怎麼自製梅酒啊﹖
徐懷孕去死。
製造梅酒。我翻過報紙﹐查過 BBS﹑還有幾個站的精華區﹑蕃薯藤﹑奇磨跟呀
呼﹐結果都找不到能用的資料。
我那可憐的朋友該怎麼辦﹖
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"Ma chere ... mon petit chou ... oh, c'est formidable! ... incroyable
.. ma chere, ma chere ... ooooh ... c'est ca ..."
John Lange, _Easy Go_, NY: Signet, 1968.
喵兒假寐中......
: 發生一點災難。我有個不上網路的朋友最近拿到一大堆梅子﹐卻不知道該怎麼
: 製造梅酒。我翻過報紙﹐查過 BBS﹑還有幾個站的精華區﹑蕃薯藤﹑奇磨跟呀
: 呼﹐結果都找不到能用的資料。
: 我那可憐的朋友該怎麼辦﹖
===>喵喵喵 那就做梅酒吧!
成功了可要請喵喝唷~~~ ^_^
[材料]生梅兩斤.冰糖一斤.酒麴一個
[作法]1.生梅用水略沖吹乾
2.冰糖加水小火煮化
3.酒麴壓碎
4.將生梅.冰糖水.酒麴在酒缸中混合
5.酒缸封好 半年後再開封(如能到第二年夏天再開封更好)
P.s 泡過的酒梅可別丟唷~~~
加甘草.菊花泡梅茶(就當李鹹一樣用)
清涼退火 去油防尿酸
健康一番!
喵兒
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就這樣靜靜的蜷著
獨自汲取一杯最愛的藍色Vodka Lime雪泥
沈溺於湛藍的靜定中
我是一隻曬月亮的貓......
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: TS3-PPP-27.fju.
徐懷孕去死。
: [材料]生梅兩斤.冰糖一斤.酒麴一個
: 5.酒缸封好 半年後再開封(如能到第二年夏天再開封更好)
天啊，原來所有發酵的糖份幾乎都是蔗糖。有點受騙的感覺。我從來沒喝過梅
酒。喝的都是便宜的超級市場啤酒。
還有一個問題，要放多少水啊？我想放太多水細菌會漲死，放太少又可能變成
蜜餞。要放多少水呢？我原來想可以去逆向工程現成的梅酒。例如說用現成梅
酒的酒精濃度反求糖水濃度，就知道該放多少水。但是我不知道外面賣酒類的
濃度是體積百分率還是重量百分率，也不知道到底釀造結束水中還剩下多少糖
份。因此好像不能計算濃度。
另外釀造結束該怎樣殺死細菌呢？還是說可以當成「生梅酒」喝？梅子裡面的
蛋白質會不會變成噁心的泡沫浮在水上？罐子是不是不能完全密封？會不會被
發酵的二氧化碳炸破？
我建議我那個朋友爬到她家頂樓，如果沒人告訴她梅酒的作法，她就跳樓。為
了真理犧牲生命應該是不錯的。
喵兒假寐中......
: : [材料]生梅兩斤.冰糖一斤.酒麴一個
: : 5.酒缸封好 半年後再開封(如能到第二年夏天再開封更好)
: 天啊，原來所有發酵的糖份幾乎都是蔗糖。有點受騙的感覺。我從來沒喝過梅
: 酒。喝的都是便宜的超級市場啤酒。
: 還有一個問題，要放多少水啊？我想放太多水細菌會漲死，放太少又可能變成
: 蜜餞。要放多少水呢？我原來想可以去逆向工程現成的梅酒。例如說用現成梅
: 酒的酒精濃度反求糖水濃度，就知道該放多少水。但是我不知道外面賣酒類的
: 濃度是體積百分率還是重量百分率，也不知道到底釀造結束水中還剩下多少糖
: 份。因此好像不能計算濃度。
: 另外釀造結束該怎樣殺死細菌呢？還是說可以當成「生梅酒」喝？梅子裡面的
: 蛋白質會不會變成噁心的泡沫浮在水上？罐子是不是不能完全密封？會不會被
: 發酵的二氧化碳炸破？
: 我建議我那個朋友爬到她家頂樓，如果沒人告訴她梅酒的作法，她就跳樓。為
: 了真理犧牲生命應該是不錯的。
===>你你你...問倒我囉~~~
不過我想......
