Biodisponibilidade De Nutrientes Cozzolino Pdf 129
Toccara Delacerda
O livro apresenta as bases do conhecimento científico atual sobre os nutrientes e as substâncias bioativas que fazem parte de nossa alimentação e que contribuem para a nutrição adequada e ao mesmo tempo para a redução do risco de doenças.
Obra de referência na área há mais de 15 anos.Todos os capítulos foram revisados e atualizados.Inserção de os novos capítulos: Metabolômica nutricional; Nutrientes e dietas enterais; Aspectos das interações fármacos-nutrientes; Biodisponibilidade de nutrientes na gestação e Nutrientes e desempenho esportivo
Biodisponibilidade de nutrientes, 6ª edição, apresenta o caminho percorrido pelos alimentos desde a sua ingestão pelo indivíduo até as etapas completas de digestão, absorção, metabolismo, utilização e excreção.A abordagem trata da deficiência e do excesso de nutrientes, com base nas recomendações de ingestão emitidas por entidades nacionais e internacionais, além da forma como algumas doenças podem interferir na completa utilização desses nutrientes e de compostos bioativos pelo organismo.Nesta edição, merecem destaque:- a revisão e a atualização de todos os capítulos, em especial Biodisponibilidade de lipídios, totalmente reformulado, e Biodisponibilidade de proteínas, que foi subdividido para trazer uma abordagem mais voltada para a prática esportiva;- os novos capítulos: Metabolômica nutricional; Nutrientes e dietas enterais; Aspectos das interações fármacos-nutrientes; Biodisponibilidade de nutrientes na gestação e Nutrientes e desempenho esportivo.
SUMÁRIO
Prefácio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXIIIApresentação. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXVPARTE IINTRODUÇÃO AO ESTUDO DA BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTESCAPÍTULO 1 Biodisponibilidade: conceitos,definições e aplicabilidade. . . . . . . . . . . . . . 3CAPÍTULO 2 Recomendações de nutrientes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10CAPÍTULO 3 Genômica nutricional e biodisponibilidade de nutrientes. . . . . . . . 29CAPÍTULO 4 Metabolômica nutricional . . . 46CAPÍTULO 5 Biomarcadores para nutrientes essenciais . . . .. . . . . . 58PARTE IIBIODISPONIBILIDADE DE MACRONUTRIENTES CAPÍTULO 6Biodisponibilidade de proteínas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89CAPÍTULO 7 Biodisponibilidade de carboidratos. . . . . . . . . . . . . . . 108CAPÍTULO 8 Biodisponibilidade de lipídios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131CAPÍTULO 9 Fibra alimentar e seu efeito na biodisponibilidade de minerais. . . . . . . . . 147PARTE IIIBIODISPONIBILIDADE DE MICRONUTRIENTES CAPÍTULO 10Vitamina A (retinol) e carotenoides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173XX BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES CAPÍTULO 11Vitamina D (calciferol). . . . . . 196CAPÍTULO 12 Vitamina E (tocoferol). . . . . . 213CAPÍTULO 13 Vitamina K. . . . . . . . . . . . . . . 229CAPÍTULO 14 Vitamina C(ácido ascórbico) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243CAPÍTULO 15 Vitamina B1 (tiamina). . . . . . 258CAPÍTULO 16 Vitamina B2 (riboflavina) . . . 267CAPÍTULO 17 Vitamina B6 . . . . . . . . . . . . . 276CAPÍTULO 18 Niacina. . . . . . . . . . . . . . . . . 293CAPÍTULO 19 Ácido fólico. . . . . . . . . . . . . 305CAPÍTULO 20 Vitamina B12(cobalamina). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316CAPÍTULO 21 Biotina e ácido pantotênico. . . . . . . . . . . . . . . . . 324CAPÍTULO 22 Colina. . . . . . . . . . . . . . . . . . 332CAPÍTULO 23 Sódio, cloro e potássio. . . 