ako spravne obalovat?
599 views
Skip to first unread message
martin varga
Jan 29, 2009, 6:55:43 PM1/29/09
to Vyprážaný syr
Ahojte,
najskor by som sa chcel podakovat za pozvanku do tejto skupiny. Som
naozaj rad, ze sa niekto venuje aj takym dolezitym temam akou rozhodne
Vyprazany Syr je. V tejto zlozitej dobe, veku informacnych povodni a
zmatku, je naozaj tazke najst skutocne perly v tejto masmedialnej
hlusine. Vdaka Ti Viktor, ze si ma vyviedol z tmy, vsetka cest
autorom, narod urcite nezabudne.
A teraz prakticka otazka. Som konzument kutilskeho typu a cely zivot
ma trapi jedno jedine. Ako spravne obalovat syr, tak aby nam pocas
vyprazania nevytiekol?
Cital som uz rozne prace, napr. prof. R. Eidams z MIT navrhuje
trojobal. Profesorka E. Cheddar, Stanford University, nedavno
prezentovala zaujimavu studiu vplyvu zrelosti syra na jeho vyskozitu,
co ma v dosledkoch vyrazny vplyv na uspesny proces vyprazania. Zial
tato studia je dnes pomerne cerstva a este nepresla dostatocnym peer-
review, najma uznavane kapacity zo stareho kontinentu a Japonska
zatial nepublikovali dostatocne jasne stanovisko k tejto problematike.
Takze zatial mozem akurat amatersky filozofovat k tejto teme a opierat
sa o vlastne empiricke skusenosti. Problemy mi vsak stale robi pomerne
slaba opakovatelnost mojich experimentov.
Preto som velmi zvedavy na Vas nazor, Vase problemy a skusenosti.
Vopred vdaka za reakcie. S pozdravom,
martin
najskor by som sa chcel podakovat za pozvanku do tejto skupiny. Som
naozaj rad, ze sa niekto venuje aj takym dolezitym temam akou rozhodne
Vyprazany Syr je. V tejto zlozitej dobe, veku informacnych povodni a
zmatku, je naozaj tazke najst skutocne perly v tejto masmedialnej
hlusine. Vdaka Ti Viktor, ze si ma vyviedol z tmy, vsetka cest
autorom, narod urcite nezabudne.
A teraz prakticka otazka. Som konzument kutilskeho typu a cely zivot
ma trapi jedno jedine. Ako spravne obalovat syr, tak aby nam pocas
vyprazania nevytiekol?
Cital som uz rozne prace, napr. prof. R. Eidams z MIT navrhuje
trojobal. Profesorka E. Cheddar, Stanford University, nedavno
prezentovala zaujimavu studiu vplyvu zrelosti syra na jeho vyskozitu,
co ma v dosledkoch vyrazny vplyv na uspesny proces vyprazania. Zial
tato studia je dnes pomerne cerstva a este nepresla dostatocnym peer-
review, najma uznavane kapacity zo stareho kontinentu a Japonska
zatial nepublikovali dostatocne jasne stanovisko k tejto problematike.
Takze zatial mozem akurat amatersky filozofovat k tejto teme a opierat
sa o vlastne empiricke skusenosti. Problemy mi vsak stale robi pomerne
slaba opakovatelnost mojich experimentov.
Preto som velmi zvedavy na Vas nazor, Vase problemy a skusenosti.
Vopred vdaka za reakcie. S pozdravom,
martin
Viktor
Jan 31, 2009, 9:06:07 AM1/31/09
to Vyprážaný syr
Otázka správnej techniky obaľovania je v problematike vyprážania syrov
naozaj najpálčivejšia - vzhľadom na problémy, ktorým treba pri
vyprážaní čeliť (extrémne teploty, častokrát nevhodné prípravky).
