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REZ: Feiern wie die Sizilianer oder so ähnlich

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Ilka Spiess

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May 20, 2004, 2:28:14 AM5/20/04

Guten Morgen,

zur Feier des Tages, was zum Feiern.....

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.2

Titel: KALBSHAXENSALAT
Kategorien: Fleisch, Kalb, Salat, Gäste, Sizilien
Menge: 8 Portionen

3 Gemüsezwiebeln (à 200 g)
100 Gramm Bundmöhren
200 Gramm Porree
1 Kalbshaxe (ca. 2 kg)
1 Teel. Zerdrückte schwarze Pfefferkörner
1 Teel. Zerdrückte Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
2 Unbehandelte Zitronen
1 Bund Glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
6 Essl. Olivenöl
4-5 Essl. Weißweinessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken Mail 2004
-- Erfasst *RK* 03.05.2004 von
-- Ilka Spiess

1.1 Zwiebel mit Schale quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten. Möhren putzen, waschen und grob schneiden. Porree
putzen, waschen und grob schneiden.

2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, gebräunte
Zwiebel und Haxe zugeben. Haxe offen bei mittlerer Hitze 2 Stunden,
15 Minuten leise kochen, dabei öfter die Trübstoffe abschöpfen. 30
Minuten vor Ende der Kochzeit Möhren, Porree, Pfeffer, Wacholder,
Nelken und Lorbeer zugeben und zu Ende garen. 200 ml Kalbsfond
abnehmen, beiseite stellen. Kalbshaxe im restlichen Fond kalt werden
lassen.

3. Inzwischen die Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn
abschälen, die weiße Haut mit einem scharfen Messer sorgfältig
entfernen. Zitronenschale in feine Streifen schneiden, die Hälfte
davon fein hacken. Petersilienblätter fein schneiden. Knoblauch
durchpressen. Restliche Zwiebeln vierteln und fein schneiden.

4. Fleisch vom Knochen lösen, dabei Fett und Knorpel entfernen.
Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in
einer Schüssel mit den 200 ml Kalbsfond begießen. Fleisch,
Zitronenschale, Knoblauch, Öl und Essig zugeben und gut mischen. Mit
Salz und Pfeffer würzen und ungefähr 1 Stunde durchziehen lassen.
Kurz vorm Servieren die Petersilie unterheben.

: Zubereitungszeit 2:45 Stunden (plus Zeit zum Abkühlen und
: Durchziehen)
: Pro Portion34 g E, 15 g F, 3 g KH = 284 kcal (1183 kj)

: Sizilianisches Fest, Rezepte

: Kalbshaxensalat
: Kartoffel-Tomaten-Salat mit Sardellen
: Pasta mit Sardinen und Fenchel
: Orangen-Zwiebel-Salat mit Schwertfisch
: Poulardenstücke in Tomaten-Safran-Sugo
: Pfirsich-Granita mit Mandelsahne
: Schoko-Milchreis

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.2

Titel: KARTOFFEL-TOMATEN-SALAT MIT SARDELLEN
Kategorien: Salat, Kartoffeln, Einfach, Gäste, Sizilien
Menge: 8 Portionen

800 Gramm Kleine fest kochende Kartoffeln
20 Sardellenfilets (in Öl; Glas)
250 Gramm Rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 Gramm Schwarze Oliven (mit Stein)
1 Topf Basilikum
500 Gramm Strauchtomaten
150 ml Gemüsefond
10 Essl. Olivenöl
6 Essl. Weißweinessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken Mail 2004
-- Erfasst *RK* 03.05.2004 von
-- Ilka Spiess

1. Kartoffeln 15-20 Minuten in der Schale in Salzwasser garen. In
der Zwischenzeit 14 Sardellen fein schneiden, die restlichen
beiseite legen. Zwiebeln vierteln und fein schneiden. Knoblauch fein
hacken. Oliven grob vom Stein schneiden. Basilikumblätter abzupfen
und fein schneiden. Tomaten waschen, den Strunk keilförmig
herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden und auf Küchenpapier
legen.

