Por lo que miré en su momento, SpamAssassin incorpora las
características de los correos tratados por los usuarios como spam a
sus reglas bayesianas. De forma que sí, se aplicaría a todas las
cuentas, aumentando la puntuación para ser considerados spam de
mensajes similares.
En cuanto al tema de Outlook (o cualquier otro cliente de correo), es
una pena porque aunque los usuarios cataloguen un mensaje como spam,
eso sólo se aplicará en su equipo local, y no de forma global en el
servidor, que se ha limitado a entregar el mensaje a la cuenta.
Hay dos cuentas, llamadas HAM y SPAM, a las que los usuarios pueden
reenviar esos mensajes. SPAM cataloga los mensajes como spam, y HAM
como "no es spam" (para los mensajes que por error lleguen
directamente a tu carpeta de "Correo no deseado" en Zimbra). El nombre
de las cuentas se genera al instalar Zimbra (por motivos de seguridad;
de no hacerlo así, alguien podría inundar desde el exterior esos
buzones, alterando el funcionamiento del antispam), así que tendrán
nombres raros, tipo
ham.uj...@ejemplo.com.
Lo que yo hice en una de mis instalaciones fue facilitar el nombre de
estas cuentas a los usuarios y explicarles su función. Para hacerlo
más intuitivo, puedes agregarlas a una libreta de direcciones
compartida, o bien generar un alias más sencillo (tipo
h...@ejemplo.com) que apunte a las mismas; aunque esto último supondría
cierto riesgo por lo que he explicado más arriba.
En cuanto a los porcentajes, se refieren al tratamiento que se dará a
los mensajes en función de su "puntuación" por las reglas bayesianas
de SpamAssassin.
A partir de cierto porcentaje, los mensajes se envían al usuario, pero
etiquetados como spam y directamente a su carpeta de "Correo no
deseado".
Y a partir del otro porcentaje, se eliminan sin ni siquiera enviarlos
al usuario. Como comprenderás, si los tocas a la ligera se puede
aumentar el número de falsos positivos o falsos negativos, así que yo
lo haría con sumo cuidado.
Mejor dejar que SpamAssassin funcione durante un tiempo (dependiende
del volúmen de correo, puede llevar semanas), y educar a los usuarios
en el tratamiento del spam.
Si aún así ves que el resultado necesita mejorar, altera esos valores.
Te recomiendo que toques primero el que clasifica los mensajes como
Spam, y si todo parece ir bien (sobre todo, si no obtienes falsos
positivos), luego cambies el de eliminación para no saturar las
cuentas con basura.