Churros Dominicanos

[Julian Gladyshev]

Asshe prepared hundreds of layered bizcochos Dominicanos, (Dominican cakes) in her tiny bakery kitchen, Cecelia Jerez recalls the fond memories she has of baking with her mother and aunts as a young woman in her home country, The Dominican Republic.

As you walk down the street, the vibrant turquoise building catches your eye. One foot in the door of Franceci's Bakery and the pastel theme continues throughout the bakery with pink and blue menu boards, TV screens displaying custom cakes, and a pastry case full of Dominican delicacies, some sweet and others savory.

Jerez said the recipes were passed down by her mother-in-law, Franceci, for whom the bakery is named. When Franceci came to America, she lived in New York and took pastry classes for several years. She taught Jerez everything she knew, starting with bizcochos Dominicanos.

Now, Jerez tries to do the same for her daughter Naya, who occasionally works at the bakery, either helping her mom make their signature flan, or making beverages and ringing up customers at the register.

In addition to flan, the Franceci's Bakery menu is made up of a variety of Dominican classics including tres leches, alfajores, churros, as well as custom cakes, cupcakes, and chicken and cheese empanadas.

Bizcochos Dominicanos: This light and airy vanilla sponge cake is soaked in vanilla syrup and available with a variety of fillings including dulce de leche, pineapple jam or guava jam, and topped with a freshly whipped Italian meringue.

Tres Leches: One of their best sellers, the tres leches is a sweet sponge cake, made with three different milks: evaporated, condensed and heavy cream, and topped with Italian meringue and a cherry.

Passion fruit Cheesecake: Any time I see cheesecake on the menu I have to try it, and this brightly colored cake immediately caught my eye. Not overly sweet, yet slightly tart, the cheesecake filling sits on a bed of cookie crust and is topped with fresh passionfruit pulp and piped Italian meringue.

El churro es una fruta de sartn hecha de agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede ser de otro origen), aceite y sal. Pueden tener formas de bastn, en lazos o rulos (espirales). En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno, junto con una taza de chocolate caliente o caf con leche.

La masa se introduce en la churrera (mquina de extrusionar que se denomina por la forma de la boquilla, de "estrella"), como se haca antiguamente en la churrera de hombro. Los churros tienen que elaborarse con la masa tibia. Con el aceite ya caliente, a 180 C, se suele verter los hilos ya cortados. Es en este instante cuando el churrero decide hacer los churros en lnea o en forma de lazo. La fritura de la masa de una treintena de churros dura unos dos o tres minutos y se suele sacar con un pincho que ensarta los churros, cuando son de lazo y con una espumadera cuando los churros son rectos. En algunos pases es costumbre rellenarlos o pasarlos por azcar. Aunque en algunos lugares se sigue colgando los churros en juncos, en la actualidad se sirven en papel de estraza.

La churrera (el instrumento para extrusionar la masa) difiere de la empleada en los churros, se denomina combrera y se coloca en el centro de la sartn con aceite hirviendo. Para hacer porras a veces se necesitan dos operarios, mientras uno de ellos va tirando la masa de las porras el otro con dos palos (palos de rodar) va girando la masa hasta que esta adopte una forma espiral. Esta operacin se realiza moviendo la masa que se fre con la punta de los palos de rodar, obligndola a que gire esta sobre s misma.

La espiral (que se denomina rosca) se voltea mediante los palos de rodar, se introduce uno de los palos por el centro y se va guiando con el otro, evitando que se salpique aceite. El volteo y la extraccin de la rosca se realizan tambin con los palos de rodar que se ponen debajo en forma de aspa y se saca en "bloque". Con los mismos palos debajo de la rosca se deja escurrir durante un minuto. El cortado se suele hacer con un cuchillo o tijeras. Se inicia por la parte exterior de la rosca y se va avanzando hasta el centro. La fritura de las porras requiere un poco de tiempo ms que la de los churros, debido al grosor de stas.

