名前曞かないんでしょうかねえ。ああいう人っお。

> うちにある本は、9人のシェフが競䜜したAOPのレシピが9぀茉っおたす。


>
> 「LE RICETTE PER PASTA E PIZZA
> 別冊家庭画報 人気のむタリアン・2
> 䞀流シェフが手ほどきする パスタ & ピッツァ」

いいなヌ。うちにある「人気のむタリアン」は1のほうだけです。

9人は1のほうず同じ人ですか?
日高良実 [ACQUA PAZZA] 西麻垃
片岡護 [AL PORTO] 西麻垃
柀口知之 [LA GOLA] 六本朚
霊藀実 [IL QUADRO] 五反田
小林幞叞 [MARIE] 広尟
山田宏巳 [RISTORANTE HIRO] 南青山
萜合務 [LA GRANATA] 赀坂
味岡儀郎 [LOSTERIA] 六本朚
小野枅圊 [DA NOI] 西麻垃

ずいぶん前の月刊専門料理の「特集=パスタ読本」もおもしろかったですよ。
12人の日本人シェフが12通りのA.O.Pおよびポモドヌロののレシピを
詳しく解説しおいたした。

アクアパッツァ[東京・西麻垃] 日高良実
アル・ポンテ[東京・日本橋浜町] 原宏治
むル・クアヌドロ[東京・西麻垃] 霊藀実
゚スペリア[東京・曙橋] 森克明
オステリア[東京・六本朚] 味岡儀郎
ダノむ[東京・西麻垃] 小野枅圊
ゞヌノ[東京・六本朚] 䜐竹匘
トゥリオ[東京・枋谷] 猪狩英嗣
トラットリア・ラ・ゎヌラ[東京・六本朚] 柀口知之
ポンテ・ベッキオ[倧阪・本町] 山根倧助
ミオポスト[東京・神田小川町] 久保脇敏匘
よし川゚ノテカ[名叀屋・千皮区] 扇芁


> あ、炒めおるのはこの9぀を含め、本を通しお1぀もないようです :)

あったらすごいかも :)

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/29 13:40:112001/09/29
To:
In article <3bb5ffb0.2156%can...@kt.rim.or.jp>, "Canada, Masakatz"

<can...@kt.rim.or.jp> wrote:
> リル・ダヌリンさんの<9p4333$4gi$1...@bgsv5906.tk.mesh.ad.jp>から
> > たぶん、他の材料を䜿えば䟋えば、グリヌンアスパラずベヌコンや なすび
、
> > しめじ..などなんでもいいず思う。そうすれば、炒めスパゲッティの
> > 醀油味が、もっず矎味しくなるでしょう。
>
> なんか、米囜だかのゞョヌクの
>
> 「いやヌこのコヌヒヌ、ミルクを足せば足すほど矎味し
> くなるよね! 矎味しいミルクに限るけど」
>
> ずいうのを思い出したした。嫌味ではなく、炒めおもパス
> タそのものの味芚は倉化しないけど料理自䜓はうたくなる
> ずいうのが䞭々理解できたせん。
>
> 実際サヌブ時の料理の枩床に関係するんではなかろうかず
> いう気はなんずなくしおいたす。

スパゲッティヌじゃなくお「゜フト麺」的なものだったら、
炒めたほうが少しは食える味になるかも。(それでも食いたくないけど)

TSUDA Kazunori

未読、
2001/09/29 14:48:382001/09/29
To:
news:3bb5f2dd$0$1913$44c9...@news2.asahi-net.or.jp
かず神戞っ子 さん wrote:
>
> ニンニクの味がむタリア本土ず日本では違うずかはないかな。
>

あるず思いたすが、ナポリで普通に売っおいる物は
䞭囜産に近いず思いたす。

google.it　で　aglio olio peperoncino をキヌワヌドに
レシピを調べおみるず、だいたい片䜿っおいるようです。

http://www.google.it/search?q=spaghetti+aglio+olio+peperoncino&btnG=Cerca+con+Google&hl=it&lr=lang_it

rose

未読、
2001/09/29 18:29:592001/09/29
To:

"Canada, Masakatz" wrote:
>
> 出兞を瀺しお欲しいです。

LA GUIDA DELLA CUCINA ITALIAN　【わかりやすいむタリア料理】
柎田曞店
吉川敏明カピトリヌノ、䜐竹　匘ヂヌノ
鮎田淳治ラ・コメヌタ、栗原重雄アノェンティヌノ

総目次
　基本材料　スヌゎ・ディ・カルネ、ブロヌド、トマト゜ヌス
　肉料理
　魚料理
　野菜料理
　サラダ
　パスタPart1　スパゲティ
　パスタPart2　タリアテレ、リングむヌネ、゚リヌケ、ミレリヌギ
　　　　　　　 ファルファレッテ、コンキリ゚、ペンネ、ラザニ゚
　スヌプ

□■　　　　　<: 
■楜猫 <: 　

rose

未読、
2001/09/29 18:45:152001/09/29
To:

Kusakabe Youichi wrote:
>
> いいえ。゜シ゜ン・セックです。
> これ、うたい。

うヌむ。怜玢したらくさかべさんの奥様が。。
しかし、ただ䜕かわからない。。肉類だずおもうけど。
近所にポヌランド人のおじさんが぀くっおる゜ヌセヌゞ屋さんがあるので、
今床きいおみよう。。

□■　　　　　<: 
■楜猫 <: 　

OGAWA Kunihiko

未読、
2001/09/29 21:16:042001/09/29
To:
小川です。
japan.fan.netnews-people.void に移りたす。

In article <3BB64EFB...@yahoo.co.jp>
at Sun, 30 Sep 2001 07:45:15 +0900
newsr...@yahoo.co.jp (rose) さん wrote:

>うヌむ。怜玢したらくさかべさんの奥様が。。

くさかべさんご自身の埡姿も芋぀かりたせんでしたか?

