Kulinariya Kitabları
Irmgard Verzi
Amerikanın Səsinə msahibədə Fəridə Buyuran Azərbaycan kulinariyası haqda yeni kitabı, Amerikada Azərbaycan mətbəxinin tanıdılması və milli mətbəx ənənələrinin bu gn davam etdirilməsindən danışıb.
Fəridə Buyuran: Adım Fəridə Buyurandır. Amerikada 2002-ci ildən yaşayıram. Bakıda anadan olmuşam, xarici dillər universitetini orada bitirmişəm. Sonra təhsilimi Amerikada davam etdirmişəm. 2008-ci ildə Azərbaycan mətbəxinə dair interaktiv vebsayt yaratmışam. Eyni zamanda, Azərbaycan mətbəxinin tanıdılması n kulinariya kitabı zərində işləmişəm. Kitab artıq hazırdır və sifarişə verilib.
F.B. Ailəmiz tərəfdən Balakən-Zaqatala və Naxıvan vasitəsilə Azərbaycanın mxtəlif blgələri ilə mən Bakıda yaşayanda da bağlı olmuşam. Ona grə o blgələrin yeməkləri ilə yaxından tanışam. Əlbəttə ki Bakıda yaşadığıma grə Abşeron blgəsinin yeməkləri ilə də tanışam. Bu dəfə Bakıya gedəndə Balakən və Zaqatalaya gedən yolda btn rayonlarda qaldıq. Bir az Şəkidə resept yığdım. Mənə elə gəlir ki, Azərbaycanın btn blgələrinin mətbəxi ox zəngindir. Sadəcə olaraq onları araşdırmaq lazımdır. Elə yeməklər var ki unudulubdur. Məsələn, mənim kitabımda bir yemək olacaq: Şabran dolması. Mən əvvəllər onun adını he eşitməmişdim. Şabranlı bir xanım mənə resepti təqdim edəndə ox sevinmişdim. Btn blgələrin znəməxsus yemək mədəniyyəti var və hamısı zəngindir və gzəldir.
D.Ə. Fəridə xanım, Azərbaycan mətbəxinə dair bloq yazmaq ideyası sizdə necə yarandı?. Amerikaya gələn azərbaycanlıların byk hissəsi milli yeməkləri zləyir və oxları Amerikada Azərbaycan restoranının aılmasını arzulayır. Bloqun yaranmasının əsas səbəbi nə ilə bağlı idi?
F.B. Yəqin ki elə eyni səbəbdən. İnsan xaricdə yaşayanda z mətbəxi n darıxır və onun dəyərini daha ox başa dşməyə başlayır. Yəqin ki elə bu səbəbdən başladım. Əsas səbəblərdən biri də o idi ki, Azərbaycan mətbəxini xaricdə tanıdan və xaricdə yaşayan azərbaycanlılara kmək ola biləcək he bir kitab və vebsayt grmədim. Ona grə də qərara gəldim ki, bu işlə zm məşğul olum. Dz, Bakıda mən yemək bişirməklə o qədər məşğul olmamışam. Evdə mən nadir halda yemək bişirirdim, amma bura kəndən sonra mətbəxə marağım artdığına grə dedim ki, bu marağı başqa insanlarla da paylaşsam, ox gzəl olar, həm də mətbəximizi xaricdə tanıtmış olaram. Bu fikirlə başladım və bloq yaratdım, sonra da kitabı yazmağa başladım.
D.Ə. Bloqunuz həqiqətən də ox populyardır. Bloqda Amerikada yaşayan mxtəlif millətlərin nmayəndələrinin şərhlərinə rast gəlmək olar. Azərbaycan mətbəxinə Amerikada maraq nə dərəcədədir?
F.B. Təəssflə qeyd etməliyəm ki, Amerikada Azərbaycan mətbəxini ox tanımırlar. Mən mətbəximizi tanıtmağa alışanda onlar Yaxın Şərq, İran və Trkiyə ilə yaxınlıq və oxşarlıq grrlər. Bu lkələrin mətbəxi onlara daha tanışdır. Vebsyata gəldikdə isə Azərbaycan haqda he bir məlumat olmadığı n ox sayda insan səhifəyə gəlir, ya təsadfən, ya da hansısa başqa bir yolla veb səhifəmi tapırlar. Həm lkə haqda məlumatları olur, həm də mətbəx haqda məlumat əldə edirlər. Şərhləri oxuduqca doğrudan da ox qrurlanıram. nki mətbəximizi ox bəyəndiklərini syləyirlər, ox qeyri-adi grrlər mətbəximizi. Ona grə də ox sevinirəm ki, bloqum vasitəsilə az da olsa bu yolda thfə verə bilirəm.