Dôkazom tejto pálčivosti sú jednak nespočetné vedecké štúdie tímov zo
všetkých civilizovaných kontinentov, a jedným z dôkazov je aj tu
príspevok milého Martina, ktorý sa tejto problematike síce venuje iba
"kutilsky", no o to viac milo prekvapí jeho znalosť viacerých
súvisiacich odborných štúdií.
Teraz k Martinovej otázke: použitý pojem "roztečenie" súvisí s týmito
ďalšími pojmami: vytečenie, rozpadnutie, pripečenie. Samotné
roztečenie je spôsobené znížením viskozity syra pri jeho tepelnej
úprave pod hranicu jeho tolerancie voči silovým vplyvom kuchynského
vybavenia počas riadenia procesu praženia. I keď teda samotnou
príčinou roztekania teda nie je obal syra ale samotná nedostatočná
viskozita syra, správnym obalom syra sa dá hranica tolerancie syra
voči silovým vplyvom značne zvýšiť. Takže - ako na to? V slovenských
kuchyniach sa spravidla aplikuje "trojobal" (múka, vajíčko,
strúhanka). Tento obal zabezpečí chutnú chrumkavú kôrku niekomu
evokujúcu tiež obľúbené jedlo - rezeň. Pre vyprážača tento typ obalu
zmenou svojho sfarbenia signalizuje fázu vyprážania - od prvej až po
poslednú. V prípade, že vyprážač včas neukončí proces praženia, obal
signalizuje farbu čiernu - symbol smrti ("zabil si syr, pankharte!").
Jednou z variánt trojobalu je "barodynamický trojobal". Ide o zatiaľ
nerozšírený variant klasického trojobalu, sám som mal možnosť vidieť a
nafotiť iba pri jednej príležitosti. Ako ste už asi právne
vydedukovali, pri obaľovaní je podstatná zmena tlaku okolitej
atmosféry na vytváraný obal (i keď jeho čaro zrejme spočíva aj v
ďalších fičúrach). Zmena tlaku sa dá uskutočniť buď vyhadzovaním syra
až po strop (získanie nižšeho tlaku), alebo naopak - hodením na zem
(získanie vyššieho tlaku) a následným obaľovaním na zemi. Vyšším
atmosferickým tlakom dôjde k pevnejšemu vzájoného umknutiu
vnútroobalových väzieb, vďaka čomu sa syr pri vyprážaní nerozteká
Tajomstvom pre mňa zostáva, či je potrebné pridať ku strúhanke aj
prach zo zeme - kvôli chrumkavosti, buketu a pod.. Snáď túto otázku
zodpovedia neskôršie vedecké experimenty. Podkladom pre ne bude aj
táto cenná fotka z aplikáce "barodynamického trojobalu".
Milý Martin, snáď som trochu ukojil tvoju zvedavost. Problematika
vyprážaného syra (výroba, konzumácia) je zložitá, no i radostná. Som
rád, že stojíš pevne v našich radoch a budem rád, keď sa tvoje meno
niekedy zapíše do niektorej z budúcich vedeckých štúdií.
Viktor
naozaj najpálčivejšia - vzhľadom na problémy, ktorým treba pri
vyprážaní čeliť (extrémne teploty, častokrát nevhodné prípravky).
Dôkazom tejto pálčivosti sú jednak nespočetné vedecké štúdie tímov zo
všetkých civilizovaných kontinentov, a jedným z dôkazov je aj tu
príspevok milého Martina, ktorý sa tejto problematike síce venuje iba
"kutilsky", no o to viac milo prekvapí jeho znalosť viacerých
súvisiacich odborných štúdií.