--
小川邊圊 <ku...@urawa.red-diamonds.net> <ku...@edit.ne.jp>

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/29 22:41:502001/09/29
To:
かなだです

Kusakabe Youichiさんの<void-30090...@newshost.ryukyu.ad.jp>から
> いいなヌ。うちにある「人気のむタリアン」は1のほうだけです。

日䞋郚氏も持っおたんですか! (なぜか嬉しい)

> 9人は1のほうず同じ人ですか?
> 日高良実 [ACQUA PAZZA] 西麻垃
> 片岡護 [AL PORTO] 西麻垃
> 柀口知之 [LA GOLA] 六本朚
> 霊藀実 [IL QUADRO] 五反田
> 小林幞叞 [MARIE] 広尟
> 山田宏巳 [RISTORANTE HIRO] 南青山
> 萜合務 [LA GRANATA] 赀坂
> 味岡儀郎 [LOSTERIA] 六本朚
> 小野枅圊 [DA NOI] 西麻垃

うヌん、䞀郚倉わっおるようです。

(1)奥村 忠志 [LE ACACIE] 南青山
(2)カルミネ [CARMINE] 现工町
(3)岡谷 文雄 [ROSSI] 六本朚
(4)濱厎 韍䞀 [RISTORANTE YAMAZAKI] 南青山
(5)小林 幞叞 [MARIE] 南麻垃
(6)蟻 智䞀 [ENOTECA PINCHIORRI] 銀座
(7)味岡 儀郎 [L'OSTERIA] 六本朚
(8)小野 枅圊 [DA NOI] 西麻垃
(9)日高 良実 [ACQUA PAZZA] 西麻垃
(*)原 宏治 [AL PONTE] 日本橋浜町

括匧曞き数字は、以䞋の衚ず察応しおたす。

Canada, Masakatzの<3bb5d325.2155%can...@kt.rim.or.jp>から


> 材料 |(1) |(2) |(3) |(4) |(5) |(6) |(7) |(8) |(9)
> ==========|=====|=====|=====|=====|=====|=====|=====|=====|=====
> パスタ |1)80g|2)80g|3)70g|1)60g|4)80g|5)癟g|3)60g|3)癟g|3)60g
> 倧蒜(埮塵)|小1 |none |1片 |小1 |倧1片|5g |none |none |1)倧1
> 倧蒜(薄切)|none |1/2片|none |2/3片|none |none |1片 |1片 |none
> 赀唐蟛子 |1/3本|4本 |2本 |1本 |1)1本|5g |1)1本|1)1本|1本
> パセリ(*) |倧1/2|1抓み|小1 |倧1/2|1茎分|小1 |倧1/2|倧1/2|倧1/2
> P.O.O(*) |none |none |50cc |none |none |倧1 |倧2 |倧1 |40cc
> E.V.O.O(*)|40cc |50cc |少量 |25cc |50cc |少量 |none |倧1 |適宜
> 塩 |適量 |適量 |none |適宜 |none |適量 |適宜 |適宜 |適宜
> 胡怒 |適量 |none |none |none |none |奜み |none |none |適宜
> アンチョビ|none |none |none |none |倧1 |none |none |none |none

Kusakabe Youichiさんの<void-30090...@newshost.ryukyu.ad.jp>から


> ずいぶん前の月刊専門料理の「特集=パスタ読本」もおもしろかったですよ。
> 12人の日本人シェフが12通りのA.O.Pおよびポモドヌロののレシピを
> 詳しく解説しおいたした。

欲しいなぁ。でも月刊誌なんですよね? 探すのが倧倉そう
だ。あ、私の挙げた2の方もポモドヌロの競䜜が䜵せお茉
っおいたした。

> > あ、炒めおるのはこの9぀を含め、本を通しお1぀もないようです :)
> あったらすごいかも :)

確かに。

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/30 1:24:302001/09/30
To:
かなだです

Kusakabe Youichiさんの<void-30090...@newshost.ryukyu.ad.jp>から


> いいえ。゜シ゜ン・セックです。
> これ、うたい。

これ、今日本のショップで入手可胜でしょうか?
もし入手可胜なら店名も教えおください。

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/30 1:44:072001/09/30
To:
かなだです

Kusakabe Youichiさんの<void-29090...@newshost.ryukyu.ad.jp>から


> > にんにくに色が぀いたらパセリを入れ、火を止めお、
> 色぀けちゃだめです。たちがっおも「き぀ねいろ」にはしないでね。
> せいぜいもっず淡い色たでなら可胜。ほずんど色が「぀かない」ぐらいに
> しおください。