F.B. Amerika mətbəxi bizim mərbəximizdən ox fərqli olduğu n mənim xaricilərə təqdim etdiyim ənənəvi yeməklər onlara ox maraqlı gəlir. Məsələn, toyuq ləvəngi onlara maraqlı grnr. Sonra plovlarımız, zəfəranlı, aş-qaralı plovlarımız, mumiyyətlə btn yeməklər onlarda ox maraq doğurur. nki bu yeməklər demək olar onların mətbəxlərində yoxdur. Sobada bişirilmiş toyuq kimi bənzər yeməklər ola bilər, amma onlar daha sadə yolla hazırlanır. Məncə, btn yeməklərimiz onlar n fərqlidir. Məsələn paxlava və şəkərburanı xoşlayırlar, nki burada yunan restoranları və dkanlarında satılan, ya da tanıdıqları trk paxlavası Azərbaycan paxlavasında fərqlidir. Şorqoğal da onların ox xoşuna gəlir. Fərq oxdur, oxşarlıq azdır.
D.Ə. Amerikalılar xarici mətbəx ənənələrinə hrmətlə yanaşırlar və bir ox lkələrin milli yeməklərini qəbul edirlər. Amerikada Avropa, Asiya, Yaxın Şərq və bir sıra regionların milli mətbəxini təmsil edən minlərlə restoran var. Necə bilirsiniz, Amerikada Azərbaycan restoranları populyarqlıq qazana bilərmi? Yəqin ki yeməklər amerikalıların zvqnə uyğun olaraq hazırlamalıdır.
F.B. Bəli, hesab edirəm ki, populyar olar, xsusilə də Kaliforniya ştatında. Mən başqa ştatlarda yaşamadığıma grə bilmirəm, amma Kaliforniya ox kosmopolit bir yerdir, xsusilə də Los Anceles şəhəri. Burada mən əminəm ki, belə bir restoran aılsa, ox mvəffəqiyyətli olar. Bəli, amerikan zvqnə grə reseptlər bir az dəyişməlidir, bəlkə plovlarımız bir az daha yağsız olmalıdır. Məncə, dəyişikliklər gətirilsə, ox gzəl və məşhur bir restoran ola bilər. Trk restoranları da burada ox deyil. Ona grə həmişə deyirəm ki, trk restoranı da aılsa ox yaxşı olar.
D.Ə. Fəridə xanım, masir qadınların məşğulluğunu nəzərə alsaq, onların yemək bişirməyə vaxtı ox azdır. Xsusilə də bizim vaxt aparan Azərbaycan yeməklərini hazırlamaq ətin olur. Amma digər tərəfdən, evdə hazırlanan yeməklər daha sağlamdır. Həm sağlam, həm ləzzətli, həm də o qədər vaxt aparmayan yeməklər n reseptiniz varmı? Sizin işləyən analar, mumiyyətlə məşğul qadınlara məsləhətiniz nə olardı?
F.B. Mən sağlıqlı yemək hazırlamağa alışıram. Məsələn, plovun yağını az edirəm, dolma bişirəndə zeytun yağından istifadə edirəm. Azərbaycan mətbəxini bir az ağır, daha doğrusu yeməklərimizin yağlı olduğunu deyirlər. Amma əslində hər bir yeməyi ynglləşdirmək olar. Xanımlara da bunu tvsiyə edirəm. nki həm sağlıqlıdır, həm də kkəlməyin qarşısını ala bilər. Masir qadınlar əlbəttə ox məşğuldur. Mən əvvəllər qonaq ağıranda 20 cr yemək bişirirdim və szn dz gnn sonuna qədər o qədər yorulurdum ki, he oturub qonaqlarla shbət edə bilmirdim. Sonradan başladım yeməklərin sayını azaltmağa, dzdr, yenə də sfrəmizdə yemək ox olur, amma məncə, masir qadınlar bunu nəzərə alıb ox əldən dşməməlidir və gcləri atana qədər yemək bişirməlidirlər.
