Allgemeine Such-Anfrage: Kennt noch jemand "Horst" oder "Herbert" oder so ähnlich
bamse
vor etlichen Jahren (Jahrzehnten?) geisterte in Thüringen so eine Art - ich
vermute mal Hefestück - von Haushalt zu Haushalt weitergegeben, umher,
genannt " Horst" oder "Herbert" oder so ähnlich. Besonders im ländlichen
Bereich, wo sich ja bekanntermaßen die Hausfrauen und -herren? im Wettbewerb
um den gelungensten Kuchen befinden oder befanden, war "Horst" (oder wie
auch immer) anzutreffen. Weitergegeben wurde er (ca. Faust-groß) in einer
zugedeckten Schüssel, nebst einer handgeschriebenen Kopie eines Schreibens,
wie mit ihm, also "Horst" weiterzuverfahren sei: ... Teig herstellen...ein
Stück "Horst" abtrennen... Schriftstück mit Rezept abschreiben und
weitergeben und natürlich nicht zu vergessen, von dem Teig( also dem dicken
Teil von "Horst", den Kuchen, also "Horst" selbst oder so... backen.
Hat irgendjemand von Euch netten, koch- und backversessenen Leutchens je
davon gehört bzw. weiss, wo "Horst" gegenwärtig herumgeistert?...
Vielleicht hat "Horst" ja auch Geschwister ?!
Um Infos und Hinweise wird hiermit (im Forum) offiziell gebeten.
Viele Grüße
Euer bamse
PS: Also im Großraum Erfurt soll "Horst" in den '70ern bis '80ern die
Hausfrauen glücklich gemacht haben!
NMS
Hermann geschimpft:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Der Hermann-Grundteig
Kategorien: Aufbau, Teig, Hermann
Menge: 1 Rezept
1/2 Pack. Trockenhefe
1 Essl. Zucker
1 Tasse Wasser; lauwarm (1)
1 Tasse Weizenmehl
============================= VARIANTE =============================
-- statt 1 Tasse Wasser,
-- 1/2 Tasse Wasser und
-- 1/2 Tasse Buttermilch
============================= AM 4. TAG =============================
1 Tasse ; Wasser (2)
1 Tasse Mehl
============================= VARIANTE =============================
-- statt 1 Tasse Wasser,
-- 1/2 Tasse Wasser und
-- 1/2 Tasse Buttermilch
Grundteig:
Trockenhefe und Zucker mit lauwarmem Wasser (1) aufloesen und
Weizenmehl unterruehren. Diese Mischung laesst man an einem warmen
Ort 2 Tage gaeren.
Die Masse wird jeden Tag umgeruehrt. Danach stellt man diesen
Grundteig fuer weitere 2 Tage in den Kuehlschrank.
Dann gibt man Wasser (2) und Mehl zu und stellt den Teig fuer
weitere 6 Tage in den Kuehlschrank. Am 10. Tag ist der Grundteig
fertig.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Hermann
Kategorien: Backen, Mikrowelle
Menge: 1 Portionen
Hermann laesst sich hervorragend in der Mikrowelle zubereiten. Die
Haelfte d Teiges wird bei 600 Watt in ca. 20 Minuten in einem
geschlossenen Behaelter gebacken. Nur Achtung! Es duerfen dann keine
Rosinen genommen werden, diese verbrennen!
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Hermann - Ansatz, Backrezept und Vermehrung
Kategorien: Aufbau, Teig, Backen, Kuchen
Menge: 1 Text
==================== ZUR VERFUEGUNG GESTELLT VO ====================
-- Wolfgang Vaupel
-- <wolfgang.vaupel@
-- stud.tu-muenchen.de>
-- erfasst: P. Hildebrandt
ANSATZ:
1 Tasse Mehl nach Zugabe von Wasser zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. (Die Wassermenge ergibt sich rein "gefühlsmäßig", und
zwar bis der Teig in etwa die Konsistenz von Spätzleteig hat, bevor
man ihn z.B. mit dem Spätzlehobel weiterverarbeitet. Wenn der Teig
also sehr zäh und trocken ist noch etwas Wasser zugeben, ist der
Teig eher flüssig, gibt man noch etwas Mehl dazu.) Zum Gären in
einem mit einem Tuch abgedeckten Gefäß 3 bis 4 Tage an einen warmen
Ort stellen. Dann
½ Würfel Hefe (bitte keine Trockenhefe!) 1 Tasse Mehl 1 Tasse Milch
½ Tasse Zucker dazugeben und in einem großen Gefäß gut verrühren. 5
Tage in den Kühlschrank stellen, täglich umrühren. Dann wiederum die
obige Menge Mehl, Milch und Zucker zugeben. Das Gefäß bedecken und
im Kühlschrank nochmals 5 Tage reifen lassen (täglich umrühren).
