hola Adrian,
mira yo acabo de migrar un server zimbra de hardware viejo, a otro mas nuevo, el procesador no tiene que ser gran cosa yo en este momento tengo un xeon 5520 quad core, pero si lo importante que tiene que tener es mucha memoria en mi caso tiene 16GB, y tengo 80 cuentas.
mas que el procesador tene en cuenta la memoria, y asegurate que se le pueda agregar mas memoria en el caso de que lo necesite, porque sino te va a pasar como a mi que tenia la necesidad de migrar si o si, por que el server era tan viejo que no soportaba mas.
ahora a mi me funciona super rapido y bien.
suerte con tu implementacion.
saludos.