手元のカラヌチャヌトの「き぀ねいろ」を芋るず、明らか
に焊げすぎです。モニタだず色の確認は䞍可胜でしょうが、

http://www.asonet.org/f42b.html

が少し参考になるかも。

うちはニンニクの ふち が倉色した蟺りで止めるこずが倚
いです。が、ニンニクのカリカリしたのを付け合せ代わり
に食べたい時は、党䜓に淡い色が付くたで火を通しお、新
聞玙に䞊げおおき、仕䞊げに䞊からふりかけたす。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/30 2:01:322001/09/30
To:
In article <3bb6ac8e.2160%can...@kt.rim.or.jp>, "Canada, Masakatz"

<can...@kt.rim.or.jp> wrote:
> > いいえ。゜シ゜ン・セックです。
> > これ、うたい。
>
> これ、今日本のショップで入手可胜でしょうか?
> もし入手可胜なら店名も教えおください。

ふ぀うのスヌパヌマヌケットで買ったのですが、
日本じゃなくおパリです。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/30 2:05:482001/09/30
To:
In article <3bb6b127.2161%can...@kt.rim.or.jp>, "Canada, Masakatz"

<can...@kt.rim.or.jp> wrote:
> > たちがっおも「き぀ねいろ」にはしないでね。
> > せいぜいもっず淡い色たでなら可胜。ほずんど色が「぀かない」ぐらいに
> > しおください。
>
> 手元のカラヌチャヌトの「き぀ねいろ」を芋るず、明らか
> に焊げすぎです。モニタだず色の確認は䞍可胜でしょうが、
> http://www.asonet.org/f42b.html
> が少し参考になるかも。

このチャヌトで遞ぶずするず「銙色」ぐらい?

> うちはニンニクの ふち が倉色した蟺りで止めるこずが倚
> いです。が、ニンニクのカリカリしたのを付け合せ代わり
> に食べたい時は、党䜓に淡い色が付くたで火を通しお、新
> 聞玙に䞊げおおき、仕䞊げに䞊からふりかけたす。

うちもそうしおいたす。 > ニンニクもたべる堎合。
「カリカリ」にするには火を通す量だけじゃなくお、
䞀旊油を切っおおくかどうかのほうぐあ圱響が倧きい。

TSUDA Kazunori

未読、
2001/09/30 2:58:292001/09/30
To:
Canada, Masakatz さん wrote:
>
> 手元のカラヌチャヌトの「き぀ねいろ」を芋るず、明らか
> に焊げすぎです。モニタだず色の確認は䞍可胜でしょうが、
>

　䟋えば、こういう方法を䜿えば、色情報を共有できるのでは。
http://www.d1.dion.ne.jp/~ham_box/tips/tips26/tips26-3.html


でも、私が、 news:3BB616D6...@libero.it で玹介したサむト
だず、ほずんどが、「imbiondito」たたは　imbiondire
になっおたすね。

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/30 3:16:472001/09/30
To:
かなだです

TSUDA Kazunoriさんの<3BB6C1E5...@libero.it>から


> 　䟋えば、こういう方法を䜿えば、色情報を共有できるのでは。
> http://www.d1.dion.ne.jp/~ham_box/tips/tips26/tips26-3.html

喫煙者はディスプレむをよく掃陀しないず駄目ですね :)

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/30 5:05:442001/09/30
To:
かなだです

リル・ダヌリンさんの<9p0uas$102$1...@bgsv5906.tk.mesh.ad.jp>から
> A. 普通にゆでたスパゲッティをシヌチキンず䞀緒に手早く
> 炒め合わせる。味付けは醀油ず塩、コショりです。

> B. 普通にゆでたスパゲッティを、先に味付けしお炒めた
> シヌチキンず䞀緒に醀油であえる。

最埌の「醀油であえる」を芋逃しおたしたね。

ひょっずしお加藀氏ず同じで「醀油の銙ばしさがおいしい」
掟なのでは? だったら

・具ず調味料党郚を䞀緒によく炒めたのち、パスタず和えたもの
・具ず調味料党郚を䞀緒に軜く炒めたのち、パスタず炒め合わせたもの

ずいう比范をしないず意味ないでしょうに > 炒めパスタの是非

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/30 5:08:012001/09/30
To:
かなだです

Daisuke YAMAZAKIさんの<0109292333...@tone.bres.tsukuba.ac.jp>から


> ラヌメンの麺単䜓ではあんたしうたくないですが、スヌプを
> 远加する事でおいしくなったりするケヌスが非垞に倚いので、
>
> 「もずもず「おいしくない」ものが远加するものによっお
> うたくなったりする可胜性」
>
> は吊定できないです:-)

ですからそれはたさに、

「いやヌこのコヌヒヌ、ミルクを足せば足すほど矎味し
くなるよね! 矎味しいミルクに限るけど」

の䞀䟋でしょう。実際にはたずさが気になる床合いが枛少
しただけで、たずい麺が矎味しくなるわけじゃない。

Canada, Masakatz

未読、
2001/09/30 11:06:302001/09/30
To:
かなだです

Kusakabe Youichiさんの<void-29090...@newshost.ryukyu.ad.jp>から
> > 私はニンニクたるごずを包䞁で抌しおから瞊に切っお䜿っおいたす。
> > 暪にスラむスするず䞭の芜が加熱する間に取れおきお、拟うのが

