[Un "flo" de bonnes choses ...] Bredele 2013 : Leckerlis

[Flo]

Continuons dans notre tournée de bredele ! J'avais déjà testé une première recette de Leckerlis l'année dernière - plus plats tout en étant absolument délicieux - et j'avais très envie d'essayer une autre recette qui me tentait depuis longtemps, glanée chez Loukoum. Je dois dire que cette recette a comblée toutes mes attentes en matière de Leckerlis : épais, moelleux et parfaitement épicés :))

Leckerlis

Source : Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace tome 1

120g d’amandes effilées

300g de farine de blé

100g de farine de seigle

2 sachets de levure chimique

8g d’épices à pain d’épice 

400g de miel

2 œufs

60g de citron confit découpé en petits dés

60g de gingembre confit découpé en petits dés (ou de l’orange confite)

glaçage :

150g de sucre glace

45g de rhum 

Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées, réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure chimique, ajouter ensuite les épices, le miel, les œufs, les amandes et les fruits confits. Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. La pâte est souple, pas épaisse, elle ne forme pas de boule. Elle n’est pas malléable. La mettre dans un sac congélation et mettre au frais pour 1 heure.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220°C, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile silipat sur 6 à 10 millimètres d’épaisseur. Cuire environ 10-12 minutes à 220°C.

Sortir du four, laisser à peine reposer le temps de préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et le rhum, à l’aide d’un pinceau, napper la surface du biscuit de la moitié du glaçage. Laisser ce glaçage se figer puis napper le biscuit avec la deuxième moitié du glaçage.

Laisser le glaçage complètement prendre et le biscuit complètement refroidir, découper ensuite en petits  carrés. Conserver dans une boite métallique.

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Envoyé par Flo dans Un "flo" de bonnes choses ... le 12/15/2013 11:36:00 PM