Empanada Santiagueña

[Monica Okane]

Estedocumento proporciona una receta para hacer una tortilla santiaguea, un pan rstico tradicional de Argentina y Chile. La receta incluye ingredientes como agua, sal gruesa, harina y grasa de cerdo. Las instrucciones detallan cmo preparar una salmuera con el agua y la sal, y luego amasar la harina con la grasa derretida y la salmuera para formar una masa compacta. La masa se deja descansar, se estira en un disco y se cocina en el horno durante 7-10 minutos antes deRead less

La receta describe cmo hacer humita santiaguea, un plato tpico argentino hecho con calabaza, choclo, tomate, quesos y crema. Se rehoga cebolla en manteca y se agregan los vegetales cortados, se sazona y se cuece durante 8-10 minutos. Por otro lado, se mezcla crema con almidn de maz, huevo y queso rallado y se vierte sobre la humita, agregando tambin queso cuartirolo en cubos y ms queso rallado antes de servir.Read less

Las empanadas son un plato tradicional de la mayora de las cocinas de los pases de habla hispana. En Argentina al menos cada ciudad ha adaptado la empanada a sus gustos y ha agregado sus ingredientes regionales. En este caso comparto una receta de empanadas de Santiago del Estero, que a pesar de no ser las ms populares de mi pas, desde mi punto de vista no tiene nada que envidiarle a ninguna.

Cabe aclarar que sobre todo en el norte argentino las empanadas se cocinan en hornos de barro. Sin embargo, como no todos tenemos la dicha de tener uno en casa, podemos hacerlas tambin en hornos convencionales a una temperatura un tanto elevada. Conviene no cocinarlas mucho tiempo para que no pierdan el jugo.

Un dato no menor es cortar la carne a cuchillo en lugar de comprarla ya molida en la carnicera, ya que el resultado de una y otra es bien diferente tanto en el gusto como en la consistencia del relleno de las empanadas.

Armar las empanadas intercalando una chucharada de la preparacin anterior y un poco de huevo duro picado.

*Importante: no mezclar el huevo duro con la preparacin para asegurar que cada empanada contenga algunos pedacitos.

Colocar las empanadas en una asadera con aceite y/o harina dependiendo el contenido graso de la masa. Tambin se puede utilizar papel para horno si as lo prefieren.

Pintar cada empanada -ya armada- con huevo batido y hacerle unos 2 3 agujeritos con un palillo.

Hornear unos 25 minutos a fuego fuerte o hasta que estn medianamente doradas.

Trotamundos por oficio y vocacin. Soy argentina pero resido actualmente en Italia. Mientras exploro el viejo continente, intentar combinar algunas de mis pasiones en mis #ToursdeSabores: los viajes, el intercambio de experiencias y, por supuesto, el turismo gastronmico.

Hola Patricia, la verdad es que la receta de empanadas criolla vara muchsimo en funcin del maestro. Yo lo aprend de una abuela que a mi parecer haca las ms ricas de todas jaja. Ella s le pona aceitunas y pasas de uva, pero en Santiago del Estero casi nadie lo hace. Podras probar con y sin y ver cmo te gusta ms, yo incorporo estos ingredientes dependiendo del comensal. Espero haber respondido tu pregunta. Saludos!

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