Diferentes tipos de panes - frica - Ulda
Carmen Muller
Te copio de nuestros archivos este lista de panes que Pablo nos envió hace
un tiempo, entre ellos el pan frica.
Diferentes tipos de panes – Pablo Verschae CRC 12.10.2004
Pan de Molde
(Base para fricas, lenguas y tapaditos)
> Ingredientes:
1 Kg. Harina
20 grs. Sal
> 20 grs. Levadura
100 grs. Manteca
>5 grs. Vulcan (mejorador)
> 600 cc. Agua
> PREPARACIÓN:
Colocar en el bowl de la maquina la harina, levadura, sal y mejorador.
> Trabajar los ingredientes en velocidad 1, luego agregar la manteca y
> seguir
> trabajando, agregar lentamente el agua hasta formar la masa.
>
> Trabajar por espacio de 5 minutos en velocidad 3, una vez lista
> espolvorear
> harina y retirar la masa de la maquina.
>
> Estirar la masa formando bastones y cortar según tipo de pan a realizar:
>
> FRICAS: Cortar trozos de masa de aproximadamente de 80 grs. Ovillar y
> dejar
> sobre el mesón de trabajo previamente enharinado, cubrir con un paño y
> dejar
> fermentar hasta la mitad de su volumen.
>
> Luego aplastar y colocar sobre una lata de horno levemente aceitada.
>
> Pintar con dora y colocar semillas de sésamo sobre la superficie.
>
> Dejar leudar en un lugar temperado hasta que doblen su volumen.
>
> Llevar a horno caliente 200 Cº los primeros 5 minutos y luego bajar a 180
> ºC, por espacio de 15 minutos o hasta dorar.
>
> LENGUAS: Cortar y ovillar igual que el anterior, una ves leudados,
> aplastar
> y enrollar para formar las lenguas. Pintar con dora y dejar reposar en un
> lugar tibio hasta que aumenten su volumen. Hornear como el anterior.
>
> MOLDE: Dividir la masa en dos y ovillar. Tapar con un paño y dejar leudar
> hasta que aumente al doble. Una ves lista aplastar y formar un bastón,
> aceitar un molde para pan y colocar el bastón dentro de este, pintar con
> dora y dejar leudar hasta que llegue al borde del molde, luego llevar al
> horno previamente caliente 170ºC por espacio de 25 a 30 minutos. Dejar
> entibiar levemente y sacar del molde, llevar a una rejilla enfriadora.
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>
> Hallullas (Base para elaborar bocado de damas)
> Ingredientes:
>1 Kg. Harina
>
> 20 grs. Sal
>
> 20grs. Levadura
>
> 50 grs. Manteca
>
> 2 grs. Copan (mejorador)
>
> 500 cc. Agua
> PREPARACIÓN:
>Colocar en el bowl de la maquina la harina, levadura, sal y mejorador.
> Trabajar los ingredientes en velocidad 1, luego agregar la manteca y
> seguir
> trabajando, agregar lentamente el agua hasta formar la masa.
>
> Trabajar por espacio de 5 minutos en velocidad 3, una vez lista
> espolvorear
> harina y retirar la masa de la maquina.
>
> Hallullas: llevar a una sobadora o estirar con el uslero a 0,5 cms. de
> espesor, al pasarla por la sobadora se debe ir graduando de mayor a menor
> hasta conseguir el grosor deseado y espolvorear harina cada vez que esta
> se
> pase. Luego pinchar la masa con un picador y proceder a cortar las
> hallullas
> del diámetro deseado.
>
> Llevar a una lata de horno, pintar con dora y hornear por espacio de 20 a
> 25
> minutos a una temperatura de 170ºC.
>
> Bocado de dama: estirar la masa a 0,3 cms. en forma de rectángulo, aplicar
> en la superficie de esta una delgada capa de aceite y enrollarla como un
> brazo de reina. Luego cortar porciones de unos 5 a 6 cms. de grosor y
> marcar
> en la superficie, aplastándola con la ayuda de un tubo de metal para que
> tome la forma.
>
> Llevar a una lata de horno disponerlas de forma tal que estas no se topen
> entre si, pintar con dora y hornear por espacio de 20 a 25 minutos a una
> temperatura de 170ºC o hasta que doren levemente.