En ciertas regiones de Espaa, como Murcia, las provincias andaluzas de Almera, Granada o Jan, Extremadura o Castilla-La Mancha, a las porras las denominan churros y a los "churros" se les conoce como churros finos, delgados o pequeos o como churros madrileos. A lo que se denomina porra es a la parte final de la espiral, que suele ser ms gruesa y con forma de garra o maza (de ah su nombre).

Los churros suelen tomarse recin fritos como desayuno o merienda, acompaando a bebidas calientes como el chocolate a la taza (a esta combinacin se la conoce como chocolate con churros) o el caf con leche.[cita requerida]

Su consumo es mayor en los meses invernales, descendiendo su demanda en los meses veraniegos. El establecimiento especializado en el que se realizan y consumen es la churrera, aunque habitualmente tambin se pueden tomar en cafeteras. Tambin se pueden encontrar masas de churro congeladas a la venta en supermercados, listas para frer, as como churros precocinados y ultracongelados que nicamente necesitan ser calentados para estar listos para el consumo, pudiendo emplearse para ello una freidora de aire, un horno o una tostadora.[cita requerida]

Los churros con forma de lazo, crujientes y estriados son conocidos como "churro madrileo", en otras regiones de Espaa, adems de Madrid, tambin se emplea la palabra porra para referirse a los churros ms esponjosos, ya que no se conoce el origen exacto de estos aunque se sabe con certeza que fue en la pennsula ibrica. Sin embargo, la comercializacin de churros de lazo congelados ha hecho que el consumo de los churros sea comn en cualquier provincia.

Con la llegada de los puestos ambulantes a las ferias, se cre otra variante de churros rellenos o cubiertos de chocolate. Normalmente, estos establecimientos venden porras ms esponjosas y con forma de lazo para permitir insertarlas en varillas de junco o junqueras.

Tambin es posible elaborar churros sin harina de trigo (empleando masas a base de fcula de maz y/o yuca, harina de arroz, mandioca o batata hervidas y hechas en pur, etc.), que al no contener gluten son ideales para quienes no pueden consumirlo (celacos, sensibles al gluten o alrgicos al trigo).

Anteriormente, los churros solo se vendan en panaderas y supermercados. Sin embargo, ese postre hoy en da lo puedes encontrar en cualquier calle de Santo Domingo: deliciosos para el desayuno, la merienda. La clave para crear una experiencia completa al comerlo est en los aderezos para acompaar.

Celebracin

Aunque an se desconoce con exactitud quin estableci el Da Mundial del Churro, la celebracin es el 11 de noviembre. Durante el siglo XVIII, la receta lleg a Espaa con modificaciones como el azcar y su forma como

una estrella. De esta manera es como se comenz a expandir a lo largo del mundo. Ya adopt distintas caractersticas propias de cada pas. En la actualidad, las casas de churreras marcan tendencia y aqu en RD existen varias.

1 vaso de agua

1 vaso de harina

Una pizca de sal

Aceite para frer

Azcar

Preparacin. En una fuente, ponemos el agua al fuego con la sal. Cuando hierva, retiramos del fuego y vertemos la harina de golpe. Removemos enrgicamente hasta que la masa se separe de las paredes. Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla estriada o en una churrera y formamos los churros sobre la encimera. Calentamos el aceite y fremos los churros. Los iremos poniendo sobre un plato cubierto con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite. Rebozamos en azcar y servimos enseguida.

4 limones

1/2 barrita de mantequilla

1 taza de azcar

4 huevos

Preparacin. Ralla la cscara de dos limones y gurdala. Pulveriza el azcar lo ms que se pueda y agrega el jugo de los cuatro limones, la mantequilla y los huevos. Bate hasta que estn completamente mezclados y posteriormente, agrega la ralladura sin integrar por completo. Lista para servir!

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En Industrias Jos Luis Blanco llevamos ms de 60 aos dedicndonos al mundo de la churrera a travs de la fabricacin de maquinaria especializada de alto rendimiento, seleccionando las mejores materias primas y formando a cientos de profesionales con nuestros cursos.

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