*Nedir Bu Çin Tuzu ?***** **** *MSG ( Mono Sodyum Glutamat )*****

[yavuz altýndiþ]

 Çin Tuzu

"M.Kemal Adal" <adalk...@gmail.com> Apr 30 09:33AM +0300  

-
**** *MSG ( Mono Sodyum Glutamat )*****
 
*Nedir Bu Çin Tuzu ?*****
 
MSG ( Mono Sodyum Glutamat ) Diğer Adıyla Çin Tuzu MSG olarak da bilinen
monosodyum glutamat, glutamik asidin anyonik formu olan ve glutamat denilen
bir tuzdur.
Glutamik asit, proteinleri oluşturan 20 amino asitten elzem olmayan bir
aminoasittir. KODU: E-621 veya E 260 ( gıda katkıları listesi ) olarak
sınıflandırılmış bu madde, gıdalarda aroma arttırıcı olarak kullanılır.
Gıdaların orijinal tadını arttırarak daha lezzetli hâle getiren bu madde,
Uzakdoğu mutfağında yoğun olarak kullanıldığından Çin tuzu olarak da
adlandırılmaktadır. Glutamik asit tuzu kristalleri; deniz kabukluları
(özellikle istiridye), parmesan peyniri, domates, mantar, kelp yosunu gibi
tabiatta çoğu besinde belli miktarlarda doğal halde bulunur, insan
vücudunda ortalama 2 kilogram kadar üretilir.****
 
İlk zamanlar tahıl gluteninden elde edilirken artık bakteri
fermentasyonuyla imâl edilmektedir. İlk defa 1866′da Alman kimyager Karl
Heinrich Leopold Ritthausen tarafından keşfedilmiş ve tanımlanmıştır.****
 
Geleneksel Doğu Asya mutfağında sıkça kullanılan deniz yosunu ekstresi
yüksek düzeyde glutamik asit içermekteydi. 1907′de Kikunae Ikeda MSG’yi
ayrıştırmayı başardı. 1909′da Japon şirketi Ajinomoto tarafından patenti
alındı. Saf formu tuz benzeri, beyaz kristal tozu hâlindedir ve sodyum
katyonlarından ayrıştırılmıştır. Et, balık, sebzeler ve tahıllarda bağlı;
domates, patates, soya sosu ve çeşitli peynirlerde serbest formda bulunan
glutamatın MSG adıyla üretilmiş kimyasal formu Çin ve İtalyan mutfağı başta
olmak üzere ticari pek çok üründe lezzet vermesi için kullanılmaktadır.****
 
Bu katkı maddesi alındıktan sonra beyin aşırı duyarlı hâle gelmekte ve daha
az baharat tadını daha çok gibi hissetmektedir. Bu madde üzerinde yapılan
nörokimyasal çalışmalar sonucunda MSG, düşük seviyeli bir nörotoksin olarak
tanımlanmıştır. LD50=16600mg/Kg Yapılan klinik çalışmalarda ödem, alerjik
bünyeli insanlar dışında olumsuz bir etkisi bulunmamıştır. Ancak, aşağıda*
***
 
Belirtilen zararları olduğuna dair görüşler mevcuttur :****
 
** Sinir hücrelerine zarar veriyor.*
 
** Merkezi sinir sistemi tahribatı ve buna bağlı olarak Alzaymır,
Parkinson, Huntington hastalığı, epilepsi (sara), retinal dejenerasyon
(gözde retina tabakası hasarı), yağ birikimi, doyma mekanizmasında bozukluk.
*
 
Çin’li, ABD’li ve diğer bazı araştırmacılarca MSG kullanan insan ve fare
deneklerinde diyet ve spor kısıtlamalarına karşın 3 kat daha fazla obezite
görülmüştür.****
 
*Umami Tat*****
 
Büyüme hormonu baskılanması, pankreas hasarı, insülinde artış ve buna bağlı
diyabet, böbrek ve karaciğerde ciddi hasarlar. MSG, gıdaların orijinal
tadını artırarak onları daha lezzetli hâle getirdiği gibi onlara ‘umami’
ismi verilen bir tat da verir.****
 