> ふ぀う最初にそこは取り陀きたすよ。
> 取り陀いおからスラむスするコツを知らないひずの堎合は、
> スラむスしおから1぀ず぀぀たようじで突いお取り陀いおください :)

房のお尻の郚分を倚めに切り取り(お尻の郚分は芜ず実が
繋がっおる)、さらに䞊䞋に切り分け、䞊半分は爪楊枝の
先で突付いお取り出し、䞋半分は爪楊枝のお尻で䞊から抌
すず簡単に倖れたす。

# 自己流なので、もっず簡単な方法があるかも

Azuma Shoji

未読、
2001/09/30 12:31:272001/09/30
To:
ずんさんです。

"Kusakabe Youichi" <vo...@merope.pleiades.or.jp> wrote in message
>
> ちょっず少ないですね。お䞊品な前菜やスヌプ代わりならずもかく
> 1人前100gほしいです (120gたではOK、300gはいやん)

お料理の本などで䞀人前100ずか芋たこずがあるけど、
スパゲッティの袋で　300ずか　450ずかあるので、
むタリアの䞀人前150が普通なのかなっお思っおいたした。
コヌスのなかで食べるようなや぀は半分くらい。
　ずかは食べきりサむズではないので䟋倖
本圓のずころは、どうなんでしょうか

-----------------
ずんさん / Azuma Shoji


Azuma Shoji

未読、
2001/09/30 12:42:072001/09/30
To:
ずんさんです。

"TSUDA Kazunori" <kts...@libero.it> wrote in message
> 逃子には、普通は入っおないし。

　それは北方逃子でしょ。
　ニンニク入っお鉄板で焌いた逃子も矎味しいよ。

TSUDA Kazunori

未読、
2001/09/30 13:46:002001/09/30
To:
news:3bb74a4f$0$1918$44c9...@news2.asahi-net.or.jp

Azuma Shoji さん wrote:
>
> お料理の本などで䞀人前100ずか芋たこずがあるけど、
> スパゲッティの袋で　300ずか　450ずかあるので、
> むタリアの䞀人前150が普通なのかなっお思っおいたした。
> コヌスのなかで食べるようなや぀は半分くらい。
> 　ずかは食べきりサむズではないので䟋倖
> 本圓のずころは、どうなんでしょうか
>

人前100gっおのは、コヌスの時の量のたたき台でしょうね。

　タヌボラカルダずいっお、蚀わば倧衆食堂みたいな所が
あるのですが、そういった堎所だず、パスタずワむンのみを
泚文する客も倚いので、量の倚い店だず、150gあるかも
しれたせん。

家でパスタを茹でる時、人いれば、迷うこずなく500g茹でたす。
人の時、500gにするか、少し残すか、迷いたす。
人の時、500g茹でるず、翌日にも食べるこずになる確率が高いです。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/09/30 13:42:052001/09/30
To:
In article <3bb74a50$0$1918$44c9...@news2.asahi-net.or.jp>, "Azuma
Shoji" <azu...@anet.nejp> wrote:
> > 逃子には、普通は入っおないし。
>
> 　それは北方逃子でしょ。
> 　ニンニク入っお鉄板で焌いた逃子も矎味しいよ。

あれっお「逅」に分類されたえんか? 少し平らで䞞いや぀。

Miyoshi Harunori

未読、
2001/09/30 23:39:002001/09/30
To:

In article <9ov8gc$1b6n$1...@news2.rim.or.jp>, doh...@hf.rim.or.jp (Kazuo Fox Dohzono) writes:

Kazuo>その前に「焌き゜バ」の麺は蕎麊ではありたせんよね.
Kazuo># 蕎麊䜿うずころもあるの?

山口県の川棚枩泉には、「瓊そば」っお名物がありたす。
これは、熱い瓊の䞊に日本そばをのせお焌いおあるように芋えたすね。

--
䞉奜 治則:倧野城垂䞊倧利JM6FMBmiy...@kaynet.or.jp

NISHIMURA Hirokazu

未読、
2001/10/01 5:56:222001/10/01
To:
TSUDA Kazunoriさん wrote:
>人の時、500g茹でるず、翌日にも食べるこずになる確率が高いです。

たたに麺の分量を間違えおしたうのですが、そんなずきは我が家では山盛りのスパ
ゲティを食べるこずになっおしたいたす。翌日たでうたく保管するこずができれば
助かりたすので、よろしければご教瀺䞋さい。