放多少水是看個人喜好吧
放得多了 酒就淡些
放得少了 酒就濃些
再說 水果大多會『發酒』 也就是釀好的液體量會多一些
不過聽說梅子不太發酒 釀半缸就只得半缸
所以水嘛......要看經驗斟酌囉~~~
有很多的酒在釀完後要做『殺青』
殺死酒中的酵母菌
要不 留在酒中的酵母菌會『菌變』使酒變色或是變醋
不過 怎的『殺青』法......我也不會......
會不會是蒸餾呢?或是用化學藥劑?搞不清楚......
不過我想 自己釀的酒不妨冷藏並早早喝完 這樣妥當些
又 釀酒的罐子是要密封的
既然密封當然有炸裂的危險 尤其是釀葡萄.李.棗等發酒的水果更是如此
所以缸只能裝八分滿 多了少了都易失敗
可是 之前也說了梅子是不太發酒的
所以不必太擔心炸裂的問題
又或者 可以在期間拆開透一下氣
可別太多次唷~~~ 不然就等著釀醋了......
其他的...喵也沒釀過梅酒 沒經驗就不知道了......
哎呀~~~不必叫她跳樓啦~~~
反正大不了少量釀釀看 釀酒失敗是免不了的
要是成功 別忘了請酒版上的好朋友嚐嚐!! :)
對釀酒一知半解的喵兒
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我是一隻曬月亮的貓......
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◆ From: TS3-PPP-32.fju.
徐懷孕去死。
: 所以水嘛......要看經驗斟酌囉~~~
真糟糕，我連斟酌經驗的空間都沒有。我連醋都沒釀過。我猜如果能找到養樂多
的糖份跟乳酸濃度，應該可以猜出乳酸菌的適合糖份濃度。然後就用這個濃度調
糖水養酵母菌好了。或者說我可以用一般葡萄原汁的糖份濃度模擬。
如果做壞了，我可以把糖水倒掉，梅子洗乾淨，重新實驗嗎？還有酒麴該到那裡
買呢？中藥店嗎？有點想索性做酸梅湯算了。
如果說我買些藍姆酒，把梅子壓碎泡進去，也許就可以省下自己做的麻煩。反正
藍姆酒是用糖蜜釀造的，應該也差不多吧。真是悽慘。
: 會不會是蒸餾呢?或是用化學藥劑?搞不清楚......
我猜想加熱就可以。問題是要怎麼加熱，加熱到多少度？應該超過四十幾度蛋白
質就會變性。可是我真的不知道要怎麼辦。
: 要是成功 別忘了請酒版上的好朋友嚐嚐!! :)
對對，我把成品倒在掃描器上面，掃成 JPEG 放在網頁上。呵呵。我那個可憐的
朋友大概真的要跳樓了。
張宏焱
> 製造梅酒。我翻過報紙﹐查過 BBS﹑還有幾個站的精華區﹑蕃薯藤﹑奇磨跟呀
> 呼﹐結果都找不到能用的資料。
>
> 我那可憐的朋友該怎麼辦﹖
>
1.將玻璃缸洗淨涼乾.
2.將梅子洗淨涼乾.置入缸中約半缸.
3.倒入米酒頭至缸中約八分滿.
4.放入冰糖(甜度視個人需要加減).
5.約四個月以後即可喝.
6.如覺得太酸可再加米酒頭.
7.加冰塊不錯喝.
另一種是讓它發酵法:
1.同上之1.
2.置入梅子(洗淨涼乾者).
3.置入2砂糖並平舖它.
4.一層梅子一層糖至約八分滿.
5.半年後即可.
6.瓶口不蓋太緊.
7.此為讓水果之天然酵姆和糖產生發酵作用
產生酒精和二氧化碳.