Wichtig: ZUCKER verwenden, KEINEN Süßstoff, da die Hefe den Zucker
zum Wachsen braucht!
Dann kann Hermann auch schon gebacken werden! Dafür nun das...
BACKREZEPT HERMANN:
Am Backtag nimmt man 1 Tasse von Hermann für sich ab (zum
Weitervermehren!) und vielleicht 1 Tasse für eine Freundin/einen
Freund (damit auch andere was von Hermann haben).
Ansonsten gibt man etwa 2 Tassen Hermann
in eine große Schüssel und mischt folgende Zutaten darunter: 2 Eier,
2 Teelöffel Backpulver, ½ Tasse Zucker, 2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel
Zimt, 1 Tasse gemahlene Nüsse, 1 Tasse Rosinen und ½ Tasse Öl. Alles
nacheinander unterrühren, bis es gut vermischt ist. Danach den Teig
in eine gefettete Form füllen, bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
VERMEHRUNG VON HERMANN:
1 Tasse Hermann erneut mit 1 Tasse Mehl, ½ Tasse Zucker und 1 Tasse
Milch. füttern, 5 Tage in den Kühlschrank (tägliches Umrühren nicht
vergessen!), wieder 1 Tasse Mehl, ½ Tasse Zucker und 1 Tasse Milch
zugeben, ab in den Kühlschrank, täglich umrühren ... und 5 Tage
später kann schon wieder ein neuer Hermann-Kuchen gebacken werden.
:-)
So geht es immer weiter und man hat auf diese Weise alle 10 Tage
wieder genug Teig für einen neuen Hermann-Kuchen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Hermann / Weizensauerteig (Für Kuchen)
Kategorien: Sauer, Kuchen, Hermann
Menge: 1 Rezept
60 Gramm Weizenmehl Type 550
40 Gramm Zucker
100 Gramm Magermilch
30 Gramm Buttermilch
============================== QUELLE ==============================
www.hobbybäckerversand.de
-- Erfasst *RK* 16.10.2002 von
-- H.W. Hans Kuntze, CMC
Mehl und Zucker in eine Schüssel mit Deckel geben und mit der Milch,
einschließlich Buttermilch zu einem glatten Teig schlagen.
Diesen Ansatz lassen Sie nun solange in der Küche stehen bis der
Teig zu gären beginnt - ca. 1-2 Tage je nach Temperatur. Sobald er
Blasen wirft können Sie die geschlossene Schüssel in die kühle
Speisekammer stellen.
Hermann so pflegen wie nachfolgend im Hermann-Brief beschrieben.
Bitte verwenden Sie zum Rühren einen Holz- oder Plastiklöffel!
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Hermann-Grundteig Fuettern
Kategorien: Aufbau, Teig, Hermann
Menge: 1 Rezept
========================= FUETTERUNG 1. TAG =========================
1 Tasse Milch; (1)
1 Tasse Mehl; (1)
1/2 Tasse Zucker; (1)
========================= FUETTERUNG 5. TAG =========================
1 Tasse Milch; (2)
1 Tasse Mehl; (2)
1/2 Tasse Zucker; (2)
Mit dem Grundteig (aus dem Hermann-Grundteig-Rezept) verfaehrt man
folgendermassen:
Dem Grundteig fuegt man Milch (1), Mehl (1) und Zucker (1) zu.
Diese Mischung gibt man in einer grossen Schuessel (wegen der
Ausdehnung) in den Kuehlschrank und ruehrt taeglich 1x um.
