REZ: Gefüllte Roula de vom Plattfisch
Norbert Hylla-Grahl
http://www.ndr.de/tv/schleswigholsteinmagazin/rezept_ausgabe.phtml?id=3496
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Gefüllte Roulade vom Plattfisch mit Stachelbeermus un ...
Kategorien: Fisch, Plattfisch, Kartoffel, Beere, Stachelbeere
Menge: 4 Portionen
1 Plattfisch nach Marktlage, Butt, Rot- oder
-- Seezunge
1 klein. Lachsforelle
250 Gramm Geißfuß (Giersch) oder Spinat; ca.
Weißwein
Fischfond
Meersalz aus der Mühle
Weißer Pfeffer
========================== STACHELBEERMUS ==========================
1 Glas Stachelbeeren
Stachelbeerkonfitüre
Zucker
Sahne und Eigelb zum Legieren
======================== GESTOVTE KARTOFFELN ========================
500 Gramm Kleine Kartoffeln (Linda)
Bechamelsauce
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Rispe rote Johannisbeeren als Dekoration
============================== QUELLE ==============================
NDR
Schleswig-Holstein Magazin
Sendung vom 02.10.2004
Koch: Club kochender Männer Kiel
Tel. (0431) 78 89 52
-- Erfasst *RK* 01.10.2004 von
-- Norbert Hylla-Grahl
Der Plattfisch wird filetiert und die vier Filets mit Zitronensaft
beträufelt, die Lachsforelle wird filitiert und mit Weinbrand
mariniert. Die Fischfilets sollten die gleiche Größe haben. Der
Giersch wird sorgfältig verlesen, gereinigt und im Salzwasser fünf
Minuten blanchiert. Das helle Filet wird mit der Hautseite nach oben
auf eine Küchenbrett gelegt, gepfeffert und gesalzen. Darauf kommt
der abgetropfte Giersch und das rosa Filet. Zur flachen Seite hin
wird eine Roulade gerollt (daher Ellerbeker Rundschlag) und diese
mit zwei Zahnstochern fixiert.
In einem hohen Topf mit gut schließendem Deckel wird die Weißwein-/
Fischfondmischung aufgekocht und die Fischrouladen auf einem Einsatz
15 bis 20 Minuten im Dampf gegart.
Serviervorschlag:
Die Roulade wird mit einem sehr scharfen Messer etwas schräg
durchgeschnitten und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teller
eingesetzt. Als Beilagen gibt es dazu ein Mus aus eingemachten
Stachelbeeren und gestovte Kartoffeln. Als farblicher Kontrast dazu
eine Rispe rote Johannisbeeren oder Preiselbeeren.
: O-Titel : Gefüllte Roulade vom Plattfisch mit Stachelbeermus und
: > gestovten Kartoffeln
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