2. Kartoffeln abgießen, in einem Sieb etwas abkühlen lassen und noch
warm pellen. Gemüsefond mit 5 El Öl und Essig in einem Topf erhitzen.
Gehackte Sardellen, Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben
und mit dem gewürzten Gemüsefond begießen. Kartoffeln vierteln und
zugeben. Alles vorsichtig mischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Oliven und restliches Öl unter den Salat mischen, mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker würzen. Kurz vorm Servieren die restlichen
Sardellen, Basilikum und Tomaten vorsichtig unter den Salat mischen
und servieren.

: Zubereitungszeit 1:10 Stunden (plus Zeit zum Durchziehen)
: Pro Portion 6 g E, 17 g F, 16 g KH = 245 kcal (1028 kj)

: Sizilianisches Fest, Rezepte

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.2

Titel: PASTA MIT SARDINEN UND FENCHEL
Kategorien: Nudeln, Fisch, Einfach, Gäste, Sizilien
Menge: 8 Portionen

12 Frische Sardinen (à 30-40 g)
1 Unbehandelte Zitrone
14 Essl. Olivenöl
4 Fenchelknollen (à 300 g)
150 Gramm Zwiebeln
8 Pimentkörner
20 Gramm Semmelbrösel
1-2 Essl. Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Passito di Pantelleria (weißer Sizilien. Süßwein;
-- ersatzw. Trockenbeeren-Auslese)
500 Gramm Spaghetti

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken Mail 2004
-- Erfasst *RK* 03.05.2004 von
-- Ilka Spiess

1. Am Vortag die Sardinen vorsichtig waschen und schuppen, dann gut
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Bauch aufschneiden. Den Kopf
so weit abschneiden, dass der Fisch nur noch am Rücken ein Stück
zusammenhängt. Dann den Kopf vorsichtig drehen und Kopf und
Innereien entfernen. Restliche Innereien unter fließendem Wasser
entfernen. Sardinenfilets entlang der Gräte abschneiden (siehe Foto
Seite 137).

2. Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen und die weiße
Haut entfernen. Sardinenfilets dicht nebeneinander in eine
Arbeitsschale legen, mit 10 El Öl beträufeln, mit Zitronenschale
bestreuen und über Nacht durchziehen lassen.

3. Am nächsten Tag den Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseite stellen.
Den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel vierteln, quer in
dünne Scheiben schneiden. Zitrone auspressen und mit dem Fenchel
mischen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Piment in einem
Mörser fein zerstoßen. Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett rösten.

4. Sardinen aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. 5 El Öl abmessen
und in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel und Zwiebeln darin bei
mittlerer Hitze 5 Minuten braten, nach 3 Minuten mit Zucker, Piment,
Salz und Pfeffer würzen. Mit Süßwein ablöschen und einkochen.

5. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest
garen und in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser
auffangen. Nudeln und Nudelwasser in die Pfanne geben. Fenchel-
Zwiebel-Mischung unterrühren. 1-2 Minuten erhitzen, dabei
weiterrühren. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die
Sardinen darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Nudeln in eine Schale geben, Sardinen darauf legen
und mit Fenchelgrün und Bröseln bestreuen.

: Zubereitungszeit 1:10 Stunden (plus Zeit zum Durchziehen)
: Pro Portion 26 g E, 23 g F, 54 g KH = 533 kcal (2230 kj)

: Sizilianisches Fest, Rezepte

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.2

Titel: ORANGEN-ZWIEBEL-SALAT MIT SCHWERTFISCH
Kategorien: Salat, Fisch, Einfach, Gäste, Sizilien
Menge: 8 Portionen

4 Orangen (à 400 g)
250 Gramm Rote Zwiebeln
30 Gramm Kleine Kapern
1 Rote Chilischote
5 Stiele Estragon
10 Essl. Olivenöl
3-4 Essl. Weißer Aceto balsamico
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker
800 Gramm Schwertfisch (im Stück)

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken Mail 2004
-- Erfasst *RK* 03.05.2004 von
-- Ilka Spiess

1. Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Orangen in dünne
Scheiben schneiden. Zwiebeln längs halbieren, in dünne Spalten
schneiden. Kapern abspülen, abtropfen lassen. Chilischote putzen,
fein hacken. Estragonblätter bis auf die Spitzen abzupfen und fein
schneiden, Spitzen beiseite legen.

