تغذية الطفل

[Mego Boss]

مكونات الأغذية

Food constituents

إن معرفة مكونات الأغذية المختلفة يعد أمراً مهماً من الوجهة الغذائية أو التغذوية، وبخاصة عند تخطيط وجبات غذائية متكاملة (متوازنة) للفئات المختلفة. وتختلف الأغذية فى مكوناتها من حيث الكمية والنوعية ، وذلك تبعاً لمصادرها وظروف تخزينها والمعاملات التصنيعية التى تتعرض لها.

وبشكل عام يمكن تقسيم مكونات الأغذية تبعاً لنسبتها فى المادة الغذائية إلى :

أ‌)       مكونات الأغذية الرئيسية

وتشمل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والماء.

ب‌)   مكونات الأغذية الصغرى

وتشمل المعادن والفيتامينات والإنزيمات والأحماض العضوية ومركبات الطعم والنكهة ومضادات الأكسدة والصبغات والمستحلبات والمؤكسدات وغيرها.

ويطلق على مكونات الأغذية التى يحتاجها الإنسان يوميا بكميات محددة فى الوجبة الغذائية مصطلح العناصر الغذائية أو المغذيات وهى تشمل:

-        البروتينات

-        الكربوهيدرات

-        الدهون

-        الفيتامينات

-        المعادن

-        الماء

 

1)   البروتينات

تتألف البروتينات من وحدات بنائية هى الأحماض الأمينية مرتبطة مع بعضها بروابط ببتيديه فى صورة سلسلة.

وتصنف البروتينات تغذوياً إلى مجموعتين رئيسيتين هما:

أ‌)       البروتينات المرتفعة القيمة حيوياً High Biological value Proteins

وهى البروتينات التى تحتوى على كميات وافرة من الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لعمليات النمو وإصلاح أنسجة الجسم التالفة ، وهى تشمل جميع البروتينات الحيوانية فيما عدا الجيلاتين.

ب‌)   البروتينات المنخفضة القيمة الحيوية

وهى البروتينات التى لا تحتوى على كميات وافرة لواحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية، أى لا تكفى لتأمين إحتياجات الجسم اللازمة لنمو الأنسجة وإصلاح التالف منها. وتشمل الروتينات المنخفضة القيمة الحيوية مثل جميع البروتينات النباتية.

وظائف البروتينات الفسيولوجية:

-        مصدر للطاقة.

-        تصنيع مكونات الجسم الحيوية.

-        المحافظة على رقم الـ PH.

-        إمداد الجسم بالجلوكوز.

-        تصنيع الهرمونات والإنزيمات.

-        الحماية من الأمراض والالتهابات.

-        المحافظة على توازن السوائل.

 

احتياجات البروتين اليومية:

1- الرضع

(الولادة – 5 شهور)                2.2 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

(6سهور – 1 سنة)                         1.6 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

2- الأطفال

(1 – 3 سنوات)                   1.23 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

(4- 6 سنوات)                    1.2 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

(7 – 10 سنوات)                  1 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

3- المراهقون

(11 – 18 سنة)                   1 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

4- البالغون

(19 – 50 سنة)                   0.8 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

5- المسنون

(+ 50 سنة)                       0.82 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

6- الحوامل

60 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

7- المرضعات

(1 – 6 شهور)                    65 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

(6 – 12 شهر)                    62 جم بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

 

2)   الكربوهيدرات Carbohydrates

وهى مركبات عضوية مؤلفة من الكربون والهيدروجين والأكسجين بنسبة 1:2:1

وظائف الكربوهيدرات الفسيولوجية

-        مصدر رئيسى للطاقة.

-        الوقاية من الإمساك.

-        تخليص الجسم من السموم.

-        الوقاية من الأحماض الكيتونية.

-        إدخال البروتين فى الجسم.

-        تنشيط البكتيريا النافعة.

-        يحسن من طعم الأغذية.

