部落美食：奇美部落石頭火鍋(Patines)

[丘延亮]

部落美食：奇美部落石頭火鍋(Patines)

日前國際權威的旅遊美食評鑑《米其林指南》(Michelin Guide)發行綠色指南《米其林指南》「台灣篇」英文版，內容主要為旅遊景點的介紹、推薦。版工還沒有看過這本書，不知道書裡頭有沒有推薦原住民部落（希望有！）。聽說《米其林指南》未來想要出版紅色指南台灣篇（專做美食介紹的），如果有人認識米其林的記者，也不妨向他們推薦一下原住民的部落與美食。


文、圖片/ 奇美部落

奇美部落石頭火鍋。蔡韶雯(Shauwen Tsai)/繪

奇美石頭火鍋(Patines)的烹飪步驟如下：

步驟一、秀姑巒溪畔撿麥飯石  石頭火鍋是奇美部落一種很特別的煮魚方式，首先要到秀姑巒溪畔去撿麥飯石（Sapatines afikeloh）。撿麥飯石的時候還要敲敲看，有沒有錯撿成石灰岩，並且要選沒有裂痕的麥飯石。

步驟二、 燒紅麥飯石 將河邊撿來的麥飯石用九芎木燒紅。九芎木是一種很特殊的木材，剛砍下來還是溼的木頭就可以燒，而且很耐燒可以將麥飯石燒很久。

步驟三、製作Cifar'(檳榔苞鍋子)  用Palo'(檳榔苞)製作Cifar'(檳榔苞鍋子)。

步驟四、麥飯石燒到火紅 當麥飯石燒到發紅，就可以準備煮石頭火鍋了。紅色的麥飯石在夜空下看，就像一顆寶石，非常漂亮迷人。

步驟五、燒紅的麥飯石放到Cifar'裡 將燒紅的麥飯石放到裝水與鹽巴的Cifar'(檳榔苞鍋子)裡面，會漸漸燒滾開來，再將魚蝦放入Cifar'中煮熟。這個過程要不斷將Cifar'中冷掉的麥飯石取出，再加入燒紅的麥飯石，並且同時先將大魚逐一放入Cifar'中煮，再將小魚蝦漸次放入，直到煮出一鍋鮮美的魚湯為止。

步驟六、豐富的饗宴 為什麼煮石頭火鍋一定要用麥飯石？因為其他的石頭會在這個過程中爆裂、燒黑，污染了我們的美味佳肴。奇美部落這麼特別的石頭火鍋，有機會的話，您一定要品嚐看看。

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