Rezept für Gemüsemaultaschen
Roland Pfersich
wer weis ein Rezept von Gemüsemaultaschen?
Sobald ich meinen Maultaschenteig mit einer Gemüsefüllung in kochendes
Wasser gebe, erhalte ich Gemüsesuppe mit Nudeleinlage!
Kann mir jemand mit Rat (weniger Tat) zur Seite stehen?
Ich bin über jeden sinnvollen Vorschlag dankbar.
Viele Grüße
Karin
die super typisch schwäbische Maultaschen kochen kann
Harry Schmidt
> wer weis ein Rezept von Gemüsemaultaschen?
Ein Rezept hast du sicher schon, sonst wirst du hier zB fündig:
http://www.wdr5.de/service/service_essen/271510.phtml
Der Inhalt ist allerdings nicht so sehr gemüsig - aber das kann man ja
tauschen. Das Problem ist warscheinlich eher der Teig?
Wie machst du die Teile? Ich würde die fertigen Maultaschen eine Weile
vorher machen, dass sie durch Antrocknen etwas stabiler werden. Und später
nicht in kochender Brühe garen, sonst gehen sie vermutlich wieder auf.
Selbst gemachte Maultaschen habe ich noch nicht probiert. Ich esse kein Ei.
Vielleicht geht es auch ohne? Da ich die Teile sehr gerne esse möchte ich
die auch mal machen. Ich werde allerdings eine Nudelmaschine verwenden, den
Teig sehr dünn machen, damit man ihn mehrfach um die Füllung wickeln kann.
viele Grüße
Harry
--
Bitte bei privater Antwort in der Adresse dev_null gegen harry tauschen!
Roland Pfersich
Hallo Harry,
vielen Dank für Deinen gutgemeinten Rat.
Aber der Maultaschenteig ist für mich gar kein Problem, da wir in
Bönnigheim eine kleine Nudelfabrik haben, die einen super Nudelteig zu
einem absolut günstigen Preis verkaufen.
Mir geht es tatsächlich um die Füllung der Maultaschen.
- welches Gemüse außer Spinat
- wieviele Eier, damit die Füllung zusammenhält
etc.
Ich kann dir leider nicht sagen, ob die Masse von deinem Rezept ohne Ei
zusammenhält.
Normalerweise streiche ich "meine" Füllung auf eine Teigplatte, lege die
andere Teigplatte darauf, drücke alles ein bischen an und rädel die
Maultaschen in gewünschter Größe aus (mit Teigrädler oder Pizzaroller).
Ich gebe dann immer so ca. 10 Stück in kochendes Wasser (mit etwas
Instandbrühe gewürzt - anstelle von Salz) und lasse sie ca. 10 Min.
ziehen. Der Nudelteig schließt sich dabei von alleine um die
Fleisch-Füllung!
Anschließend lasse ich sie auf einem Sieb etwas abtropfen und auch
abkühlen, damit sie nachher, übereinandergestapelt in der Schüssel,
nicht zusammenkleben.
Mein Rezept der schwäbischen Maultaschen ist auch anders, als das von
dir angegebene. Bei mir gehört z. B. gemischtes Hackfleisch und Brät
hinein, dafür kein Rauchfleisch oder Semmelbrösel.
Wenn du Interesse hast, schreibe ich es dir gerne auf.
Viele Grüße
Karin
Petra Holzapfel
Am Mon, 08 Mar 2004 22:46:51 +0100, schrieb Roland Pfersich
<RPfe...@modellbahn2000.de>:
>wer weis ein Rezept von Gemüsemaultaschen?
Vielleicht willst du mal eine der folgenden Füllungen testen?
===== Titelliste (5 Rezepte) =====
Gebackene Pilztaschen - Calzoncini Fritti
Aschak - Nudeltaschen mit Lauchfüllung
Bärlauchravioli mit pochiertem Ei, Spargel und Morcheln
Ravioli gefüllt mit Muskat-Kürbis und gebratene Stein ...
