rubylandivar tarea # 3

[ruby]

INDICADOR DE COLORES
a determinación del pH de una disolución implica la medida del
potencial de un electrodo de hidrógeno en la disolución ; sin embargo,
se puede determinar un valor aproximado de manera sencilla y rápida
mediante el empleo de sustancias indicadoras.
Estas, son compuestos cuyo color, en disolución, cambia con la
concentración de iones hidrógeno. El intervalo de pH en el que tiene
lugar el cambio de color varía sensiblemente de un indicador a otro.
Generalmente se trata de compuestos que son ácidos o bases orgánicos
débiles, cuyo equilibrio se ve desplazado al introducirse en
soluciones ácidas o básicas, cambiando así su color ; siendo los más
importantes los que en la siguiente tabla se expresan junto con el
intervalo de viraje y los colores que adquieren :

• INDICADOR • COLOR • Intervalo de pH de viraje
• • Acido • Alcalino •
• Azul de Timol • rojo • amarillo • 1’2 - 2’8
• Azul de bromofenol • amarillo • azul • 3’0 - 4’6
• Azol de bromotimol • amarillo • azul • 6’0 - 7’6
• Azul de Timol (2ª etapa) • amarillo • púrpura • 8’0 - 9’6
• Naranja de metilo • rojo • amarillo • 3’1 - 4’4
• Rojo de metilo • rojo • amarillo • 4’2 - 6’3
• Fenoftaleína • incoloro • rojo • 8’3 - 10’0
• Tornasol • rojo • azul • 6’1 - 7’2



DISOLUCIONES AMORTIGUADORAS, BUFFER O TAMPON. EFECTO DEL ION COMUN.
Una disolución amortiguadora es aquella en la que se realiza una de
las dos siguientes mezclas :
Un ácido débil con la sal de ese mismo ácido y una base fuerte.
Una base débil con la sal de esa misma base y un ácido fuerte.
Se caracterizan por ofrecer una gran resistencia a modificar su pH a
pesar de que se les añada un ácido o una base. Por ello son de gran
importancia en los procesos bioquímicos de los seres vivos.
ACIDOS QUE COMPONEN LA ACIDEZ VOLATIL Y ACIDEZ FIJA
ACIDEZ VOLATIL
Conjunto de ácidos formados durante la fermentación o como
consecuencia de alteraciones microbianas. Estos ácidos son,
principalmente: ácido Acético, ácido Propionico, ácido Butírico y
ácido Sulfúrico

Si la acidez volátil, presente en todos los vinos, es muy elevada el
vino se picará y avigranará con el paso del tiempo. Es conveniente que
la acidez volatil de un vino sea lo más baja posible.
ACIDEZ FIJA
Si a la acidez total le quitamos la acidez volátil debida al acético,
la diferencia se llama acidez fija.