迷戀天秤女子的水瓶
> ※ 引述《Wu....@mail.ee.ntou.edu.tw (balabububalabu)》之銘言：
> > 不過就沒有加米酒或麴子
> > 封罐後讓她睡個一年
> 這是說梅子表面的細菌就會自然發酵嗎？
沒錯，李子、葡萄也是如此，表面都有酵母菌。
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* Origin: ★ 交通大學資訊科學系 BBS ★ <bbs.cis.nctu.edu.tw: 140.113.23.3>
迷戀天秤女子的水瓶
> ※ 引述《orang...@ims.tpe.nctu.edu.tw (冷血橘子)》之銘言：
> : 我有一份梅酒的配方，看看你要不要照著試看看囉！
> : 材料：青梅六公斤，冰糖三公斤，米酒頭六瓶
> : 作法：1.每粒青梅以紗布擦乾並充分晾乾
> : 2.消毒過之玻璃缸，放入青梅、一公斤冰糖，再倒入米酒，加以密封，隨後每隔
> : 一個月再加入一公斤的冰糖，放置四個月後即可打開飲用。
> : 我想冰糖要分三次加的原因，大概就是怕糖的濃度太高變成蜜餞吧！
> : 如果要做少量的話，等比例減少即可。
> 這招有效
> 我家就是這樣做梅酒的
有另外一個說法是怕一開始就加太多糖會使梅子變形，也就是變得有些乾扁，
慢慢放就不會了。
我也曾用米酒或米酒頭泡梅子過，還不錯喝，但就是還有酒精味。
迷戀天秤女子的水瓶
> : 反正在釀的過程中也不見的濃度都一致
> 好吧，我到 7-11 逆向工程的結果是葡萄果汁的糖份是 15%。所以我猜這個數
> 字應該不會害死細菌。
> : 用泡的酒也是有啦......
> : 不過大多用米酒.高粱泡......
> 我那個朋友的妹妹問過，說是梅子要曬幾個小時，有點乾乾的，然後一層梅子
> 加一點糖的疊起來，然後用米酒泡。問題是，現在米酒很貴。真傷心啊。而且
> 既然是用米酒，裡面的糖就不可能發酵了。這樣不是變成醃蜜餞？
> 如果失敗，我們就把她妹妹扔到樓下好了。順便把失敗的產品砸下去。
的確不會發酵，因為一般在酒精濃度在十幾%左右時，酵母菌就不會動作了。
當然啦，酒麴或是拿來做酒的菌種裡不是只有酵母菌，不過其他細菌也大多如此。
不會變成醃蜜餞，糖不放多一點的話，保證酸死。
迷戀天秤女子的水瓶
> ==> 在 Catna...@ptt.csie.ntu.edu.tw (喵兒假寐中......) 的文章中提到:
> : 5.酒缸封好 半年後再開封(如能到第二年夏天再開封更好)
> 天啊，原來所有發酵的糖份幾乎都是蔗糖。有點受騙的感覺。我從來沒喝過梅
> 酒。喝的都是便宜的超級市場啤酒。
> 還有一個問題，要放多少水啊？我想放太多水細菌會漲死，放太少又可能變成
> 蜜餞。要放多少水呢？我原來想可以去逆向工程現成的梅酒。例如說用現成梅
> 酒的酒精濃度反求糖水濃度，就知道該放多少水。但是我不知道外面賣酒類的
> 濃度是體積百分率還是重量百分率，也不知道到底釀造結束水中還剩下多少糖
> 份。因此好像不能計算濃度。
> 另外釀造結束該怎樣殺死細菌呢？還是說可以當成「生梅酒」喝？梅子裡面的
> 蛋白質會不會變成噁心的泡沫浮在水上？罐子是不是不能完全密封？會不會被
> 發酵的二氧化碳炸破？
> 我建議我那個朋友爬到她家頂樓，如果沒人告訴她梅酒的作法，她就跳樓。為
> 了真理犧牲生命應該是不錯的。
酒麴可用甜酒釀代替，用酒釀的液體就可以了。如果把酒釀也加進去，日後處
理會比較麻煩。
大可不必放水，水（當然得是冷開水）太多可能會變成醋。沒放過水，不知道。
糖還是多一點比較好，要不然會很酸的。
去年釀了30斤的青梅，就是用糖及酒釀做的，今年開封來喝，覺得還不錯。
另外也用了將近10斤青梅泡米酒頭，當然還是得加糖，否則會很酸。