Kürbisravioli mit Salbeibutter
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Gebackene Pilztaschen - Calzoncini Fritti
Kategorien: Teig, Pilz, Käse, Frittieren
Menge: 24 Stück
Pizzateig; aus
600 Gramm Mehl; s. Rezept "Pilz-Pizza"
100 Gramm Frühstücksspeck; in
-Streichholzform
-geschnitten
2 Essl. Olivenöl
200 Gramm Pilze; in feine Scheiben
-geschnitten
400 Gramm Ricotta
4 Eier
60 Gramm Parmesan; frisch gerieben
4 Essl. Petersilie; gehackt
;Salz
;Pfeffer
1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
1 Ei; verquirlt z. Bestreichen
Olivenöl; z. Backen
============================== QUELLE ==============================
Antonio Carluccio
Pilze für Feinschmecker
erfasst von Petra
Holzapfel
Den Pizzateig nach Anleitung herstellen und 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen die Speckstifte einige Minuten in der Hälfte des
Olivenöls goldbraun und leicht knusprig braten. Das restliche Öl
zugeben, die Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten sautieren. Den Ricotta
glattrühren und mit den verquirlten Eiern vermischen. Speck,
Parmesan und Petersilie dazugeben und gründlich umrühren. Die
Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig in
<Stück> gleich große Portionen teilen. Auf der bemehlten
Arbeitsfläche die Teigstücke einzeln zu Kugeln ausrollen und diese
flachdrücken, so das sich kleine runden Pizzen von 10 cm Durchmesser
ergeben. Auf die eine Hälfte jeweils 1 El von der Füllung geben und
die andere Hälfte darüberklappen. Die Teigränder mit verquirltem Ei
bestreichen. Wenn alle Teigtaschen fertig sind, eine Pfanne 1 cm
hoch mit Olivenöl füllen und erhitzen. Je nach Größe der Pfanne
jeweils 2-3 Calzoncini gleichzeitig hineingeben und etwa 3 Minuten
backen, bis sie goldbraun und knusprig sind; dabei darf das Öl nicht
rauchen. Zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen und unverzüglich
servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Aschak - Nudeltaschen mit Lauchfüllung
Kategorien: Nudel, Gemüse, Lauch, Quark, Afghanistan
Menge: 4-6 Pers.
200 Gramm Mehl
1 Teel. ;Salz
1 Ei (M)
50 ml ;Wasser, warm
500 Gramm Lauch
2 Essl. Öl
Cayennepfeffer
Mehl zum Bearbeiten
1 Knoblauchzehe; evt. x2
250 Gramm Magerquark
5 Essl. ;Wasser
1 Essl. Minze, getrocknet
;Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Simin Heiderfazel in
essen & trinken 4/95
erfasst von Petra
Holzapfel
Mehl, Salz, Ei und warmes Wasser in einer Küchenmaschine mit den
Knethaken rühren, bis ein glatter Teig entsteht. In Klarsichtfolie
wickeln und 20-30 Minuten kalt stellen.
Lauch putzen, längs halbieren, in feine Streifen schneiden und fein
würfeln. In einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Die Hälfte
des Öls hinzufügen und mit den Händen so klange durchkneten, bis es
weich wird. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Nudelteig
durchkneten, in 4 gleichgroße Teile schneiden. Nacheinander auf der
glatten Walze einer Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 zu Teigbahnen
ausrollen.
Teigbahnen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einem runden
Ausstecher (9 cm Durchmesser) ca. 25 Teigkreise (bezogen auf 4-6
Personen) ausstechen.
Teigkreise an den Rändern mit etwas Wasser bepinseln. Jeweils 1 El
Lauchmasse in die Mitte geben, den Teig über die Masse zu einem
Halbkreis schlagen und an den Rändern gut festdrücken. Die fertigen
Taschen auf eine bemehltes Küchentuch legen.
Knoblauch durchpressen und mit Quark, Salz und Wasser glattrühren.
Die Hälfte des Quarks auf einer großen Servierplatte dünn
ausstreichen. Den Rest beiseite stellen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser und restliches Öl
aufkochen. Lauchtaschen hineingeben und 7-8 Minuten offen kochen,
dabei öfter mit einer Schaumkelle unter Wasser drücken. Gut
abgetropft auf die Platte legen und mit zerriebener Minze und
Pfeffer bestreuen.
