Fejoada (bras. Nationalgericht)
NMS
Titel: Fejoada
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept
500 Gramm Schwarze Bohnen
3-4 mittl. Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
6 Lorbeerblätter
1 Essl. Zitronensaft oder Essig
Kassler Kamm
Polnische Würstchen, abgehangen
Speck (mager)
Cumin (Kreuzkümmel) sehr wichtig
Salz
Pfeffer
Salz erst später, wenn klar ist, wieviel Salz
-- Wurst und Fleisch eingebracht haben
============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 14.02.04 von
-- NMS
Die Bohnen eine Nacht in Wasser einweichen lassen, am nächsten Tag
im gleichen Wasser kochen lassen, dann die kleingewürfelten Zwiebeln
+ gepreßten Knofi zugeben, Kumin dazu (etwa ein Teelöffel), Essig
dazu, Pfeffer, noch kein Salz! Stabile Fleischzutaten: Ohren o.ä.
darauflegen. Im Dampfkochtopf etwa 1,5h bei Stufe 1 kochen lassen,
im normalen Topf etwas länger, jetzt die übrigen Fleisch und Wurst
Teile zufügen. Weiter kochen lassen.
Abschmecken, dazu Bier oder Caipirinha servieren. Für Abgehärtete
natürlich auch einen Cachaca pur.
Originaler wird's, je mehr "schweinische" Fleischzutaten drin sind:
Schweinsfüße, Rüssel, Ohren, fetter Speck etc. Zu einer Fejoada
completa gehören unbedingt Orangenscheiben (evtl. leicht mit Zucker
und Zimt bestreut). Man ißt die Ferjoada zu Reis. Darüber streut man,
wenn Du's bekommen kannst, Farofa (mit Zwiebeln gerösteten
Maniokgries).
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