Am 5. Tag gibt man Milch (2), Mehl (2) und Zucker (2). zu.
Am 10. Tag teilt man diesen Teig wieder in 3 Teile:
Der 1. Teil wird zum Hermannkuchen verarbeitet; der 2. Teil ist fuer
den naechsten Ansatz bestimmt und der 3. Teil kann mit der Anleitung
verschenkt werden.
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Gruß
NMS
Johannes Slotta
> Hallo Leute,
> vor etlichen Jahren (Jahrzehnten?) geisterte in Thüringen so eine Art - ich
> vermute mal Hefestück - von Haushalt zu Haushalt weitergegeben, umher,
> genannt " Horst" oder "Herbert" oder so ähnlich. Besonders im ländlichen
> Bereich, wo sich ja bekanntermaßen die Hausfrauen und -herren? im Wettbewerb
> um den gelungensten Kuchen befinden oder befanden, war "Horst" (oder wie
> auch immer) anzutreffen.
Ich kenne nur "Hermann", der mir schon öfter begegnete. Such mal in
de.rec.mampf oder ähnlichem nach "Hermann", da findet sich einiges. Zum
anklicken: http://groups.google.de/groups?q=hermann+group%3Ade.rec.mampf
Auf konkrete Artikel will ich hier nicht verweisen, da ich die Rezepte
nicht selbst getestet habe.
> Weitergegeben wurde er (ca. Faust-groß) in einer zugedeckten Schüssel,
Ja, und wenn es ne Plastedose mit Deckel ist, dann ist schnell die ganze
Tasche voll, erkennbar an einem lauten schrillen "Iiiiiiieeeeeehhh!" ;o)
> nebst einer handgeschriebenen Kopie eines Schreibens,
Das Schreiben ist leider etwas in Vergessenheit geraten, den Hermann
gibt es inzwischen oft ohne, was ich etwas schade finde.
> wie mit ihm, also "Horst" weiterzuverfahren sei: ... Teig herstellen...ein
> Stück "Horst" abtrennen... Schriftstück mit Rezept abschreiben und
> weitergeben und natürlich nicht zu vergessen, von dem Teig( also dem dicken
> Teil von "Horst", den Kuchen, also "Horst" selbst oder so... backen.
Da unterscheiden sich die Rezepte. Einige schreiben "zwei Viertel
zusammen verbacken, eins verschenken", andere verwenden gar ein Viertel
zum Backen und verschenken zwei Viertel weiter. Bei uns endete es
irgendwann so, dass der halbiert wurde und von jeder Hälfte ein Kuchen
gebacken wurde, da es ganz schön stressig ist, jede Woche zu backen.
Jede Woche deshalb, weil der ja verhungert, wenn man ihn nicht füttert,
und wenn man es tut, dann wächst er einem irgendwann über den Kopf.
> Hat irgendjemand von Euch netten, koch- und backversessenen Leutchens je
> davon gehört bzw. weiss, wo "Horst" gegenwärtig herumgeistert?...
> Vielleicht hat "Horst" ja auch Geschwister ?!
Kannst dir sogar Geschwister aus der normalen Hefe (WIMRE Bäckerhefe,
lat. Saccharomyces cervisiae, also eigentlich Bierhefe, oder zumindest
etwas verwandtes) selber ziehen. Frag mich aber nicht, wie original ein
solcher Klon aus den Biolabors dann ist. Rezepte dazu ebenfalls in
de.rec.mampf.
> Um Infos und Hinweise wird hiermit (im Forum) offiziell gebeten.
Welches Forum? Da hier nirgendwo ein Forum angegeben wurde hau ich es
mal einfach so ins Usenet rein :)
Tschüs und noch fröhliches Kuchenbacken
Johannes
--
Stoppt die Apokalypse!
Johannes Slotta
> [de.rec.mampf ist toll!]
Und jetzt ist mir NMS aus de.rec.mampf auch noch zuvor gekommen...
Tschüs
Johannes (Interesse an Erfahrungsberichten bekundend)
--
Mensaessen ist wie ein Überraschungsei: Man weiß nie, was drin ist.