Mit restlichem Quark und Hackfleischsauce (s. Rezept) servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Bärlauchravioli mit pochiertem Ei, Spargel und Morcheln
Kategorien: Nudel, Gefüllt, Gemüse, Ei, Pilz
Menge: 4 Portionen
======================= FÜR DIE BÄRLAUCHPASTE =======================
240 Gramm Gezupfter Bärlauch
240 Gramm Gezupfte Petersilie
300 Gramm Creme fraiche
200 Gramm Flüssige Butter
Salz
Pfeffer
========================== RAVIOLIFÜLLUNG ==========================
4 Gekochte Kartoffeln
2-3 Essl. Bärlauchpaste
1 Essl. Gebratene Kartoffelwürfel
=========================== MORCHELSAUCE ===========================
150 Gramm Morcheln
2 Schalotten
50 ml Cream Sherry
250 ml Geflügelfond
150 ml Sahne
60 Gramm Kalte Butterwürfel
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
Zitronensaft
12 Stangen Weisser Spargel
3 Frische Eier
============================== QUELLE ==============================
Ulrich Carl ML
Rezept von Volker Drkosch
-Erfasst *RK* 05.03.2004 von
-Petra Holzapfel
Für die Paste alles mixen, bis eine breiähnliche Masse entsteht.
Nach einem Grundrezept Ravioli herstellen.
Mit der Füllung aus Kartoffeln, Bärlauchpaste (Kartoffeln und Paste
fein zerdrücken, Kartoffelwürfel unter die Masse ziehen;
abschmecken) füllen.
Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Morcheln kurz mitziehen lassen,
würzen, mit Sherry ablöschen. Kurz einreduzieren, mit Geflügelfond
auffüllen und um 2/3 einkochen. Sahne zugeben und kurz aufkochen
lassen.
Morchelansatz durch ein Sieb passieren und mit der restlichen Sauce
schaumig mixen.
Die Morcheln mit der abgeschmeckten Sauce erwärmen.
Spargel schälen, kochen. Ravioli parallel dazu gar kochen und die
Eier in Essigwasser 3 Minuten lang pochieren lassen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Ravioli gefüllt mit Muskat-Kürbis und gebratene Stein ...
Kategorien: Nudel, Gefüllt, Gemüse, Pilz
Menge: 1 Rezept
========================= FÜR DEN NUDELTEIG =========================
4 Eigelb
1 Vollei
1 Prise Salz
1 Essl. Olivenöl
200 Gramm Mehl 405
1 Eigelb mit
1 Teel. Wasser zum Kleben der Ravioli
========================== FÜR DIE FÜLLUNG ==========================
300 Gramm Blanchierte Kürbiswürfel
2 Essl. Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskat
Knoblauch
Etwas Curry
======================= GEBRATENE STEINPILZE =======================
10 Steinpilze mittlerer Größe in Würfel schneiden
Olivenöl zum Braten
1 Essl. Gehackte Petersilie
============================= GARNITUR =============================
4 Essl. Geröstete Kürbiskerne
4 Essl. Steirisches Kürbiskernöl
============================== QUELLE ==============================
ulrich carl in professionelles Kochen-ML
nach
Michael Philipp
-Erfasst *RK* 11.02.2004 von
-Petra Holzapfel
1. Zutaten zum Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie einpacken und 1/2
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die blanchierten Kürbiswürfel mit Semmelbröseln und den Gewürzen
mischen.
3. Nudelteig mit Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Die
Füllung auf die Nudelteigbahn geben und in gewünschte Form bringen.
4. Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben. Einmal aufkochen,
Deckel darauf, von der Flamme nehmen und 4 Min. ziehen lassen.
5. Steinpilze in Olivenöl braten würzen und die gehackte Petersilie
zugeben.
6. Ravioli auf gebratenen Steinpilzen im tiefen Teller anrichten.
Kürbiskerne darüber verteilen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
: O-Titel : Ravioli gefüllt mit Muskat-Kürbis und gebratene
: > Steinpilze
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Kürbisravioli mit Salbeibutter
Kategorien: Nudel, Gefüllt, Gemüse
Menge: 4 Portionen
============================= NUDELTEIG =============================
150 Gramm Mehl
1 Ei
2 Eigelb
1 Essl. Olivenöl
============================== FÜLLUNG ==============================
400 Gramm Muskatkürbis
1 Essl. Butter
1 klein. Zwiebel
Salz
Pfeffer
60 Gramm Parmesan; frisch gerieben
1 Eigelb
Muskatnuss
=========================== SALBEIBUTTER ===========================
6 Salbeiblätter
50 Gramm Butter
Salz
Pfeffer
2 Tropfen Zitronensaft
Parmesanspäne; zum Bestreuen
============================== QUELLE ==============================
Lea Linster in Brigitte 23/2003
-Erfasst *RK* 05.12.2003 von
-Petra Holzapfel
Zuerst mache ich einen Nudelteig, um 16 schöne Ravioli zu bekommen,
das reicht bestimmt für vier Personen. Ich verarbeite also 150 Gramm
Mehl, ein Ei, zwei Eigelb und einen Esslöffel Olivenöl sorgfältig zu
einem festen, glatten Nudelteig. Ich wickle ihn gut in
Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens eine Stunde in den
Kühlschrank. Danach ist mein Teig schön elastisch und lasst sich
richtig gut ausrollen.
