Grossmutter-Rezepte: Folge 320 " Blattgemüse"
NMS
Titel: Info Spinat
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept
============================== QUELLE ==============================
Dr. Ina Ilkhanipur über Spinat
SWR Großmutter
-- Erfasst *RK* 30.04.04 von
-- NMS
Aufgrund eines Kommafehlers galt der Spinat lange als sehr, sehr
eisenhaltig und wurde keinem Kleinkind vorenthalten. Der Spinat
enthält Eisen, aber auch Oxalsäure. Beides bildet im Darm einen
schwerlöslichen Komplex, so dass der Körper das Eisen schlecht
resorbieren kann. Das Gleiche gilt auch für Kalzium, d.h. man sollte
Kalzium nicht im Zusammenhang mit einer Spinatmahlzeit einnehmen
(z.B. Kalziumtabletten aufgrund einer Osteoporose), weil die
Oxalsäure das Kalzium bindet und der Körper dieses ausscheiden wird,
anstatt im Darm aufzunehmen.
Oxalsäure wird über die Nieren ausgeschieden und ist in vielen
organischen Steinen, wie z.B. Nierensteinen enthalten. Bei
disponierten Menschen kann der Spinatgenuss zum Auslöser von Gicht
führen. Es gibt neue Spinatzüchtungen, in denen der Oxalgehalt
vermindert wurde und die damit weniger gesundheitliche Risiken haben.
Spinat enthält Vitamin A, C und E, sowie Spurenelemente und
Mineralien.
Am besten wird Spinat im Frühjahr roh als Salat gegessen, weil
dadurch der Vitamin C-Gehalt nicht gemindert wird. Wird Spinat zwei
Tage bei Zimmertemperatur gelagert, so verliert er 70 % seines
Vitamin C-Gehaltes, bei einer Lagerung im Kühlschrank nur 30%.
Außerdem enthält Spinat auch B-Vitamine und ist somit ein
Radikalenfänger, hält also den Alterungsprozess auf, er stärkt die
Infektabwehr, wirkt gegen Frühjahrsmüdigkeit und
Konzentrationsschwäche.
Der Spinat ist reich an Folsäure, die besonders für den Aufbau des
Nervensystems bei Ungeborenen wichtig ist. Junge Frauen, die
schwanger sind oder werden wollen und sich vor der Abortgefahr, vor
der Frühgeburt, schützen wollen, müssen eine optimale Menge an
Folsäure im Körper haben. Im Blut kann die Menge gemessen werden.
Eine Portion Gemüse deckt den Tagesbedarf an Folsäure. Folsäure ist
in Blattgemüse, grünen Salaten, Spinat, Spargel und Weißkohl
enthalten.
Durch die Antibabypille und das Rauchen wird die Folsäure im Körper
vermindert.
Spinat sollte nicht über Nacht aufbewahrt und wieder erwärmt werden.
Das im Spinat enthaltene Nitrat wird beim längeren Stehen lassen
durch Bakterien zu Nitrit umgewandelt.
Diese Nitrite sind problematisch für die Gesundheit, sie behindern
die Zellatmung, werden an das Blut gebunden und verhindern, dass
Sauerstoff aufgenommen und transportiert werden kann und können mit
Aminen, die in eiweißhaltiger Nahrung vorkommen, Nitrosamine bilden,
die gesundheitsschädlich sind.
Äußerlich kann Spinat als Auflage bei offenen Beinen und schlecht
heilenden Wunden verwendet werden: Spinat blanchieren, mit einer
Gabel zerdrücken, mit Joghurt vermengen und auftragen. Ca. 1 Stunde
einwirken lassen. Das Bein dabei in Ruhestellung bringen. Danach mit
reichlich kaltem Wasser abwaschen. Es ist unerheblich, wie viel
Spinat und wie viel Joghurt verwendet wird. Die
Granulationsfähigkeit des Gewebes wird gefördert.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Spinatsuppe
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept
1 1/4 Ltr. Hühnerbrühe,
300 Gramm Kleine Teigwaren,
400 Gramm Spinat (blanchiert und fein gehackt),
2 Essl. Butter,
1 Knoblauchzehe (gepresst),
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 Essl. Korianderkörner (zerdrückt)
============================== QUELLE ==============================
SWR Großmutter
-- Erfasst *RK* 30.04.04 von
-- NMS
Brühe aufkochen, Teigwaren und Spinat beigeben und 15 Minuten auf
kleinem Feuer, nicht zugedeckt, köcheln lassen. Unterdessen Butter
schmelzen, Knoblauch, Zwiebel und Koriander darin dämpfen, zu der
Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit in Butter
hellbraun gerösteten Brotwürfelchen servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Spinat auf Französische Art
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept
1 kg Spinat,
50 Gramm Butter,
1 Essl. Mehl,
1/8 Ltr. Kräftige Hühnerbrühe,
Salz,
Muskatnuss
============================== QUELLE ==============================
SWR Großmutter
-- Erfasst *RK* 30.04.04 von
-- NMS
Den gewaschenen Spinat in Salzwasser blanchieren. Das Blattgemüse
abseihen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit 1 EL Butter
schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit Hühnerbrühe ablöschen. Zu
einer cremigen Sauce einkochen lassen. Den ausgedrückten und fein
gehackten Spinat dazumischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Die
restliche Butter unterrühren und servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Rahmspinat
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept
1 kg Spinat,
50 Gramm Butter,
1 Essl. Mehl,
300 ml Sahne,
Salz,
Muskatnuss
============================== QUELLE ==============================
SWR Großmutter
-- Erfasst *RK* 30.04.04 von
-- NMS
Den gewaschenen Spinat in Salzwasser blanchieren, abseihen und
auskühlen lassen. Butter schmelzen und den abgetropften und klein
gehackten Spinat darin angehen lassen. Mehl darunter rühren und mit
Sahne angießen. Etwas einkochen lassen. Mit Salz und Muskatnuss
abschmecken.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Spinatstrudel
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept
Für den Spinat:
400 Gramm Spinat (blanchiert, gehackt),
50 Gramm Butter,
1 Essl. Mehl,
150 ml Sahne,
Salz,
Muskatnuss
Für die Pfannkuchen:
4 Essl. Mehl,
5 Eier,
Milch,
Salz
Zum Überbacken:
250 ml Sahne
============================== QUELLE ==============================
SWR Großmutter
-- Erfasst *RK* 30.04.04 von
-- NMS
Die Hälfte der Butter schmelzen und den Spinat darin angehen lassen.
Das Mehl gut untermischen. Die Sahne angießen und eindicken lassen.
Mit Salz und Muskatnuss würzen. Für die Pfannkuchen Mehl und Eier
vermischen und so viel Milch dazurühren bis ein dünner
Pfannkuchenteig entsteht. Mit Salz und Muskatnuss würzen. In einer
Pfanne Butter schmelzen und dünne Pfannkuchen backen. Jeweils 1 EL
Spinat auf jeden Pfannkuchen geben und aufrollen. Die gerollten
Pfannkuchen in eine eingefettete Auflaufform nebeneinander legen.
Zum Überbacken die Sahne aufkochen und über die Pfannkuchenrollen
gießen. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und backen
bis die Sahne fest ist.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Spinatlasagne
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept
1 Pack. Lasagneblätter
Für die Füllung:
300 Gramm Spinat (blanchiert, fein gehackt),
300 Gramm Bratenreste (fein zerschnitten) oder Hackfleisch,
2 Eigelb,
5 Essl. Parmesankäse (gerieben),
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss
Für die Sauce:
1 Essl. Butter,
1 Essl. Mehl,
1/2 Ltr. Milch oder Brühe,
Salz,
Pfeffer,
Butterflöckchen
============================== QUELLE ==============================
SWR Großmutter
-- Erfasst *RK* 30.04.04 von
-- NMS
Die Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen. Nach dem
Abschütten mit kaltem Wasser abspülen und einzeln auf ein Brett
flach legen, damit sie nicht zusammenkleben. Für die Füllung Spinat
und Fleisch (falls Hackfleisch verwendet wird, dieses zuerst in
etwas Butter weiß dämpfen) vermischen. Eigelb und Parmesankäse
darunter mengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Für die
Sauce Butter zergehen lassen, das Mehl dazurühren und mit Milch oder
Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine eingefettete Auflaufform abwechselnd Lasagneblätter und
Spinat füllen. Zuoberst sollte eine Lage Lasagneblätter liegen. Die
Sauce darüber gießen und Butterflöcken darüber verteilen. In dem auf
180 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten überbacken.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Kalbsschnitzel mit Spinat
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept
8 Dünne Kalbsschnitzel,
Pfeffer,
8 Scheiben Fontina-Käse (oder anderer halb fester Käse),
8 Scheiben Rohschinken,
8 Salbeiblätter,
2 Essl. Butterfett,
1 Zwiebel (fein gehackt),
400 Gramm Spinat (blanchiert),
100 ml Sahne,
2 Essl. Parmesankäse (fein gerieben)
============================== QUELLE ==============================
SWR Großmutter
-- Erfasst *RK* 30.04.04 von
-- NMS
Fleisch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, pfeffern und mit je
einer Scheibe Käse, Rohschinken und einem Salbeiblatt belegen.
Aufrollen und mit einem kleinen Holzspießchen feststecken.
Butterfett schmelzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen.
Danach die Fleischröllchen dazu geben und von allen Seiten anbraten.
In einer Kasserolle den Spinat mit der Sahne und dem Parmesankäse
vermengen, das Fleisch darauf legen und in dem auf 160 Grad
vorgeheizten Backofen 15 Minuten braten.
=====
Viel Erfolg
Gruß
NMS