pan de sesamo
JoseRa
Tiene que dar un bokata espectacular.
Una pregunta: ¿masa madre al 50%? o sea ¿la mitad de agua que de
harina?
POr mi parte hice un experimento el sábado. Hice el mismo pan (de
cebolla roja y bacón ahumado) usando la técnica de amasado de Bertinet
y la de casi no amasado de Dan Lepard para comparar. Lo cierto es que
no noto la diferencia.
Hice mal el formado, porque crecieron hacia los laterales
(aplanándose) en vez de hacia arriba. Vamos, al contrario que los de
Eneko. En esto la verdad es que no le cojo el punto a las masas.
A ver si empieza a mejorar el tiempo y podemos ir a Ondarroa a visitar
al panadero mago.
Saludos
JoseRa
On 19 feb, 17:37, Eneko Larrazabal <hombrelo...@gmail.com> wrote:
> Con masa madre, recién salidos del horno.
>
> Medicina para el alma (black cook book).pdf
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> pandesesamo1.jpg
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> pandesesamo2.jpg
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> Eneko Larrazabalwww.mundobocata.com
> Pedes in terra ad sidera visus
Eneko Larrazabal
por cierto, me han conseguido el libro del profesor de la upv del modulo de panaderia y pasteleria. a ver si saco tiempo y lo escaneo para enviarlo en pdf.
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Eneko Larrazabal
JoseRa Canedo
Eneko Larrazabal
otra cosa: ¿has usado banetón? La forma teha quedado de lujo.
JoseRa
JoseRa
escanearlo muy fácil. Tengo en la ofi un escaner con alimentador
(aunque sea en blanco y negro).
JoseRa
Al final voy a Madrid este fin de semana. No es seguro que pueda
escaparme, pero mi intención es pasar por esa tienda. Si es que puedo
buscarte algo....
Eneko Larrazabal
Oye lo del libro no te preocupes porque lo puedo escanear en el curro poco a poco :)
Y lo de la tienda, prefiero ir (me encanta cacharrear!) porque voy a bajar a madrid seguro, si no lo fuera a hacer te los encargaría.
Pero estaria bien que luego comentes que tipo de cosas tienen ademas de los moldes y demas, porque la web aunque tiene un listado, queda bastante confuso.
Buen viaje!
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Eneko Larrazabal
Si quieres y no tienes tarjeta del macro dime y cuando vuelva a ir te los cojo.
Salud!
El 02/03/2010, a las 12:40, JoseRa escribió:
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JoseRa
Eneko Larrazabal
El 03/03/2010, a las 12:36, JoseRa escribió:
> ¿Sabes si tienen banetones en Makro?
>
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Eneko Larrazabal
Banetones seguro que no tienen pero justo esta mañana he visto unas cestas de mimbre con una tela tipo lino por 3.30 bastante hermosas (para pan de kilo), que aunque son para servir pan en la mesa, pueden servir perfectamente para la forma. tienes dos modelos: ovalada y cuadrada.
Yo porque ya tengo banetones, pero he estado tentado de comprar uno para probar, total por 3 euros...
El 03/03/2010, a las 12:36, JoseRa escribió:
> ¿Sabes si tienen banetones en Makro?
>
>
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JoseRa
Estuve en Comercial Dominguez. Es una mezcla curiosa de oficina,
almacén y tienda. Un poco desastrado y al tiempo organizado. Los que
atienden, que están tras mesas de oficina, controlan. No me pareció
que hubiese un surtido excepcional, pero hay cosas. Compré sólo
rasquetas, porque sólo tenían moldes para barra pequeños (estrechos,
quiero decir), pero estaban esperando los más anchos. Nada de
banetones. Igual es más para pastelerías que para panaderías.
Por otro lado, visité algunos sitios panaderos. Viena La Creme
http://madrid.lanetro.com//pastelerias/viena-lacrem-311937
Un poco decepcionante. Había visto algo en la tele y parecía muy
interesante. Parece que se hace todo el pan conforme a la tradición.
Pero lo cierto es que lo encontré un poco seco. Venden pequeñitos de
muchas cosas. Probé torta de aceite (buena), bollito de queso y
amapola (también bueno), tomate y alguna hierba aromática (miga muy
seca pero buen sabor). Y luego compré una hogacita de multicereales
(el mejor, sin duda, aunque un poco salado para mi gusto) y uno muy
bonito con sémola que me resultó muy seco. Es verdad que fui a eso de
las 7 y media de la tarde, pero si el pan está seco para la tarde, no
sé yo si está hecho como manda la tradición (eso pasa con los
precongelados, ¿no?).
Luego pasé por Le Pain Quotidien. Ahí sólo me tomé un chocolate (para
quitar el frío; muy rico, por cierto) pero el pan tenía buena pinta
(aunque he leído que viene de Bélgica!!).
Y pasé por [H]arina, en la Puerta de Alcalá. Local bonito y todo con
muy buena pinta, pero leí en Madrid tienen Miga que ya no respetan del
todo lo de la masa madre y los tiempos de fermentación, así que me
abstuve (la próxima vez, creo que seré menos integrista y probaré).
Me quedé sin visitar el Museo del Pan Gallego, que era uno de los
objetivos principales. Otra vez será.
Jr