Mikrowelle
maria
Weiss jemand einzelheiten zur Mikrowelle-Thema im Gebiet der Ernährung.
Vielleicht eine gute Fachliteratur oder NetSeite.
Danke.
Joerg Geiger
> Weiss jemand einzelheiten zur Mikrowelle-Thema im Gebiet der Ernährung.
> Vielleicht eine gute Fachliteratur oder NetSeite.
In welcher Hinsicht? Erhitzen im Mikrowellen-Herd? In welchem
Zusammenhang mit Ernaehrung (Mangelernaehrung durch Fertigkost?)
--
Joerg Geiger
joerg_geiger(at)web.de
| The "paradox" is only a conflict between reality and your feeling |
| of what reality "ought to be". (Richard Feynman) |
Marc Schroetel
> > Vielleicht eine gute Fachliteratur oder NetSeite.
>
> In welcher Hinsicht? Erhitzen im Mikrowellen-Herd? In welchem
> Zusammenhang mit Ernaehrung (Mangelernaehrung durch Fertigkost?)
Ich vermute in Hinsicht auf das physikalische Wirkunsprinzip und/oder
dem Einfluss der Mikrowellen auf die Nahrung (mal von der Erhitzung
abgesehen, negative Wirkungen z.B.)
gruss
gw
Joerg Geiger
>> > Weiss jemand einzelheiten zur Mikrowelle-Thema im Gebiet der Ernährung.
>> > Vielleicht eine gute Fachliteratur oder NetSeite.
>>
>> In welcher Hinsicht? Erhitzen im Mikrowellen-Herd? In welchem
>> Zusammenhang mit Ernaehrung (Mangelernaehrung durch Fertigkost?)
> Ich vermute in Hinsicht auf das physikalische Wirkunsprinzip
Sollte schnell ueber Google findbar sein.
Grundprinzip ist die Uebertragung von Strahlungsenergie auf
Molekueldipole. Allerdings werden hier nicht - wie oft
faelschlich vermutet - Rotationseigenzustaende der Wasser-
molekuele angeregt. Es tritt also keine Resonanz ein.
> und/oder
> dem Einfluss der Mikrowellen auf die Nahrung (mal von der Erhitzung
> abgesehen, negative Wirkungen z.B.)
Wenn man die gewollte Erhitzung als negative Wirkung verstehen mag ..
Grundsaetzlich unterscheidet sich die Erhitzung mit Mikrowellen
nicht von der durch andere Verfahren. Durch die sehr schnelle
Erwaermung durch die Mikrowellen werden sogar eher die Nahrungs-
mittel geschont. Problematisch kann allerdings die ungleichmaessige
Erwaermung bei inhomogenen Materialien sein. Dies kann dazu fuehren
dass das Material punktuell stark erhitzt wird waehrend es an
anderer Stelle kaum erwaermt ist. Besonders aus hygienischer Sicht
kann dies sicher negativ gesehen werden.
ThiloBStern
<no_answ...@gmx.de> schreibt:
>Grundsaetzlich unterscheidet sich die Erhitzung mit Mikrowellen
>nicht von der durch andere Verfahren. Durch die sehr schnelle
>Erwaermung durch die Mikrowellen werden sogar eher die Nahrungs-
>mittel geschont.
Ich habe da aber vor Jahren in irgendeinem Fachblatt mal was Gegenteiliges
gelesen.
Angeblich entstehen beim schnelleren Erwärmen (Microwelle) mehr Stoffe, die ein
eher fischig-traniges Aroma haben, als beim "normalen" Erwärmen, wo die Aromen
eher ein nussiges Aroma haben sollen.
Subjektiv kann ich das aber nicht nachvollziehen.
Gruß
Thilo
Joerg Geiger
> Ich habe da aber vor Jahren in irgendeinem Fachblatt mal was Gegenteiliges
> gelesen.
> Angeblich entstehen beim schnelleren Erwärmen (Microwelle) mehr Stoffe, die ein
> eher fischig-traniges Aroma haben, als beim "normalen" Erwärmen, wo die Aromen
> eher ein nussiges Aroma haben sollen.
> Subjektiv kann ich das aber nicht nachvollziehen.
Ich nutze die Mikrowelle zwar kaum zur Zubereitung von
Nahrungsmitteln sondern hauptsaechlich zum Aufwaermen
und Auftauen hatte aber bis jetzt nicht den Eindruck,
dass der Geschmack darunter litte. Es ist mE. eher die
Konsistenz und Textur der Nahrungsmittel die leidet.
Bodo Mysliwietz
> Ich nutze die Mikrowelle zwar kaum zur Zubereitung von
> Nahrungsmitteln sondern hauptsaechlich zum Aufwaermen
> und Auftauen hatte aber bis jetzt nicht den Eindruck,
> dass der Geschmack darunter litte. Es ist mE. eher die
> Konsistenz und Textur der Nahrungsmittel die leidet.
Yep. Besonders prickelnd sind so Dinge wie M-aufgewärmte
Kartoffelklöße; mit den Dingern kann man, wenn einmal gekocht, auch
Basketball spielen. Schon die Konsistenz solcher aufgewärmten Knödel
macht keinen Gaumenfreuden <schauder>.
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Glück Auf - Bodo Mysliwietz
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