344CAPÍTULO 24 Cálcio. . . . . . . . . . . . . . . . . . 359CAPÍTULO 25 Fósforo. . . . . . . . . . . . . . . . . 383CAPÍTULO 26 Magnésio. . . . . . . . . . . . . . . 397CAPÍTULO 27 Ferro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 408CAPÍTULO 28 Cobre. . . . . . . . . . . . . . . . . . 426CAPÍTULO 29 Zinco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 438CAPÍTULO 30 Selênio. . . . . . . . . . . . . . . . . 457CAPÍTULO 31 Iodo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472CAPÍTULO 32 Manganês. . . . . . . . . . . . . . 489CAPÍTULO 33 Boro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502CAPÍTULO 34 Cromo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 511SUMÁRIO XXICAPÍTULO 35 Molibdênio. . . . . . . . . . . . . . . 521CAPÍTULO 36 Elementos tóxicos. . . . . . . 527CAPÍTULO 37 Biodisponibilidade de compostos bioativos de alimentos. . . . . 549PARTE IVNUTRIENTES EM SITUAÇÕES ESPECIAISCAPÍTULO 38 Nutrição e sistema imune. . . 577CAPÍTULO 39 Proteínas alergênicas da dieta. . . . . . . . . . . . . . . 595CAPÍTULO 40 Distúrbios associados ao glúten. . . . . . . . . . . . . . . . . . 611CAPÍTULO 41 Minerais e obesidade. . . . . 625CAPÍTULO 42 Cirurgia bariátrica e aspectos gerais sobre microbiota intestinal. . . . . . 655CAPÍTULO 43 Micronutrientes e resistência à insulina.. . . . . . . 683CAPÍTULO 44 Minerais e diabetes melito. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 741CAPÍTULO 46 Aspectos da quimioprevenção do câncer com compostos bioativos presentes nos alimentos. . . . . . . . . . . . . . 749CAPÍTULO 47 Micronutrientes e leucemia linfoide aguda. . . . . 767CAPÍTULO 48 Minerais e doença renal crônica . . . . . . . . . . . . . 776CAPÍTULO 49 Selênio, iodo e glândula tireoide. . . . . . . . . . . . . . . 784CAPÍTULO 50 Nutrientes e a doença de Alzheimer. . . . . . . . . . . 796CAPÍTULO 51 Biodisponibilidade de nutrientes em dietas enterais . 811CAPÍTULO 52 Aspectos das interações fármacos-nutrientes. . . . . 821CAPÍTULO 53 Biodisponibilidade de nutrientes na gestação . . . . 847XXII BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTESCAPÍTULO 54 Minerais e envelhecimento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863CAPÍTULO 55 Nutrientes e desempenho esportivo. . . . . . . . . . . . . . 882CAPÍTULO 56 Nutrientes e dietas vegetarianas . . . . . . .. . . . . . 901Índice remissivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923
Diante dessas colocacoes, a proposta deste trabalho e avaliar a biodisponibilidade do zinco de ostras Crassostrea gigas cultivadas em Florianopolis/SC e assim verificar se este alimento pode contribuir com a adequacao deste nutriente.
Alem das ostras, as carnes bovinas, o figado, os ovos, os feijoes e as castanhas estao entre as principais fontes alimentares de zinco. 6 Ao compararmos estes alimentos com as ostras, podemos observar que as do presente estudo possuem bom conteudo de zinco, sendo este equivalente a principal fonte entre estas citadas--ou seja, a carne bovina, alem de possuirem outras qualidades nutricionais com relacao a macro e micronutrientes.
No entanto, segundo Salgueiro et al.24 ha dificuldades em se encontrar um composto de zinco adequado para atuar como agente fortificante. O sulfato de zinco e oxido de zinco sao os mais usados, mas possuem serias desvantagens, como alteracao das caracteristicas sensoriais e insolubilidade. Sandstrom (26) alerta que a suplementacao de micronutrientes deve ser bem controlada, principalmente quando envolver um unico nutriente, devido as diversas interacoes que podem ocorrer.
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