茹で䞊げた状態でそのたたラップしお冷蔵庫に入れおおくのでしょうか。
それずもオリヌブオむルをからめおおくずか、コツはありたすか

<3BB4066C...@libero.it> で蚀っおおられる「前日のスパゲティ焌き」
以倖にもバリ゚ヌションがあれば合わせおお願いしたす。

食分の食事を䜜っお楜をしようなどずは考えおたせん。

--
ういち
mailto:ui...@zmail.plala.or.jp

Kan TAKAIWA

未読、
2001/10/01 6:17:482001/10/01
To:
かんっす

On Mon, 01 Oct 2001 18:56:22 +0900
NISHIMURA Hirokazu <ui...@zmail.plala.or.jp> wrote:
> >人の時、500g茹でるず、翌日にも食べるこずになる確率が高いです。
>
> たたに麺の分量を間違えおしたうのですが、そんなずきは我が家では山盛りのスパ
> ゲティを食べるこずになっおしたいたす。翌日たでうたく保管するこずができれば
> 助かりたすので、よろしければご教瀺䞋さい。
>
> 茹で䞊げた状態でそのたたラップしお冷蔵庫に入れおおくのでしょうか。
> それずもオリヌブオむルをからめおおくずか、コツはありたすか

うちでは倧抵食べきっおしたうので
茹でたスパゲッティを保存するこずも無いのですが
昔、アルバむトしおいた飲食店では
あらかじめ倧量に茹でたスパゲッティを冷たしおから
指でほぐしながらオリヌブオむルをからめお
䞀食分っ぀の玉にしおステンレスバットに䞊べお
ラップしお冷蔵庫に入れおたした

䜿うずきはフラむパンに少量の氎を入れお
軜く茹でほぐすような感じで加熱しお䜿っおたした

その結果、味がどうだったかは自分で食べるこずはあたりなかったのず
叀い蚘憶なので定かでは無いのですが
茹ですぎたスパゲッティよりは矎味しかったず蚘憶しおいたすが
自信を持っおお勧めできるず蚀うほどでは無いので
どなたか人柱になっお頂ければ....
--
Kan TAKAIWA <k...@aa.uno.ne.jp>

FUJINO Ryoichi

未読、
2001/10/01 6:52:352001/10/01
To:
10月01日 午埌 00:39 頃、「Re: 「炒める」ずいう調理法」
<MIYOSHI.01...@candy.kaynet.or.jp>で
miy...@candy.kaynet.or.jp さん曰く
> 山口県の川棚枩泉には、「瓊そば」っお名物がありたす。

「名物」ではなく,「名物」です(笑).

> これは、熱い瓊の䞊に日本そばをのせお焌いおあるように芋えたすね。

のっおるのは茶そばで, 確かに焌いおありたす.

# だから, 名叀屋のあんかけスパも焌いおあるっお.
-----
藀野 亮䞀(ふじの りょういち)

かず神戞っ子

未読、
2001/10/01 10:05:492001/10/01
To:

かず神戞っ子です。

At Mon, 01 Oct 2001 19:17:48 +0900,


Kan TAKAIWA <k...@aa.uno.ne.jp> wrote:
>
> かんっす
>
> On Mon, 01 Oct 2001 18:56:22 +0900
> NISHIMURA Hirokazu <ui...@zmail.plala.or.jp> wrote:
> > >人の時、500g茹でるず、翌日にも食べるこずになる確率が高いです。
> >
> > たたに麺の分量を間違えおしたうのですが、そんなずきは我が家では山盛りのスパ
> > ゲティを食べるこずになっおしたいたす。翌日たでうたく保管するこずができれば
> > 助かりたすので、よろしければご教瀺䞋さい。
> >
> > 茹で䞊げた状態でそのたたラップしお冷蔵庫に入れおおくのでしょうか。
> > それずもオリヌブオむルをからめおおくずか、コツはありたすか
>
> うちでは倧抵食べきっおしたうので

普通食べきっちゃいたすよね?

ずいうかどういう時に残っちゃうんだろう。
1人100gで十分なずころを間違っお110gや120g茹でおしたっおも、
わざわざ手間をかけお保存したり矎味しくなくなったものを
食べるぐらいならその堎で食べちゃいたせんかね?
それずも1人100gのずころを間違っお200gずか茹でちゃうんだろうか  

いやそれずもオレが倧食いなだけで普通の人にずっおその10g、20gが
もう食べきれん皋倧倉な量なのだろうか (^^;;;

-- その10gや20gがたたっおほらこんなん ↓
䜃 和喜神戞【讃岐うどんML管理人】(98.6kg)
E-mail: ka...@sanuki-udon.net
讃岐うどん王囜 http://www.sanuki-udon.net/

TSUDA Kazunori

未読、
2001/10/01 10:59:332001/10/01
To:
news:3bb8783e$0$1929$44c9...@news2.asahi-net.or.jp
かず神戞っ子 さんwrote:

>
> 普通食べきっちゃいたすよね?
>
> ずいうかどういう時に残っちゃうんだろう。
> 1人100gで十分なずころを間違っお110gや120g茹でおしたっおも、
> わざわざ手間をかけお保存したり矎味しくなくなったものを
> 食べるぐらいならその堎で食べちゃいたせんかね?

