Hechtkloesschen
Cornelius Rosenschon
er liegt in der Tiefk�hltruhe, daher kein Bild! Bisher habe ich einen
Hecht im R�cken im Abstand von 3-4 cm quer eingeschnitten, da
Streifen ger�uchertes Wammerl reingelegt und den Hecht als Ganzes im
Bratschlauch gebraten. Gar nicht mal so �bel.
Diesmal m�chte ich Hechtkl��chen machen. Hat jemand ein einfaches,
bew�hrtes Rezept?
Gru� Conny
Karin Rathfelder
weil du`s bist, die Menge musst du nat�rlich modifizieren.
Hechtkl�schen in Safranso�e
ca. 500gr. Hecht
1/4l s��e Sahne
1 Zwiebel
1 Zitronenscheibe
Salz, Pfeffer
1/8l Wei�wein
1 D�schen Safran
Butter
eventuell Krebsschw�nze
Zubereitung:
Den Hecht enth�uten und entgr�ten (die groben Gr�ten), zweimal durch die
feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Das gehackte w�rzen, mit 1/8l der gut gek�hlten Sahne verr�hren bis es
gut bindet, Mixer oder Zauberstab geht gut, von Hand musst du ein
bisschen mehr arbeiten. Die Hechtfarce kalt stellen.
Von den Resten des Hechts, der Zwiebel und der Zitronenscheibe eine
Br�he kochen.
Die Br�he abseihen und w�rzen, mit dem L�ffel Hechtkl�schen ausstechen
und in der Br�he garen.
Die restliche Sahne, Butter (viel Butter) und den Safran eventuell die
Krebsschw�nze dazugeben und noch kurz ziehen lassen.
Ich hoffe, dass ich an alles gedacht habe (ich bin beim kochen nicht so
der Buchhaltetype), guten Appetit.
Gr��le Karin
Cornelius Rosenschon
> Ich hoffe, dass ich an alles gedacht habe
Dir vertraue ich blind :-) Geht das wirklich ohne Eier?
Danke und Gru�
Conny
Cornelius Rosenschon
>> Dir vertraue ich blind :-) Geht das wirklich ohne Eier?
> Ja, nur anst�ndig kneten!
Klebt das Fischeiweis? M��ten Hechtkl��chen nicht wei� sein? Durch
Safran werden sie gelb.
Schau mer mal, ich mach ein Bild, wenn es soweit ist.
Gru� Conny
Joe Kotroczo
"Cornelius Rosenschon" <crose...@arcor.de> wrote:
http://www.epicure.ch/Mittelmeerkueche/QUENELLES%20DE%20BROCHET.htm
--
Joe Kotroczo kotr...@mac.com
Karin Rathfelder
ja, das Eiwei� bindet genug.
Gr��le Karin
P.S. Der Wein geh�rt in die Br�
Karin Rathfelder
der Safran kommt in die So�e, nicht in die Kl�schen.
Safran muss nicht sein wenn du keinen magst.
Gr��le Karin