Umami tatlı, ekşi, tuzlu, acı ile beraber 5 temel tattan biridir.****
 
Glutamik asidin umami tadı fazla değildir ama glutamik asidin “glutamat”
olarak bilinen tuzları (mesela Monosodyum glutamat veya monopotasyum
glutamat gibi) kolayca iyonize olurlar ve tipik umami tadını verirler.****
 
İnsan dilinde glutamat için reseptörler vardır. MSG, başta salam, sosis,
hamburger, hazır çorbalar, cips, kraker, et suyu tabletleri, köfte
harçları, salata sosları olmak üzere pek çok hazır gıdada bulunur. Bu
katkı maddeli yiyecekleri tüketenler bunları daha çok yemek isterler ve bu
hazır gıdalar zaten yüksek kalorili olduklarından ciddi beslenme
bozuklukları ortaya çıkar.****
 
Bir taraftan bunların kalorilerinin fazla olması, diğer taraftan bunları
yiyenlerin sebze-meyve, balık gibi gıdalardan uzaklaşmaları birçok sağlık
problemine de davetiye çıkarır.****
 
Çin Tuzu’nun En Büyüy Zararı Doyma Hissini Körertmesidir.
Bundan Daha Büyük bir zarar olamaz , çünkü yedikçe yeme hissi uyandıran bu
tuzla hiç bir zaman doyma sınırına ulaşamayacaksınız ve yedikçede yeme
istediğiniz kat ve kat artacaktır.****
 
MSG’nin en önemli özelliği ; beyine “lezzetli” komutu vermesi. Lezzetsiz
ürünlerin de bu madde nedeniyle “lezzetli gibi algılandığı ve bağımlılık
yarattığı” iddia ediliyor. Uzmanlar MSG’nin merkezi sinir sistemini tahrip
ettiği uyarısında bulunuyor.****
 
Çin tuzu ile üretilmiş bir gıdayı yediğinizde size oldukça lezzetli ve
doyurucu bir tat olarak gelecektir , fakat daha sonra doymadığınızı ve bir
şeyler yeme istediğinizin hala devam ettiğini göreceksiniz.****
 
Görünümünden Sofra tuzu ile Çin Tuzunu Ayırt Edebilimemiz oldukça zordur.
Bu yüzden restoranlarda, cafelerde, Fast-Food dükkanlarında Kısacası Hazır
yiyecekler satan yerlerde kullandığımız tuzların içerisine çin tuzuda ilave
ediliyor olabilirmi ?****
 
Örneğin neden hazır yiyeceklerde ilk yediğinizde tasız – tuzsuz bir tat
verirken , içerisine bir miktar tuz attığınızda bir anda çok lezzetli
geliyor Hiç düşündünüz mü ? veya hazır yiyecek restoranlarından bir şeyler
yediğinizde neden daha aradan bir saat bile geçmeden sizi bir acıkma hissi
kaplıyor ?****
 
Tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de çin tuzunun ne olduğu bilindiğinde en
büyük piyasalardan biri olan hazır yiyecek piyasası kendini korumaya
alabilir. Çin tuzu duyulmaya başladıktan sonra çin tuzunu destekleyen hatta
yararlı olduğunu ileri süren yazılar yazılabilir hatta çin tuzunun faydalı
olduğunu dile getiren internet siteleri bile kurulabilir insan sağlığına
bırakın zararının olduğu saymakla bitmeyen yararlarının bile olduğunu ileri
sürübilerler. Örnek olarak doğal besinlerdede Glutamat olduğunu kendilerine
destek olarak belirtebilirler çin tuzunun fiyatının çok yüksek olduğunu
söyleyebilirler Peki Bu Çin tuzunun Fiyatı Ne kadardır size ? 1 Tonu 160
Dolar civarında.****
 
Amaç Düşünmeyen , sorgulamayan, üretmeyen , şişman ama daha doymamış
nesiller üretmektir…****
 
 
-- 
Selam...
T.C. / M. Kemal Adal