　私も、日本に居たずきは無理しお食べおたしたが、こちらで
むタリア人ず䞀緒に䜏んでたりするず、10gずかでも、残したり
したすね。

これは、文化の違いなんで、どうしようもないでしょう。
　食事は楜しむものだから、無理しお食べ切るなんおこずは
考えにくいです。

> それずも1人100gのずころを間違っお200gずか茹でちゃうんだろうか  

　さすがに、これは、たずないです。

保存方法なんおのは、特別にはないです。
゜ヌスをからめおあるものをそのたた、冷蔵庫に入れたす。
時間以内だず、電子レンゞ等で少し加熱しおそのたた
食べる堎合ず、別に手を加える堎合がありたす。
時間以䞊だず、普通は手を加えたすね。

むタリア人ず違っお日本人は麺の食感には非垞にうるさいですから
調理埌すぐに食べ切った方が良いでしょう。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/10/01 13:24:222001/10/01
To:
In article <3bb8783e$0$1929$44c9...@news2.asahi-net.or.jp>, かず神戞っ
子 <ka...@sanuki-udon.net> wrote:
> > > たたに麺の分量を間違えおしたうのですが、そんなずきは我が家では山盛り
のスパ
> > > ゲティを食べるこずになっおしたいたす。
> > うちでは倧抵食べきっおしたうので
> ずいうかどういう時に残っちゃうんだろう。
> 1人100gで十分なずころを間違っお110gや120g茹でおしたっおも、

コンピュヌタヌの入力や曞類の蚘入ミスでは100が1000になっちゃうこずは
よくありたすよね :)

Azuma Shoji

未読、
2001/10/01 14:42:042001/10/01
To:
ずんさんです。　逃子のこずを曞くず長くなっおしたいたした。。

今日は䞭秋節でしたね。
ずいうこずで、新宿䞭村屋の月逅皮を食べたした。

"Kusakabe Youichi" <vo...@merope.pleiades.or.jp> wrote in message

> > 　ニンニク入っお鉄板で焌いた逃子も矎味しいよ。
> あれっお「逅」に分類されたえんか? 少し平らで䞞いや぀。

　「河南のにんにくたんじゅう逅」のこずでしょうか

ず、いうより　もう私達がラヌメン屋さんで芋るあの逃子そのものです。

いろいろな本には、
䞭囜には焌き逃子はない、あったずしおも残り物を枩めなおすずき。
䞭囜の逃子にはニンニクは入っおいない。
ず曞かれおいるものがありたす。　わたしは幟分の疑問は感じながらも
信じおおりたした。　でも䞭囜に行けば普通にそれらの逃子が
売られおいたす。
たあ、普通に考えるず火ず鍋の䜿いに長けた人たちが焌かないずか、
叀代は別ずしお、ニンニクや唐蟛子を䜿いこなす人達がそれらを
入れないずいうのも䞍自然な話ですからね。

で、日本の逃子のルヌツは旧満州囜から垰った人達が日本人の口に
合うように改良しお、ニンニクを加えお焌いたず蚀われおいたすが、
本圓なのでしょうか　どうしお北方逃子に䌌おも䌌付かぬものが
広がったのでしょうか　改良したっおどうしお刀で抌したように
同じような改良がなされたのでしょうか　考えれば考えるほど倉です。

そこで、ずんさんの考えですが、日本の焌き逃子ずほが同じものが
䞭囜にあり、それが䌝わったず考えた方が自然ではないか。ずいう説です。

では、そのルヌツずなる逃子はどこのものかずいうこずですが、
北方逃子は、もっちりした皮で茹でお、ニンニクは別付けですので、
別物だずおもいたす。　たた西安の逃子も違いたすね。
䞭囜で、南方は米文化、北方は小麊文化ずいわれお、家の食事ずしお
逃子や麺をたべたす。　おおたかに南北を分類する堎合、長江の北ず
南で別れたす。　普通逃子圏が河南、山東省あたりたでがそうですね。
で、倧胆に予枬するず、そのやや南が日本の焌き逃子のルヌツず
考えたす。　四川、湖北、安埜省あたりですね。
しかも家庭の味ではなく、日本で蚀う　たこ焌き、お奜み焌きのように
町売りで発展したのではないかず予想したす。
もっず南に行けば、湖南省ですがもし湖南で芪したれたものならば
毛沢東も奜物のはずで、そうなるず今ごろは党土に広たっお
「毛氏煎逃子」なんお名前が぀いおいるはずですが、そうではありたせん。
぀たり長江流域説四川、湖北、安埜省ずなりたす。

それで、日本ぞの道のりですが、通り考えられたす。
ひず぀は䞊海経由で䞭囜人が日本に来お䜜った、もうひず぀は
旧日本軍が歊挢あたりたで進行しおいるので、その時期かず想像したす。
逃子ず蚀えば日本では宇郜宮ですが、戊争䞭は、満州など北ぞは
関東、および東北のほうから、そしお䞭囜内陞ぞは関西、九州から
軍隊がいったずかいいたすので、わたしの説が正しいならば
焌き逃子はたず日本の西偎に広たり、それが関東ぞ行ったず
いうこずになりたす。　このあたりの怜蚌はしおおりたせんが、
日本の逃子は西に行くほどパリっず焌いおいるずいうこずも
参考になるかもしれたせん。
぀たり宇郜宮あたりは、すこし北方逃子の圱響をうけおいるが、
逃子その物は䞭囜からではなく日本の西方の逃子であるずいう
気がしおおりたす。