Für die Kürbisfüllung nehme ich 400 Gramm Muskatkürbis, schäle ihn
und schneide das Fleisch in kleine Würfel. Ich zerlasse einen
Esslöffel Butter in einer Kasserolle und dünste eine kleine, fein
geschnittene Zwiebel darin, bis sie glasig ist. Dann kommen die
Kürbisstücke dazu, alles wird gesalzen und gepfeffert und ganz weich
gekocht. Aber ohne Deckel - denn das Kürbiswasser muss verdunsten
können! Der Kürbis ist perfekt, wenn eine festere Püreemasse im Topf
ist, das dauert etwa 20 Minuten. Ich rühre zunächst 60 Gramm frisch
geriebenen Parmesan darunter und dann noch ein Eigelb, würze alles
mit einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss, schmecke ab - und
fertig ist die fantastische Nudeifüllung.
Den Nudelteig muss ich jetzt in vier Stücke schneiden und dünn
ausrollen. Das geht natürlich mit der Teigrolle, einfacher ist's
aber mit einer Nudelmaschine. Ich mache lange Bänder von etwa zwölf
Zentimeter Breite und schneide sie dann in Quadrate (Seitenlänge
zehn bis zwölf Zentimeter), ich drehe denTeig so, dass ich Rauten
vor mir liegen habe. Auf das untere Dreieck dressiere ich dann mit
einem Teelöffel die Kürbisfüllung und bepinsele den Rand des oberen
Dreiecks mit etwas Wasser. Nun schlage ich das obere Dreieck über
das untere mit der Füllung und drücke die Teigtasche mit Daumen und
Zeigefinger rundum ganz fest zu. Die Ravioli in viel Salzwasser nur
etwa zwei bis drei Minuten gar kochen. Mit dem Schaumlöffel
herausheben und auf eine warme Platte legen oder sofort auf die
vorgewärmten Teller.
Am besten schmecken sie mit etwas Salbeibutter und ein paar
Parmesanspänen. Für die Salbeibutter nehme ich sechs Blatt schönsten
Salbei und zerschneide sie etwas. Der Trick beim Salbei ist: Man
darf ihn nicht zu fein hacken, sonst wird der Geschmack zu streng!
Ich zerlasse 50 Gramm feine Butter, tue den Salbei hinein, salze,
gebe Pfeffer aus der Mühle darüber und zwei Tropfen Zitronensaft
hinein. Voila.
=====
Grüße
Petra
--
Petra Holzapfel
www.kochkiste.de * Menüs für jede Jahreszeit * Backrezepte *
www.petras-brotkasten.de * Brotrezepte mit Fotos *
Ilka Spiess
Hallo Karin, hallo Harry....
>Mir geht es tatsächlich um die Füllung der Maultaschen.
>- welches Gemüse außer Spinat
>- wieviele Eier, damit die Füllung zusammenhält
>etc.
Im Prinzip kannst du jedes Gemüse reinpacken was dir schmeckt, vorher
blanchieren und gut abschmecken.
>Normalerweise streiche ich "meine" Füllung auf eine Teigplatte, lege die
>andere Teigplatte darauf, drücke alles ein bischen an und rädel die
>Maultaschen in gewünschter Größe aus (mit Teigrädler oder Pizzaroller).
Deshalb hält es auch zusammen, das Ei in der Hackmasse sorgt dafür, daß
es hält.
Du kannst deine Teigplatte vor dem Füllen mit Wasser (nur feucht, nicht
nass) - oder Eiweiss bestreichen, dann zusammendrücken. Das geht gut
mit dem Rand eines Tellers, einfach darüber rollen, das gibt eine etwas
breitere Druckstelle, das ist alles.