2. 7 El Öl und Essig verrühren und mit Chili, Salz, Pfeffer und 1
Prise Zucker würzen. Orangen und Zwiebeln zugeben, mischen, 30
Minuten durchziehen lassen.

3. Schwertfisch mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer
großen Pfanne erhitzen. Den Schwertfisch darin bei mittlerer Hitze
rundherum 18-20 Minuten braten: Er soll in der Mitte noch roh oder
rosa sein. Schwertfisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden,
auf den Orangen-Zwiebel-Salat legen. Vorm Servieren Kapern und
gehackten Estragon unterheben, mit Estragonspitzen garnieren.

: Zubereitungszeit SO Minuten
: Pro Portion 24 g E, 17 g F, 16 g KH = 325 kcal (1357 kj)

: Sizilianisches Fest, Rezepte

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.2

Titel: POULARDENSTÜCKE IN TOMATEN-SAFRAN-SUGO
Kategorien: Geflügel, Huhn, Gäste, Sizilien
Menge: 8 Portionen

1 Zwiebel (200 g)
200 Gramm Bundmöhren
250 Gramm Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
2 Rote Chilischoten
1 Kapsel Safranfäden (0,1 g)
100 Gramm Rosinen
100 ml Marsala (sizilian. Süßwein)
30 Gramm Pinienkerne
6 Essl. Olivenöl
2 Essl. Tomatenmark
2 Dosen Tomaten (à 800 g)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 Poularde (1,8 kg)
1 Unbehandelte Zitrone
1 Bund Glatte Petersilie

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken Mail 2004
-- Erfasst *RK* 03.05.2004 von
-- Ilka Spiess

1. Zwiebel fein würfeln. Möhren schälen und fein würfeln. Sellerie
putzen, waschen, entfädeln und fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
Chilischoten putzen, in feine Ringe schneiden. Safran in 5 El
lauwarmem Wasser einweichen. Rosinen in Marsala einweichen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

2. 4 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie,
Knoblauch und Chili darin bei milder Hitze 10 Minuten andünsten.
Tomatenmark unterrühren, 1 Minute mitdünsten. Tomaten zugeben, mit
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und offen 45 Minuten kochen.

3. Poularde portionieren: Brüste und Keulen jeweils vom Brustkorb
lösen, Brüste halbieren, Keulen im Gelenk durchschneiden.
Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen, die weiße Haut
sorgfältig entfernen. Zitronenschale in einem Sieb mit heißem Wasser
abspülen, abtropfen lassen. Zitrone auspressen. Petersilienblättchen
abzupfen, in feine Streifen schneiden.

4. Poulardenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in
einer großen Pfanne erhitzen, Poulardenstücke darin bei starker
Hitze rundherum 2-3 Minuten braten. Tomatensugo mit Zitronensaft und
-schale, Marsala-Rosinen und Pinienkernen mischen und in einen
Bräter geben. PoulardenstUcke mit der Hautseite nach oben auf den
Sugo legen und offen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von
unten 35-40 Minuten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 30 Minuten bei 160
Grad) garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Safransud zugießen.
Poulardenstücke aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen.