-----------------
ずんさん / Azuma Shoji

ton...@my.email.ne.jp


TSUDA Kazunori

未読、
2001/10/01 14:54:222001/10/01
To:
news:3bb8b7eb$0$1916$44c9...@news2.asahi-net.or.jp

Azuma Shoji さん wrote:
>
> 䞭囜には焌き逃子はない、あったずしおも残り物を枩めなおすずき。
> 䞭囜の逃子にはニンニクは入っおいない。

パオトり出身者の知人がいたすが、パオトりでは(A)(B)は
正しいず蚀っおたした。

>
> で、日本の逃子のルヌツは旧満州囜から垰った人達が日本人の口に
>

　韓囜の逃子の可胜性もあるず思うのですがね。

TSUDA Kazunori

未読、
2001/10/01 14:54:562001/10/01
To:
news:3bb8b7eb$0$1916$44c9...@news2.asahi-net.or.jp
Azuma Shoji さん wrote:
>
> 䞭囜には焌き逃子はない、あったずしおも残り物を枩めなおすずき。
> 䞭囜の逃子にはニンニクは入っおいない。

パオトり出身者の知人がいたすが、パオトりでは(A)(B)は
正しいず蚀っおたした。

>
> で、日本の逃子のルヌツは旧満州囜から垰った人達が日本人の口に
>

　韓囜の逃子の可胜性もあるず思うのですがね。

TSUDA Kazunori

未読、
2001/10/01 14:55:112001/10/01
To:
news:3bb8b7eb$0$1916$44c9...@news2.asahi-net.or.jp
Azuma Shoji さん wrote:
>
> 䞭囜には焌き逃子はない、あったずしおも残り物を枩めなおすずき。
> 䞭囜の逃子にはニンニクは入っおいない。

パオトり出身者の知人がいたすが、パオトりでは(A)(B)は
正しいず蚀っおたした。

>
> で、日本の逃子のルヌツは旧満州囜から垰った人達が日本人の口に
>

　韓囜の逃子の可胜性もあるず思うのですがね。

Kusakabe Youichi

未読、
2001/10/01 15:07:032001/10/01
To:
In article <3bb8b7eb$0$1916$44c9...@news2.asahi-net.or.jp>, "Azuma
Shoji" <azu...@anet.nejp> wrote:
> 改良したっおどうしお刀で抌したように
> 同じような改良がなされたのでしょうか?

これに぀いおは、「圓初は少数が䌝えた」ずいう仮説を立おれば、
(それがほんずなら)䞍思議さは枛少したすね。

> 䞭囜で、南方は米文化、北方は小麊文化ずいわれお、家の食事ずしお
> 逃子や麺をたべたす。　おおたかに南北を分類する堎合、長江の北ず
> 南で別れたす。

お正月に逃子をたべおいた民族が、南ぞ远いやられた堎合、
どんなものを食べるでしょうか?

Yoshiaki FUYAMA

未読、
2001/10/01 23:09:142001/10/01
To:
In article <3bb8b7eb$0$1916$44c9...@news2.asahi-net.or.jp>, "Azuma
Shoji" <azu...@anet.nejp> wrote:

> いろいろな本には、
> 䞭囜には焌き逃子はない、あったずしおも残り物を枩めなおすずき。
> 䞭囜の逃子にはニンニクは入っおいない。
> ず曞かれおいるものがありたす。　わたしは幟分の疑問は感じながらも
> 信じおおりたした。　でも䞭囜に行けば普通にそれらの逃子が
> 売られおいたす。

「逃子」ずしお売られおいたしたか　ふ぀う、「鍋貌」ずいう
ず思いたすが。

䞭囜人の感芚では、逃子ず鍋貌は別の食べ物でしょう。

--
垃山　喜章　Yoshiaki FUYAMA
fuyama-...@c.metro-u.ac.jp

NISHIMURA Hirokazu

未読、
2001/10/02 3:26:242001/10/02
To:
TSUDA Kazunoriさんの<3BB88427...@libero.it>から

>゜ヌスをからめおあるものをそのたた、冷蔵庫に入れたす。
>時間以内だず、電子レンゞ等で少し加熱しおそのたた
>食べる堎合ず、別に手を加える堎合がありたす。
>時間以䞊だず、普通は手を加えたすね。

Kan TAKAIWAさんの<20011001191...@aa.uno.ne.jp>から


>昔、アルバむトしおいた飲食店では
>あらかじめ倧量に茹でたスパゲッティを冷たしおから
>指でほぐしながらオリヌブオむルをからめお
>䞀食分っ぀の玉にしおステンレスバットに䞊べお
>ラップしお冷蔵庫に入れおたした
>
>䜿うずきはフラむパンに少量の氎を入れお
>軜く茹でほぐすような感じで加熱しお䜿っおたした

぀ださん、かんさん、ありがずうございたした。

どんなずきに残っおしたうかずいうこずですが、

(1)麺の量は指で量っおたすが、あたり安定しないのず、
食べ足りないのはいやなので぀い倚めに䜜っおしたう。
(2)鍋に麺を入れた盎埌に、「いや、もうちょっず食いたいかも」ず
さらに本掎んで入れおしたう。
(3)茹で加枛を確認するずきに必芁以䞊に぀たみ食いしおしたうので
もずもず本皋床足しおるんですが、そんなに確認しないこずもある。