Ich habe dir mal ein paar Rezepte herausgesucht - Harry kann vielleicht
auch etwas davon gebrauchen - Spinat mußt du eben gegen das Gemüse
deiner Wahl austauschen.
===== Titelliste (6 Rezepte) =====
SPINAT-MAULTASCHEN
GRÜNKERN-MAULTASCHEN IN BRÜHE
MAULTASCHEN MIT SÜSSAUREM KÜRBIS GEFÜLLT
MAULTASCHEN MIT TOFU-FÜLLUNG AUF TOMATENSOSSE
KÄSE-MAULTASCHEN MIT MANGOLD
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: SPINAT-MAULTASCHEN
Kategorien: Teigware, Gefüllt
Menge: 2 Portionen
=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
200 Gramm Mehl
3 Eier
1 Teel. Olivenöl
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen
Frischhaltefolie
========================== FÜR DIE FÜLLUNG ==========================
1 Brötchen vom Vortag
50 ml Milch; ca.
400 Gramm Spinat
2 Zwiebeln, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Essl. Petersilie, fein gehackt
2 Eier
3 Essl. Parmesan, frisch gerieben
1 Brötchen vom Vortag, gerieben
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter
============================== QUELLE ==============================
ARD-BUFFET
-- Erfasst *RK* 03.02.2004 von
-- Ilka Spiess
Für den Teig das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel
geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier, Öl und eine
Prise Salz zugeben und das Ganze zu einem Teig kneten. Den Teig in
Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen.
Für die Füllung das Brötchen in Scheiben schneiden, mit etwas heißer
Milch begießen und einweichen (am besten Schüssel mit einem Deckel
abdecken). Den Spinat blanchieren, abschütten, gut ausdrücken und
fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in einer Pfanne mit
Butter gut anschwitzen. Zu den Brötchen geben, Spinat, Eier,
Parmesan und geriebenes Brötchen zugeben. Mit Pfeffer, Salz und
Muskat würzen und alles gut durchmengen
Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn
ausrollen und in 10 cm lange Rechtecke schneiden. Auf die Hälfte der
Rechtecke Spinatfarce geben, die Ränder mit etwas verquirltem Eigelb
bepinseln und mit einem weiteren Teigstück abdecken. Die Ränder gut
andrücken und mit der flachen Hand die Maultaschen platt drücken,
damit sich die Füllung gut verteilt.
In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen ca. 5 Minuten ziehen
lassen.
: Wochenthema: Fasnachts- und Fastenküche
: Vincent Klink Mittwoch, 25.02.04
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: GRÜNKERN-MAULTASCHEN IN BRÜHE
Kategorien: Teigware, Gefüllt, Maultasche
Menge: 6 Personen
1 Rezept "Nudelteig (Grundrezept Maultaschen)"
=============================== BRÜHE ===============================
1 Knolle Sellerie
3 Möhren
1 Stange Porree
3 Tomaten
1 Bund Glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum
Salz
============================== FÜLLUNG ==============================
150 Gramm Grünkern (ganzes Korn)
1 Teel. Gemüsebrühe (Instant)
1/2 Stange Porree
3 Möhren
1 Essl. Olivenöl
1 Ei
50 Gramm Parmesan, frisch gerieben
3 Essl. Quark (20 % Fett)
Salz
Paprikapulver, edelsüß
============================== QUELLE ==============================
Magazin STERN - Carmen Niebel: Maultaschen
-- Erfasst *RK* 07.08.2003 von
-- Ulli Fetzer
1. Für die Brühe Gemüse putzen und in Stücke schneiden, Kräuter ganz
lassen, 1/2 Bund Petersilie zur Seite legen. Gemüse und Kräuter mit
2 TL Salz in 3 l Wasser zum Kochen bringen und die Flüssigkeit bei
milder Hitze auf die Hälfte reduzieren. Brühe durch ein Sieb in
einen anderen Topf gießen. Restliche Petersilie ganz fein schneiden
und in die Brühe geben.
2. Für die Füllung Grünkern mit 500 ml Wasser und Brühe aufkochen,
bei milder Hitze 20 Minuten bissfest ausquellen lassen
(zwischendurch probieren). Gemüse putzen und in feine Streifen
schneiden, im Öl leicht andünsten, 1 EL Wasser dazugießen und 2
Minuten zugedeckt köcheln. Gemüse herausnehmen, abkühlen lassen und
in eine Schüssel geben.