>--------------------------------------------------------------------------------------
>
>
Pan Batido
(Rositas, baguettes y marraquetas)
>
Ingredientes:
1 Kg. Harina
>
> 20 grs. Levadura
>
> 20 grs. Sal
>
> 5 grs. Vulcan (mejorador)
>
> 50 Cc. Aceite o doblador
>
> 600 Cc. Agua fría
>
>
PREPARACIÓN:
> Colocar en el bowl de la maquina la harina, levadura, sal y mejorador.
> Trabajar los ingredientes en velocidad 1, agregar lentamente el agua hasta
> formar la masa.
>
> Trabajar por espacio de 5 minutos en velocidad 4, una vez lista
> espolvorear
> harina y retirar la masa de la maquina.
>
> Rositas: cortar masa de aproximadamente de 70 grs. Ovillar y dejar sobre
> un
> paño. Leudar hasta ¾ de su volumen, marcar la superficie con un marcador
> para rositas y dejar leudar nuevamente. Una ves listo llevar
> cuidadosamente
> sobre una lata y pintar con abundante agua. Colocar la lata en el horno a
> 200ºC por espacio de 25 minutos o hasta que estén completamente doradas.
>
> Baguettes: cortar masa de aproximadamente de 350 a 400 grs. Ovillar y
> dejar
> leudar hasta que doblen su volumen. Una ves listo aplastar y formar un
> cilindro de unos 45 cms. de largo, dejar leudar hasta que doblen su
> volumen,
> luego hacer unas incisiones en forma oblicua sobre la superficie de la
> masa
> con la ayuda de un cuchillo bien afilado o gillettes. Pintar con
> abundante
> agua y llevar a horno previamente calentado a una temperatura de 220ºC por
> espacio de 25 minutos.
>
> Marraquetas: cortar piezas de masa de aproximadamente de 110 grs. Ovillar
> y
> pegar de a dos, dejar sobre tablas, pintar con aceite o doblador. Dejar
> leudar hasta que doblen su volumen. Una ves listas marcar con un palo de
> panadería y colocar sobre paños haciendo un pliegue para evitar que se
> peguen con la otra marraqueta. Dejar leudar nuevamente hasta que doblen su
> volumen.
>
> Una ves listas pasar cuidadosamente a una lata de horno y dejar por
> espacio
> de 10 minutos o hasta que suelten su dobles. Luego colocar sobre latas de
> horno y pintar con abundante agua, llevar al horno previamente caliente y
> hornear a 210ºC por espacio de 25 minutos o hasta que estén doradas.
>
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Pan de Huevo
Ingredientes:
>1,5 Kg. Harina
>
> 450 grs. Azúcar flor
>
> 300 grs. Margarina de horneo
>
> 100 grs. Polvos de hornear
>
> 3 uds. Huevos
>
> 250 a 300 Cc. Agua
>
> Vainilla
>
> Colorante amarillo huevo
>
>
>
> PREPARACIÓN:
>
>
>
>
>
> Cernir juntos la harina, polvos de hornear, colorante y azúcar flor. Luego
> pasar estos ingredientes al bowl de la maquina y mezclar bien con el
> gancho
> en velocidad 1. Agregar la margarina y seguir trabajando.
>
> Agregar huevos y la vainilla. Adicionar el agua de apoco hasta formar una
> masa suave y lisa. Dejar reposar algunos minutos a temperatura ambiente y
> tapada.
>
> Luego cortar trozos de unos 60 a 70 grs. y ovillar. Una ves listos
> aplastar
> y dejar al medio un poco más grueso que las orillas.
>
> Llevar a una lata de horno y hacer una incisión en forma de cruz en la
> superficie del pan, pintar con dora y hornear a una temperatura de 170ºC
> por
> espacio de 15 a 20 minutos o hasta que estén levemente dorados.
>
> Azucarados: esta variedad de panecillos se hacen una vez aplastados
> colocando una gran cantidad de azúcar granulada en la superficie y se
> decoran al centro con medio marrasquino, hornear como el anterior.
>
> Panecillos de nuez: una vez lista la masa agregar nueces picadas no muy
> finas, ovillar y dar una forma ovalada, hacer unas incisiones en la
> superficie del pan en forma transversal, pintar con dora y hornear como el
> anterior.
>
>Cariños
Carmen
>
>
>
ULDA
> Querida Ulda,
>
> Te copio de nuestros archivos este lista de panes que Pablo nos envió hace
> un tiempo, entre ellos el pan frica.
>
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Muchisimas gracias, querida Carmencita, te pasaste de amorosa.
Que tengas un lindo dia.
Besos
ULDA