となると、Unityの細かい設定や使い方の問題かもしれません。
プレハブなど独自に作ったものに関しては、宴の管理外なので、
「マテリアルが外れている」だけですと、本来プレハブの設定はどうあるべきで、どう外れてしまっているのかわからないです。
〇ビフォー、アフター的なことをいくつか確認したいです(画像があるとわかりやすいです)
・SpriteRenderの画像は、アセットバンドル化前のものですか?
その場合、アセットバンドル化のものは前正しく表示されますか?
マテリアルのアイコンが紫色になっているので、アセットバンドル化前からおかしくなっている可能性が高いです。
・それとも、アセットバンドをロードした後の実行中のものですか?
その場合、本来と違うものはどれですか?
・マテリアル(NewMaterial 4)
・シェーダー(Universal Render Pipeline/Lit)
〇「マテリアルが外れた」ことに関わりそうなエラーメッセージなどはでていませんか?
●シェーダーがビルドされていない。
エディター上ではなく、ビルド後にだけ外れるのであれば、
Unityの仕様で、アセットバンドルでしか使わないシェーダーは、外れてしまうことがあります。
「Always-included Shaders」に該当のシェーダーを設定してください。
●怪しいのは、シェーダーの「Universal Render Pipeline/Lit」です。
これは、Universal Render Pipeline(略称URP)と言われるもの用のシェーダーだと思います。
URPはスクリプタブルレンダーパイプラインという独自に描画パイプラインを構築する人向けのものを、いくぶん汎用化したものです。
(基本的にこれで動かしても、宴はアセットバンドル化関係なく、フェードやイメージエフェクトなど動かないものがでてくると思うのですが、その辺は以前にQ&A頂いていただいていたと思います)
URPに関しては、アセットバンドル化の際の注意点などもあるのかもしれませんが、私のほうでは把握していません。
Unity公式などに、URPの問題として問い合わせるなどしてください。