hola,
Una vez funcionando Zimbra puedes utilizar el cliente de correo que
quieras... Outlook 2003, Outlook Express, thunderbird... el que
quieras.
Si tienes Exchange seguro que tus maquinas tienen Outlook. Solo
tienenes que borrar la cuenta de Exchange y desde Herramientas-
>Cuentas de correo electronico
crear tu cuenta POP o IMAP.... y wizard que sale ya te pide todos los
paramentros necesarios (pop, smtp, usernames... etc).
No entiendo muy bien el problema.... cuando configuraas una cuenta
desde el Outlook, esta te pide el POP y SMTP.
Mirate esto:
http://products.secureserver.net/email/email_outlook.htm