Otro libro

[JoseRa]

Hola compañeros:

Otro libro, éste de Xabier Barriga. Se llama Panes y tiene unas
explicaciones simples al principio y bastantes recetas con buena pinta
después. 20 eurillos.

Una pregunta sobre la autólisis: la levadura de panadero (no levadura
madre) no se pone con el agua y la harina sino después de esos 20
minutos, no? Lo que pasa es que no veo claro cómo incorporarla
después.

¿Alguno conocéis una panadería en la que hagan pan de verdad y no de
esos precongelados?

Saludos

JR

[Asier]

Hola Xabier.
Graias por la recomendación.
Lo de la levadura no te sabría decir, por que las veces que he usado
levadura, lo he hecho con levadura seca, y esta se mezcla directamente con
la harina antes de comenzar el proceso.

Panaderías de verdad conozco un par, pero aquí en Gernika.
Un saludo.
Asier.

[Eneko Larrazabal]

Buenas!

Has comprado el libro de Barriga? esta bien? lo he estado ojeando en carrefour pero no me terminaba de convencer.

Salud!

--
Eneko Larrazabal

Mi photoblog en: http://www.mundobocata.com
Abrazos gratis en: http://bizkaia.abrazosgratis.org/

[JoseRa]

No, no le he comprado. Yo también le he echado un vistazo pero me
compro el de Aprendiz de Panadero. Me parece que tiene más
explicaciones del proceso. El otro está bien para recetas, pero la
verdad es que eso no falta. Internet está llena. Lo que (me) falta es
saber hacer.

Una web que me ha gustado es http://madridtienemiga.wordpress.com/ En
el blog, la gente que participa parece que sabe bastante y está
abierta a preguntas.

Saludos

Jr

On 9 nov, 16:20, Eneko Larrazabal <hombrelo...@gmail.com> wrote:
> Buenas!
>
> Has comprado el libro de Barriga? esta bien? lo he estado ojeando en
> carrefour pero no me terminaba de convencer.
>
> Salud!
>

> El 9 de noviembre de 2009 09:15, Asier <zuritx...@yahoo.es> escribió:
>
>
>
>
>
>
>
> > Hola Xabier.
> > Graias por la recomendación.
> > Lo de la levadura no te sabría decir, por que las veces que he usado
> > levadura, lo he hecho con levadura seca, y esta se mezcla directamente con
> > la harina antes de comenzar el proceso.
>
> > Panaderías de verdad conozco un par, pero aquí en Gernika.
> > Un saludo.
> > Asier.

> > ----- Original Message ----- From: "JoseRa" <joseracan...@gmail.com>

> > To: "TeQuedasACenar-Bizkaia" <tequedasace...@googlegroups.com>
> > Sent: Sunday, November 08, 2009 8:41 PM
> > Subject: [tequedasacenar-bizkaia] Otro libro
>
> > Hola compañeros:
>
> > Otro libro, éste de Xabier Barriga. Se llama Panes y tiene unas
> > explicaciones simples al principio y bastantes recetas con buena pinta
> > después. 20 eurillos.
>
> > Una pregunta sobre la autólisis: la levadura de panadero (no levadura
> > madre) no se pone con el agua y la harina sino después de esos 20
> > minutos, no? Lo que pasa es que no veo claro cómo incorporarla
> > después.
>
> > ¿Alguno conocéis una panadería en la que hagan pan de verdad y no de
> > esos precongelados?
>
> > Saludos
>
> > JR
>
> --
> Eneko Larrazabal
>
> Mi photoblog en:http://www.mundobocata.com

> Abrazos gratis en:http://bizkaia.abrazosgratis.org/- Ocultar texto de la cita -
>
> - Mostrar texto de la cita -

[Teba Gonzalez]

Hola JoseRa!
Soy la chica de las recetas. Me imagino que has sido tú quien me ha
invitado a este grupo ¿no?
Por aquí nos veremos ;))

Sobre el libro de Xabier Barriga, deciros que me lo compré. Soy una
enamorada de los libros, y ahora, especialmente de los libros sobre el
pan. El de Barriga es un poco diferente a otros libros. La gaita es
que yo lo pedí por correo sin haberlo visto antes porque Barriga es un
panadero bastante conocido por lo que se ve. Y claro, no es
exactamente lo que yo me había imaginado.