D.Ə. Fəridə xanım, siz Azərbaycan mətbəxini Amerikada bloq vasitəsilə tanıtmağa başlamısınız. Sonra kitab yazmısınız və indi artıq onun apdan ıxmasını gzləyirsiniz. Nvbəti addım nə olacaq? Amerika kanallarının birində z verilişinizlə ıxmağı planlaşdırırsınızmı?
F.B. Əslində, belə bir arzum var. Hal-hazırda o, plan səviyyəsinə gəlib atmayıb. Amma burada televiziya kanallarının birində z verilişim olmasını arzulayıram. Azərbaycanın və eləcə də yaşadığımız Qafqaz blgəsinin, Trkiyənin mətbəxini tanıtmaq istərdim. Yəni o blgənin və əlbəttə ki Azərbaycanın mətbəxini tanıtmağı ox istərdim. Hələlik bir arzu olaraq qalır. Bir jurnalın olmasını istəyərdim. Kitab ıxandan sonra digər planlara da keəcək.
Jurnalist və yazar Dilşad Əliyarlı 20 ildən artıqdır "Amerikanın səsi"ndə alışır. Azərbaycan xidmətində televiziya proqramlarının yaradıcılarından biri olan Dilşad Əliyarlı "Amerika icmalı" proqramının redaktoru və aparıcısıdır. Dilşad Əliyarlı ABŞ-dan Azərbaycan dilində yayımlanan ilk televiziya xəbər proqramının ilk aparıcısı olub.
Kulinariya və mətbəx kitabları yemək bişirmə bacarıqlarını təkmilləşdirmək və yeni reseptlər kəşf etmək n əla resurslardır. Bu yazıda Alinino.az onlayn mağazasından kulinariya və hobbiyə dair kitabların alınması haqqında oxuyacaqsınız.
Geniş seim: Alinino.az onlayn satış platformasında xsusilə Azərbaycan mətbəxi, Azərbaycan yeməkləri ilə bağlı kitab seimi bykdr. Bu, həm azərbaycanlılar, həm də turistlərin Azərbaycan mətbəxi haqqında ətraflı məlumat almasını təmin edir. Həminin, yemək bişirməyə təzə başlayanlar n məyyən bir yeməyi hazırlamaqda kitabların faydası bykdr.
Etibarlılıq: Alinino.az onlayn satış mağazası mştərilərinə etibarlı alış-veriş təcrbəsi təqdim edir. Eyni zamanda, Alinino.az həm Bakı daxilində, həm də btn Azərbaycan və dnya zrə yemək kitablarını etibarlı əkildə və operativ şəkildə atdırır.
Rahatlıq: kulinariya və mətbəx kitablarını onlayn almaq sizə mağazadan mağazaya getmək əvəzinə evinizin rahatlığında alış-veriş etməyə imkan verir. Bu zaman məhsulları mqayisə etmək və ən yaxşı qiyməti tapmaq da asan ola bilər.
Alinino.az saytından sərfəli qiymətlə sifariş zamanı biz sizə geniş seim, etibarlılıq, rahatlıq və istifadəi rəyləri kimi stnlklər təqdim edirik. Bu saytdan aldığınız kitablarla yeni reseptlər kəşf edə və yemək bişirmə bacarıqlarınızı inkişaf etdirə bilərsiniz.
Bizim mətbəx, hobbi və incəsənət haqqındakı kitabları sifariş etmək ox asandır. Dəqiqələr iində, evdən ıxmadan istədiyiniz kitabları seib sifariş edirsiniz və Alinino.az saytının peşəkar komandası ən qısa zamanda sifarişi sizin nvanınıza atdırır.
Stalik Xankişiyev peşəkar aşpaz olmasa da kitabları Rusiyada ox məşhurdur.[6] O, bir sıra telekanallarla əməkdaşlıq ərivəsində, məllifi olduğu kitablarda, televiziya verilişlərində Azərbaycan milli mətbəxinə geniş yer ayırır. Xankişiyev bu haqda danışarkən bunları deyib:
59fb9ae87f