يوصى أن يتناول الشخص يوميا 125 – 300 جم كربوهيدرات (الكمية المثالية لمعظم الأشخاص)

 

3)   الليبيدات Lipids

وهى تتألف من جزئين رئيسيين هما الأحماض الدهنية والجلسرول، وهما يتحدان معاً لتكوين الجلسريدات الثلاثية. وتتكون الأحماض الدهنية من سلسلة طويلة من ذرات الكربون المرتبطة بالهيدروجين حيث ينتهى أحد طرفى هذه السلسلة بمجموعة كربوكسيل COOH (Alfa End) والطرف الأخير بمجموعة ميثيل CH₃ (Omega End) .

 

 

مصادر الليبيدات:

-        اللحوم.

-        الحليب.

-        الزيوت والدهون.

الوظائف الفسيولوجية لليبيدات:

-        مصدر للطاقة.

-        العزل والحماية.

-        نقل الفيتامينات.

-        تنظيم مرور المركبات.

-        تصنيع المركبات الهامة.

-        تحسين سائغية الطعام.

-        الشعور بالشبع.

-        مصدر للأحماض الدهنية.

احتياجات الدهنيات اليومية:

يوصى بأن تزود الدهون بحوالى 30 ٪ من إجمالى احتياجات الشخص اليويمة من السعرات، وتوزع هذه النسبة كالآتى:

-        10٪ وأقل من إجمالى السعرات مصدرها الدهون المشبعة.

-        ٪ وأقل من إجمالى السعرات مصدرها الدهون غير المشبعة الأحادية.

-        ٪ وأقل من إجمالى السعرات مصدرها الدهون غير المشبعة العديدة.

 

4)   الألياف الغذائية

وهو مصطلح يطلق على الأغذية النباتية التى تقاوم التحلل المائى بواسطة الإنزيمات الموجودة فى الجهاز الهضمى للإنسان.

وتقسم الألياف الغذائية إلى نوعين هما :

أ‌)       ألياف كربوهيدراتية.

ب‌)   ألياف غير كربوهيدراتية.

وظائف الألياف:

أ‌)       الألياف الذائبة

-        خفض مستوى الكوليسترول والجلوكوز فى الدم.

-        تأخير تفريغ المعدة من الطعام.

ب‌)  الألياف الغير ذائبة

-        تسهيل خروج البراز.

-        تخليص الجسم من اتلمواد السامة والمسببة للسرطان.

 

 

 

 

 

 

 

5)   الفيتامينات والعناصر المعدنية

1-   الكربوهيدرات                  58٪ من السعرات الكلية المتناولة.

2-   البروتينات                     12٪ من السعرات الكلية المتناولة.

3-   الدهون                         30٪ من السعرات الكلية المتناولة.

 

6)   الماء

يشكل نحو 60٪ من وزن جسم الشخص البالغ، ويوجد نحو 70 ٪من ماء الجسم داخل الخلايا والباقى يوزع بين الخلايا وخارجها.

الوظائف الفسيولوجية للماء:

-        تنظيم درجة حرارة الجسم.

-        وسط ناقل لمخلفات الأيض الغذائى لطرحها خارج الجسم مع البول والعرق والبراز.

-        مادة مزلقة ومانعة لاحتكاك المفاصل والعضلات وغيرها.

-        نقل العناصر الغذائية داخل الجسم.

-        الوسط المذيب للعناصر الغذائية.

-        وسط مناسب لحدوث التفاعلات الكيميائية فى الجسم.

-        يدخل فى تكوين الدد والبول والعصارات الهاضمة والعرق.

الإحتياجات اليومية:

-        الرضع                         1.5 ملليلتر ماء / كيلو كالورى واحد من الطاقة المستهلكة / يوم

-        البالغون                        1 ملليلتر ماء / كيلو كالورى واحد من الطاقة المستهلكة / يوم

أو 1 – 2.5 لتر ماء / يوم

المصادر الرئيسية:

-        المشروبات.

-        الماء الموجود فى الأغذية.

-        الماء الأيضى.

 

أعراض نقص الماء:

-        الشعور بالضعف والإجهاد.

-        زيادة معدل ضربات القلب وضغط الدم.

-        الشعور بالغثيان والهلوسة.

-        هذيان ورؤية معتمة وصدمة حرارية ثم الوفاة.