Auf der Suche nach dem Weck!?
mel
ich hoffe hier Hilfe finden zu können.
Ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Reihenweck
(hoff das es überhaupt so richtig geschrieben ist).
Wird meisst im Raum Rhein-Land-Pfalz verkauft, doch da ich nun im Norden
wohne kennt kein Bäcker dies.
Deshalb möcht ich selber backen.
Der Weck besteht aus Hefe wohl, hat eine längliche Form und wird
aneinander gereiht gebacken, deswegen auch Reihenweck.
So etwas änliches gibt es, nennt sich Weckmann
(wurde zur ST. Martins- Zeit an die Kinder verteilt).
Dieser Weckmann kommt schon sehr nah an Reihenweck ran, doch ein
Reihenweck ist luftiger und weich. Meiner Meinugn nach.
Kann jemand etwas damit anfangen?
Im Internet hab ich nichts gefunden,
nun hoffe ich das jemand hier mit dieser beschreibung etwas anfangen
kann, denn mehr Infos hab ich leider nicht.
Es Grüßt
Melanie
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lebe lang und in frieden
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lebe lang und in frieden
Ilka Spiess
Hallo Melanie,
>ich hoffe hier Hilfe finden zu können.
>Ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Reihenweck
>(hoff das es überhaupt so richtig geschrieben ist).
Danach habe ich früher auch lange gesucht - ich komme ursprünglich aus
Worms und bei uns nannte man die früher 'Wickelchen' (eigentlich ja
Wiggelscher;-))
Ich glaube, das ist was du suchst - zumindest hoffe ich das.
In diesem Rezept wird der Teig nur zu Brötchen geformt, ich rolle ihn
aus und wickle ihn zu einer Rolle - so ist mir das von früher noch im
Gedächtnis geblieben - und schneide dann Teilstücke ab, dann weiter wie
beschrieben.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: MICKEN ODER WICKELCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck
Menge: 1 Rezept
1 kg Mehl
475 ml Milch (3/8 Ltr.)
60 Gramm Hefe
125 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
2 Eier
1 Teel. Salz
============================== QUELLE ==============================
Mein Scratchbook
-- Erfasst *RK* 23.01.2004 von
-- Ilka Spiess
Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben und in die Mitte eine
Vertiefung gedrückt.
Die mit etwas lauwarmer Milch und 1/2 Tl Zucker verrührte Hefe kommt
in diese Vertiefung und wird mit Mehl zum Vorteig verrührt.
Mit Mehl bestäubt, muß er 20 Minuten an einem warmen Ort auf die
doppelte Größe aufgehen.
Danach werden Zucker, Eier und Salz, die flüssige noch warme Butter
und der Rest der warmen Milch hinzugegeben und mit dem Vorteig und
dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeitet.
Er wird so lange mit dem Löffel geschlagen, bis er geschmeidig ist
und sich vom Rand der Schüssel löst.
Man knetet ihn danach noch einmal mit den Händen durch und läßt ihn
wieder 30-40 Minuten gehen.
Der so verbereitet Teg wird dann zu länglichen Brötchen geformt und
nun dicht nebeneinander in Reihen auf ein Backblech - oder auch in
eine Kastenform - gesetzt.
Die Brötchen müssen noch einmal aufgehen und dabei fest aneinander
anstoßen, damit sie recht hoch werden.
Diese Brötchen, die wie ein Brot zusammenbacken, nennt man Micken
bei uns in Worms nannte man sie Wickelchen, keine Ahnung ob dieses
Gebäck heute noch jemand kennt (is).
Man backt sie nach dem Gehen etwas 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
Ausgekühlt bricht man ein Teilstück, Micke genannt, ab und
bestreicht sie mit Butter und Marmelade oder ißt sie ohne Aufstrcih.
Es empfiehlt sich, die Micken nach knapp 20 Minuten Backzeit mit
etwas flüssiger Butter zu bestreichen.
Bleibt etwas von den Micken übrig, dann nimmt man sie für einen
Brotpudding, der dadurch noch viel bessser wird.
=====
o
Ilka
mel
ja das hört sich ganz danach an :O)
*freu*
Mir fehlten halt etliche Massanganeben und Zutaten.
Die ich ja nun habe.
Ich werd das Rezept gleich bei nächter gelegenheit ausprobieren.
Vielen vielen Dank Ilka.
Gruss Melanie
Ilka Spiess schrieb:
Ilka Spiess
Hallo Melanie
>Ich werd das Rezept gleich bei nächter gelegenheit ausprobieren.
Viel Erfolg!
>Vielen vielen Dank Ilka.
Gerne - es hat mich gefreut, daß ich nicht die Einzige bin die das
Gebäck kennt:-)
Gruss,
o
Ilka
--
http://www.rezkonv.de (Ilkas und Ullis Kochecke)
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Paula Steinfeld
> 475 ml Milch (3/8 Ltr.)
Hallo Ilka,
zumindest wenn ich etwas zum ersten Mal ausprobiere, halte ich mich
gern an genaue Vorgaben. Die Wickelchen reizen mich schon, ich wüßte
gerne: nehme ich nun 475 ml oder 3/8 Ltr. ???
Danke im Voraus
Paula
Ilka Spiess
Hallo Paula,
>> 475 ml Milch (3/8 Ltr.)
>Hallo Ilka,
>zumindest wenn ich etwas zum ersten Mal ausprobiere, halte ich mich
>gern an genaue Vorgaben. Die Wickelchen reizen mich schon, ich wüßte
>gerne: nehme ich nun 475 ml oder 3/8 Ltr. ???
Ups - falscher Fehler 3/8 l stimmt schon - es muß natürlich 375 ml
heißen!!
o
Ilka