Teraz k Martinovej otázke: použitý pojem "roztečenie" súvisí s týmito
ďalšími pojmami: vytečenie, rozpadnutie, pripečenie. Samotné
roztečenie je spôsobené znížením viskozity syra pri jeho tepelnej
úprave pod hranicu jeho tolerancie voči silovým vplyvom kuchynského
vybavenia počas riadenia procesu praženia. I keď teda samotnou
príčinou roztekania teda nie je obal syra ale samotná nedostatočná
viskozita syra, správnym obalom syra sa dá hranica tolerancie syra
voči silovým vplyvom značne zvýšiť. Takže - ako na to? V slovenských
kuchyniach sa spravidla aplikuje "trojobal" (múka, vajíčko,
strúhanka). Tento obal zabezpečí chutnú chrumkavú kôrku niekomu
evokujúcu tiež obľúbené jedlo - rezeň. Pre vyprážača tento typ obalu
zmenou svojho sfarbenia signalizuje fázu vyprážania - od prvej až po
poslednú. V prípade, že vyprážač včas neukončí proces praženia, obal
signalizuje farbu čiernu - symbol smrti ("zabil si syr, pankharte!").
Jednou z variánt trojobalu je "barodynamický trojobal". Ide o zatiaľ
nerozšírený variant klasického trojobalu, sám som mal možnosť vidieť a
nafotiť iba pri jednej príležitosti. Ako ste už asi právne
vydedukovali, pri obaľovaní je podstatná zmena tlaku okolitej
atmosféry na vytváraný obal (i keď jeho čaro zrejme spočíva aj v
ďalších fičúrach). Zmena tlaku sa dá uskutočniť buď vyhadzovaním syra
až po strop (získanie nižšeho tlaku), alebo naopak - hodením na zem
(získanie vyššieho tlaku) a následným obaľovaním na zemi. Vyšším
atmosferickým tlakom dôjde k pevnejšemu vzájoného umknutiu
vnútroobalových väzieb, vďaka čomu sa syr pri vyprážaní nerozteká
Tajomstvom pre mňa zostáva, či je potrebné pridať ku strúhanke aj
prach zo zeme - kvôli chrumkavosti, buketu a pod.. Snáď túto otázku
zodpovedia neskôršie vedecké experimenty. Podkladom pre ne bude aj
táto cenná fotka z aplikáce "barodynamického trojobalu".
Milý Martin, snáď som trochu ukojil tvoju zvedavost. Problematika
vyprážaného syra (výroba, konzumácia) je zložitá, no i radostná. Som
rád, že stojíš pevne v našich radoch a budem rád, keď sa tvoje meno
niekedy zapíše do niektorej z budúcich vedeckých štúdií.
Viktor
Viktor
Jan 31, 2009, 9:09:57 AM1/31/09
to Vyprážaný syr
Fotodokumenáciu z aplikácie barodynamického trojobalu nájdete v sekcii
"Súbory" tejto skupiny.
> > martin- Skryť citovaný text -
>
> - Zobraziť citovaný text -
"Súbory" tejto skupiny.
>
> - Zobraziť citovaný text -
Maťo
Feb 1, 2009, 1:12:50 PM2/1/09
to Vyprážaný syr
Po pozreti fotodokumentacie som spoznal dievcinu na fotke. Nebolo to
tvarou ale stylom obalovania. Mal som tu moznost byt pozvany na jej
syrovu party a musim uznat, ze syr bol super. Myslim, ze to bola prave
ta syrom pozametana dlaska, ktora mu dala tu pravu chut. Ak by ste
mali zaujem ju spoznat, nechajte jej tu odkaz, vola sa Nina N.
tvarou ale stylom obalovania. Mal som tu moznost byt pozvany na jej
syrovu party a musim uznat, ze syr bol super. Myslim, ze to bola prave
ta syrom pozametana dlaska, ktora mu dala tu pravu chut. Ak by ste
mali zaujem ju spoznat, nechajte jej tu odkaz, vola sa Nina N.
Nina
Feb 2, 2009, 6:57:14 AM2/2/09
to Vyprážaný syr
!!! To zrejme bude nejaka moja dvojnicka! :D
Nina
Feb 2, 2009, 10:08:12 AM2/2/09
to Vyprážaný syr
Musím povedať, že barodynamický trojobal sa mi naozaj osvedčil, ani
jeden syr
sa neroztiekol a syry budem robiť aj naďalej týmto spôsobom.