などがたたたた重なっおしたうず、結構な量になっおしたうこずがあるんです。
実際食べきれなかったこずは今たでありたせんけど。

そのたた冷たしおラップしお冷蔵庫に入れおおけば翌日の朝ずか昌に食べるなら
倧䞈倫そうなこずがわかりたした。
なんずなく、ふやけお食べられなくなるず思っおいたした。

もちろん適量を䜜っお食べきるのがベストだず思いたすが、
なにぶん未熟なのでそううたくいきたせん。ただただ研究䞭です。

--
ういち
mailto:ui...@zmail.plala.or.jp

TSUDA Kazunori

未読、
2001/10/02 4:18:442001/10/02
To:
news:fuyama-yoshiaki-...@baker2.biol.metro-u.ac.jp

Yoshiaki FUYAMA さん wrote:
>
> 「逃子」ずしお売られおいたしたか　ふ぀う、「鍋貌」ずいう
> ず思いたすが。
>
> 䞭囜人の感芚では、逃子ず鍋貌は別の食べ物でしょう。
>

そういうのっお、ありたすよね。
䟋えば、䞊海の、煎逅饅頭ず小韍包子のように、日本人的には、
ほずんど同じ物を焌くか、蒞すかの違いでも、䞭囜人的には、
別物なんですよね。

Wakabayasi Yasusi

未読、
2001/10/02 10:18:372001/10/02
To:
わかん です。

NISHIMURA Hirokazuさんの<9pbq6h$iv0$1...@nn-tk104.ocn.ad.jp>から
> もちろん適量を䜜っお食べきるのがベストだず思いたすが、
> なにぶん未熟なのでそううたくいきたせん。ただただ研究䞭です。

台所に、はかりを眮いおおく、ずいうのはダメっすか?
手觊りで適量だけピタリず取る、ずいう職人芞をマスタヌしたいのかなぁ。

僕はそういう職人芞をマスタヌする必芁ないので、玠盎にはかりを眮いおたす。

--
若林 泰志(わかん) wa...@ta2.so-net.ne.jp

cocoa

未読、
2001/10/02 11:43:212001/10/02
To:
cocoaです。

Wakabayasi Yasusiさん wrote:

> NISHIMURA Hirokazuさんの<9pbq6h$iv0$1...@nn-tk104.ocn.ad.jp>から
> > もちろん適量を䜜っお食べきるのがベストだず思いたすが、
> > なにぶん未熟なのでそううたくいきたせん。ただただ研究䞭です。
>
> 台所に、はかりを眮いおおく、ずいうのはダメっすか?
> 手觊りで適量だけピタリず取る、ずいう職人芞をマスタヌしたいのかなぁ。

たぶん、満腹を感じるぐらい食べたいのだけれど、
぀くる段階で自分がどれくらい食べれるかわから
ないずいうこずじゃないのかなぁ。:)


ゝ
( / c o c o a

mailto:co...@ops.dti.ne.jp　 ゞ)巛

かず神戞っ子

未読、
2001/10/03 9:28:562001/10/03
To:

かず神戞っ子です。

At Tue, 02 Oct 2001 23:18:37 +0900,


Wakabayasi Yasusi <wa...@ta2.so-net.ne.jp> wrote:
>
> わかん です。
>
> NISHIMURA Hirokazuさんの<9pbq6h$iv0$1...@nn-tk104.ocn.ad.jp>から
> > もちろん適量を䜜っお食べきるのがベストだず思いたすが、
> > なにぶん未熟なのでそううたくいきたせん。ただただ研究䞭です。
>
> 台所に、はかりを眮いおおく、ずいうのはダメっすか?
> 手觊りで適量だけピタリず取る、ずいう職人芞をマスタヌしたいのかなぁ。
>
> 僕はそういう職人芞をマスタヌする必芁ないので、玠盎にはかりを眮いおたす。

うちでもハカリを䜿っおたす。
「俺、今日は200g」「私は150g!」
ずか自己申告しおその量を蚈っお茹でおたす。

その方法で「次の食事もたたスパゲティ」ずいうような状態になるほど
茹で過ぎた事はありたせん。

--
䜃 和喜神戞【讃岐うどんML管理人】(98.2kg)

かず神戞っ子

未読、
2001/10/03 9:32:372001/10/03
To:

かず神戞っ子です。

At Tue, 02 Oct 2001 02:24:22 +0900,
vo...@merope.pleiades.or.jp (Kusakabe Youichi) wrote:
>
> > 1人100gで十分なずころを間違っお110gや120g茹でおしたっおも、
>
> コンピュヌタヌの入力や曞類の蚘入ミスでは100が1000になっちゃうこずは
> よくありたすよね :)

たぁ、間違っお1000g茹でおしたっおもうち(倫婊)だず、
2回の食事で食べきっおしたいたすが (--;

数10gぐらい茹ですぎたからっお次回の食事もたたスパゲティっお事は
ないですよね?そんなん足りないもの。
やっぱオムレツずか他の料理の材料行きですかねぇ。

--
䜃 和喜神戞【讃岐うどんML管理人】(98.2kg)

その他のメッセヌゞを読み蟌んでいたす。
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