パスを決定しているのは、以下の部分です。
Assets\Utage\Scripts\ADV\DataManager\SettingData\AdvSceneGallerySetting.cs:72
Assets\Utage\Scripts\ADV\DataManager\SettingData\AdvBootSetting.cs:152
ただ、両方ともoverrideできるようにしないので、宴のソースコードを直接書き換えないと変更できないです。
実際にUI上でサムネイル画像をロードするのは以下の箇所で、これであればoverride可能なので、こちらのほうが良いかもしれません。
Assets\Utage\Scripts\TemplateUI\Gallery\UtageUguiSceneGalleryItem.cs:63
ThumbnailPathをそのまま使用せず、加工してから使用する形になります。
(ただし、アセットバンドルのダウンロードは、本来のThumbnailPathを使用するので、アセットバンドルをダウンロードするのはできなくなります)
Eventフォルダ以下の画像を使う場合
・ダイシングなどを使っている場合はサムネイルで表示はできないのでご注意ください。
・大サイズのテクスチャを複数一度にロードする可能性が高くなるため、ロードする画像サイズによってはメモリ負荷やロード負荷が想定以上にならないかご注意ください。