Tento skvelý nápad si dám zrejme patentovať, pretože je môj vlastný.
Chcela by som na ňom zbohatnúť, potom si najmem nejakých mafiánov
a dám zabiť Viktora a Maťa za tú fotku a prezradenie môjho tajomstva!!
Skvelá kuchárka Nina
jeden syr
sa neroztiekol a syry budem robiť aj naďalej týmto spôsobom.
Tento skvelý nápad si dám zrejme patentovať, pretože je môj vlastný.
Chcela by som na ňom zbohatnúť, potom si najmem nejakých mafiánov
a dám zabiť Viktora a Maťa za tú fotku a prezradenie môjho tajomstva!!
Skvelá kuchárka Nina
marton marton
Feb 2, 2009, 11:38:38 AM2/2/09
to vypraz...@googlegroups.com
No, zacina to tu byt huste. Ani som netusil, ze takou nevinnou otazkou vyvolam prezradenie utajenej receptury a ohrozim na zivotoch svojich kamaratov. Urcite sa nechali strhnut cistym vedeckym nadsenim a v dobrej viere sa chceli iba podelit o zaujimave pokroky modernej syrovej vedy.
Si myslim, ze z jednej fotografie nebude trivialne plne a spravne odvodit tento, zaiste nie jednoduchy, technologicky postup. Urcite tiez existuje este kopa dalsej dokumentacie, pripadne svedkov, ktori mozu dosvedcit Tvoje prvenstvo, takze patentove prava touto publikaciou ohrozene neboli. Dufam, ze to patentovanie prebehne hladko, a chalani
skonzumuju este vela syra, kym sa prirodzenou cestou odoberu do
kralovstva syroveho.
V kazdom pripade dakujem autorovi, za tento unikatny sposob, ktory posunul syrovu vedu o dalsi krok vpred.
Svetu syr!
martin
V kazdom pripade dakujem autorovi, za tento unikatny sposob, ktory posunul syrovu vedu o dalsi krok vpred.
Svetu syr!
martin
2009/2/2 Nina <nina.n...@gmail.com>
Martin Kuzela
Feb 2, 2009, 1:06:26 PM2/2/09
to vypraz...@googlegroups.com
|
Chceme späť vyprážaný syr v IKEA! A to hneď!
NEMLČTE! PRIDAJTE SA K NÁM! Nechápeme postup spoločnosti IKEA prečo si prestala vážiť svojich zákazníkov a vyradila z ponuky tak obľúbený a lahodne dobrý vyprážaný syr! Kam máme chodiť? Nikde nieje vyprážaný syr taký dobrý ako bol v IKEA. Náš život prestáva mať zmysel! Kto je za to zodpovedný? Budú potrestaní kompetentní? Vráti sa ešte vyprážaný syr do IKEA? BOJUJME! Kuko |
Viktor
Feb 2, 2009, 3:30:10 PM2/2/09
to Vyprážaný syr
...týmto mením názo tejto témy späť na "Ako správne obaľovať?". Iný
spôsob zmeny témy ako tento som nenašiel.
spôsob zmeny témy ako tento som nenašiel.
Nina
Feb 3, 2009, 8:06:13 AM2/3/09
to Vyprážaný syr
Treba obalovať tak, že už obalený syr poválate po zemi a potom ho ešte
raz obalíte aj s tým prachom atď
- a samozrejme sa pri tom dáte aj odfofiť, aby vaše fotky potom mohli
kolovať po internete aj s rôznymi vtipnými komentármi... úspech
zaručený!
> > Kuko- Skryť citovaný text -
raz obalíte aj s tým prachom atď
- a samozrejme sa pri tom dáte aj odfofiť, aby vaše fotky potom mohli
kolovať po internete aj s rôznymi vtipnými komentármi... úspech
zaručený!
Reply all
Reply to author
Forward
0 new messages