3. Ei, Parmesan und Quark zum Gemüse geben, mit Salz und Paprika
würzen. Alles mit dem Schneidstab pürieren, dann den gekochten und
abgetropften Grünkern dazugeben und gut vermischen.
4. Teig ausrollen, Maultaschen evtl. etwas größer ausstechen, auf
jedes Stück 1-2 TL Füllung geben, verschließen, in Salzwasser sieden.
In der Gemüsebrühe servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Zeit für den Teig)
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: MAULTASCHEN MIT SÜSSAUREM KÜRBIS GEFÜLLT
Kategorien: Nudel, Pasta, Gefüllt
Menge: 1 Rezept
200 Gramm Kürbis
125 ml Trockener Weißwein
120 ml Sherryessig
40 ml Weißer Portwein
1 Vanilleschote
1 Teel. Ingwerwurzel; gehackt
1/2 Teel. Zitronenschale; feingehackt
1 Zimtstange
20 Gramm Fruchtzucker
=============================== TEIG ===============================
400 Gramm Feines Weizenvollkornmehl
Salz
4 Eier
50 Gramm Flüssige Butter
Mehl; zum Ausrollen
============================= AUSSERDEM =============================
1 Eigelb; zum Bestreichen
Salz
1 Essl. Öl
1 Teel. Pfeilwurzmehl
100 Gramm Geklärte Butter, oder
-- Margarine
============================== QUELLE ==============================
Pasta für Anspruchsvolle
-- Erfasst *RK* 14.04.2000 von
-- Ilka Spiess
Den Kürbis schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Weißwein,
Essig und Portwein in einen halbhohen Schmortopf gießen. Das
ausgeschabte Mark der Vanilleschote und die anderen Gewüwürze
hinzufügen und bei starker Hitze einige Minuten kochen lassen. Die
Kürbiswürfel dazugeben, kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen
und zugedeckt mindestens 2 Tage darin marinieren.
Am Tag der Zubereitung den Nudelteig zubereiten. Das Mehl auf ein
Brett sieben, mit Salz bestreuen und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Eier sowie die flüssige Butter hineingeben und alles mit einer
Gabel vermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig
verkneten und zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
Die marinierten Kürbiswürfel abtropfen lassen, den Sud aufbewahren.
Den Nudelteig auf einem bemehlten Backbrett, oder der Nudelmaschine
etwa 1,5mm dick ausrollen. Die Teigplatte in Rechtecke von 5 x 12 cm
teilen. Jeweils einige Kürbiswürfel in die Mitte geben. Das Eigelb
mit Wasser verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. 4809 a
Jedes Teigrechteck der Länge nach zusammenklappen Pfeffern und die
Ränder mit den Fingerspitzen gut festdrücken. Salzwasser und Öl in
einem großen Kochtopf erhitzen und die Maultaschen darin in wenigen
Minuten gar ziehen lassen. Die Marinade einkochen lassen und mit dem
Pfeilwurzmehl binden. Margarine in einer Pfanne bei schwacher Hitze
vorsichtig erwärmen.
Sobald die Maultaschen an der Oberfläche schwimmen, mit einem
Schaumlöffel herausheben und in der flüssigen Butter schwenken. Auf
Teller verteilen, mit der Sauce begießen.
Pro Portion: 820 kcal
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: MAULTASCHEN MIT TOFU-FÜLLUNG AUF TOMATENSOSSE
Kategorien: Teigware, Gefüllt, Maultasche, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept
=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
400 Gramm Mehl
100 Gramm Sojamehl (vollfett)
4 Eigelb
1/2 Teel. Salz
7 Essl. Sojaöl
Mehl zum Ausrollen
========================== FÜR DIE FÜLLUNG ==========================
200 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
2 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
200 Gramm Tofu
=========================== FÜR DIE SOSSE ===========================
850 Gramm Dose geschälte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Glatte Petersilie
125 ml Sojacreme
Salz und Pfeffer, Zucker
1 Eiweiß
50 Gramm Schwarze Oliven (ohne Stein)
============================== QUELLE ==============================
RTV
-- Erfasst *RK* 23.07.2002 von
-- Ulli Fetzer
Mehl und Sojamehl mischen. Die Hälfte mit 125 ml Wasser, Eigelb,
Salz und 5-6 EL Sojaöl zu einem weichen Teig verkneten. Restliches
Mehl esslöffelweise unterkneten. Teig zu einer Kugel formen. Mit
Sojaöl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Knoblauch
schälen und zusammen mit den gewaschenen Kräutern hacken. Tofu
würfeln und alles mischen.