: Zubereitungszeit 2 Stunden
: Pro Portion 34 g E, 24 g F, 17 g KH = 427 kcal (1789 kj)

: Sizilianisches Fest, Rezepte

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.2

Titel: PFIRSICH-GRANITA MIT MANDELSAHNE
Kategorien: Süßspeise, Eis, Einfach, Gäste, Sizilien
Menge: 8 Portionen

======================= GEFRORENE MANDELSAHNE =======================
50 Gramm Mandelblättchen
2 Essl. Zucker
200 ml Schlagsahne
1 Essl. Mandelsirup

============================== GRANITA ==============================
1 Dose Pfirsiche (465 g EW)
140 Gramm Zucker
250 ml Frisch gepresster Orangensaft
1 Zitrone
300 ml Mineralwasser
300 ml Trockener Sekt

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken Mail 2004
-- Erfasst *RK* 03.05.2004 von
-- Ilka Spiess

1. Für die Mandelsahne Mandelblättchen und Zucker in einem Topf
hellbraun karamellisieren, mit Sahne und Sirup auffüllen und einmal
aufkochen. 10 Minuten durchziehen lassen, danach mit dem Schneidstab
fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Masse in ein flaches
Gefäß (200 ml Inhalt) füllen und über Nacht einfrieren.

2. Pfirsiche abtropfen lassen und grob schneiden. 40 g Zucker mit 40
ml Wasser einmal aufkochen und abkühlen lassen. Restlichen Zucker in
einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und
1-2 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitrone
auspressen.

3. Pfirsiche mit Zuckersirup, Orangenka-ramell und Zitronensaft in
einer Küchenmaschine fein pürieren. Pfirsichpüree mit Mineralwasser
und Sekt verrühren, in ein flaches Gefäß geben und einfrieren.
Sobald die Masse am Gefäßrand zu gefrieren beginnt, mit einem Löffel
schaben. Wieder einfrieren und erneut schaben, sobald sie wieder
gefriert; das dauert 5-6 Stunden.

4. Kurz vor dem Servieren das Gefäß mit der Mandelsahne kurz in
warmes Wasser tauchen, stürzen und in 8 Portionen schneiden.
Pfirsich-Granita und Mandelsahne in Gläser geben und servieren.

: Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Zeiten zum Durchziehen und
: Einfrieren
: Pro Portion 2 g E, 11 g F, 40 g KH = 296 kcal (1242 kj)

: Sizilianisches Fest, Rezepte

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.2

Titel: SCHOKO-MILCHREIS
Kategorien: Süßspeise, Einfach, Gäste, Sizilien
Menge: 6-8 Portionen

1 Vanilleschote
500 ml Milch
50 Gramm Zucker
Salz
120 Gramm Milchreis
2 Blätter Weiße Gelatine
100 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
3-4 Essl. Weißer sizilian. Süßwein, ersatzweise
-- Trockenbeerenauslese
500 ml Schlagsahne
20 Gramm Mandelblättchen
20 Gramm Pistazienkerne

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken Mail 2004
-- Erfasst *RK* 03.05.2004 von
-- Ilka Spiess

1. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Milch mit Vanillemark, -schote, Zucker (bis auf 1 Prise) und 1 Prise
Salz aufkochen. Reis zugeben, offen bei sehr milder Hitze ca. 40
Minuten ausquellen lassen, mehrmals umrühren, damit der Reis nicht
ansetzt.

2. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre grob
hacken. Reis von der Kochstelle nehmen. Gelatine ausdrücken, im
erwärmten Süßwein auflösen und mit der Kuvertüre unter den Reis
rühren und abkühlen lassen. Sahne mit 1 Prise Zucker steif schlagen
und unter den abgekühlten Reis heben. Reis in eine Schüssel geben,
abgedeckt über Nacht kalt stellen. Kurz vorm Servieren mit Mandeln
und Pistazien bestreuen und mit Orangensauce anrichten.

: Zubereitungszeit 50 Minuten (plus Kühlzeit)
: Pro Portion (bei 8 Portionen) 7 g E, 25 g F, 32 g KH = 384 kcal

: Sizilianisches Fest, Rezepte

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o
Ilka

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