Für die Soße Tomaten kräftig einkochen, bis die Flüssigkeit
verdunstet ist. Knoblauch schälen und zusammen mit der gewaschenen
Petersilie fein hacken. Mit der Sojacreme in die Soße rühren. Mit
Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken.
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 50x60
cm dünn ausrollen und in 3-4 Bahnen schneiden. Füllung auf den
Streifen verteilen, dabei den Rand freilassen. In Quadrate schneiden,
Kanten mit Eiweiß bestreichen, zuklappen und fest andrücken.
Maultaschen in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen.
Oliven in Streifen schneiden. Maultaschen in der Soße servieren und
mit Olivenstreifen bestreuen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: KÄSE-MAULTASCHEN MIT MANGOLD
Kategorien: Teigware, Ravioli, Vegetarisch, Käse, Mangold
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Mehl Type 1050
4 Eier
1 Teel. Öl
200 Gramm Möhren
300 Gramm Schichtkäse
1 Bund Kerbel
1 Teel. Honig
Salz und Pfeffer
1 Eiweiß
3 Zwiebeln
1 kg Mangold
125 ml Gemüsebrühe
80 Gramm Sahne
============================== QUELLE ==============================
Vital 7/94
-- Erfasst *RK* 17.08.1994 von
-- Ulli Fetzer
Eine Super-Kombination: Würzige Maultaschen auf mildem Mangold.
1. Mehl in eine Schüssel schütten, in die Mitte eine Vertiefung
drücken.
2 Eier, Öl und Salz hineingeben, verquirlen. Mehl unterkneten. Teig
in Folie wickeln, 2 Stunden ruhen lassen.
2. Möhren in Würfel schneiden. Schichtkäse, restliche Eier,
Kerbelblätter dazugeben, verrühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer
würzen.
3. Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Ca. 15 Kreise (11 cm Durchmesser) ausstechen. Jeweiis 1 TL Füllung
in die Mitte geben. Ränder mit verquiritem Eiweiß bestreichen. Eine
Teighälfte überklappen, Ränder zusammendrücken. In siedendem Wasser
ca. 10-15 Minuten garen. Teigreste zu weiteren Maultaschen
verarbeiten.
4. Zwiebeln würfeln, Mangold in Streifen schneiden. In Gemüsebrühe
ca. 10 Minuten dünsten. Sahne dazugeben, 5 Minuten offen kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maultaschen auf
Mangoldsosse anrichten.
=====
o
Ilka
Harry Schmidt
> Ich habe dir mal ein paar Rezepte herausgesucht - Harry kann vielleicht
> auch etwas davon gebrauchen - Spinat mußt du eben gegen das Gemüse
> deiner Wahl austauschen.
Danke Ilka, für die leckeren Rezepte.
Ich bin dann noch auf der Suche nach Erfahrung zur Teigherstellung _ohne_ Ei
die anschliessend gefüllt werden sollen. Also alles von Ravioli bis
Maultasche. Vielleicht kann man das Ei durch Maismehl ersetzen? Es muss dch
auch ohne gehen. Hat da wer Erfahrungen mit gemacht? (Bevor ich sie mache)
ciao
Roland Pfersich
Hallo Ihr,
vielen Dank für Eure Rezeptvorschläge.
Auf jeden Fall werde ich die Spinatfüllung mit Parmesankäse ausprobieren!
Für Grünkern- oder Kürbis kann ich in meiner Familie niemanden begeistern.
Viele Grüße
Karin
Roland Pfersich
hier spricht der echte Roland:
> Für Grünkern- oder Kürbis kann ich in meiner Familie niemanden begeistern.
> Karin
Woher willst du das wissen?
Du hastes doch noch nie probiert!
Au jetzt gibt's bald Haue.
Gott sei Dank binn ich die nächsten Tage nicht zu Hause.
Gruß
Roland