Por una parte, me parece un libro interesante que le da a todos los
palos pero dirigido a todos los públicos para que se animen a hacer
pan. Evidentemente, después de haber pasado por los cursos de Ibán te
vuelves más exigente y quizás, sólo quizás, este libro no cumple
expectativas.
Yo he de decir que, como recurso para tardes vaguetonas o días con
falta de tiempo para hacer pan o para darle una receta de pan a
alguien que no sabe lo que es la masa madre, es un recurso bastante
útil.

Un saludo a toditos y toditas!!

> > Abrazos gratis en:http://bizkaia.abrazosgratis.org/-Ocultar texto de la cita -

[Eneko Larrazabal]

Buenas!

Acabo de llegar de la casa del libro con mi flamante ejemplar de Panes de Bertinet. Me arden las manos! Me voy a poner a devorarlo ya mismo!

Mañana marcho a cantabria, pero el domingo cuando llegue pondre la madre a desperezarse que el lunes le toca trabajar.

Ya os contare!

Salud!

[Eneko Larrazabal]

Navidades adelantadas para el grupo:

Acabo de ripear el dvd de bertinet. lo podeis descargar de la siguiente direccion:

http://www.megaupload.com/?d=IAQAN1C7  

Que lo disfruteis!

Salud!

[JoseRa]

Hola Teba:

Me temo que no he sido yo quien te ha invitado, pero encantado de que
estés con nosotros. ¿Cuando estuviste en el curso de Busturia, sábado
o domingo? Yo, el domingo. Bueno, pues eso, que seguimos en contacto.
Acabo de conocer tu blog y ya está en favoritos. Alucino con la
cantidad de gente que cocina/hace pan y tiene blog. ¡Qué makinas sois!

Jr

> > > Abrazos gratis en:http://bizkaia.abrazosgratis.org/-Ocultartexto de la cita -
>
> > > - Mostrar texto de la cita -- Ocultar texto de la cita -

[Teba Gonzalez]

Hola JoseRa,
encantada de unirme a la cuchi-PAN-da, para compartir y exportar experiencias.

Perdona la equivocación pero es que me escribió hombrelobo y de ahí busqué el perfil y llegué a un blog de mundobocata.com ¿es el tuyo? Me tenéis un poco despistada, la verdad ; ) También me escribió Asier para preguntarme lo de las harinas. Veo que salistéis apasionados del curso, ¡qué bueno!

Yo estuve el sábado por la mañana y de ahí nos fuimos (otras 3 compis y yo) a comer a Portuondo. Nos lo pasamos fenomenal.

Es verdad que hay mucha gente haciendo pan a todos los niveles. Hay una página que lleva una chica que se llama Susan ,que es una delicia. Es la de Wild Yeast, hay unas recetas para morirse. Sólo tiene la pega de que está en inglés pero es superbonita. Lo de que somos unas máquinas no te creas.... Ya te irás dando cuenta de que yo estoy en la categoría de "intentar no complicarme demasiado la existencia" porque hay cosas a las que ni me atrevería a hacer....De hecho, hay un par de entradas en mi blog que quizás las cambie porque el amasado con la thermomix no me convencía demasiado....

Estoy encantada de estar en vuestro grupo. Por lo menos, para dar apoyo y motivación al personal....

nos hablamos

teba

[Eneko Larrazabal]

jejeje, el blog es el mio :)

¿te gustaron las fotos? Tu blog es muy chulo, la verdad es que llevo tiempo suscrito como buen cocinillas

Salud!

[Teba Gonzalez]

¿Así que eras tú el hombrelobo?
Vaya, vaya, vaya.... : ))

La de vueltas que he dado para ver quien era tal misterioso personaje. Por supuesto que he visto tu blog, me parece precioso. La fotografía me encanta pero, sobre todo disfrutar del arte de la fotografía de los demás.

Me encanta que sigas mi blog y que te guste. Acabo de empezar como quien dice. Espero que entre todos aprendamos mucho.

Un saludo

teba

[JoseRa]

Hola Eneko:

¿Qué tal te ha ido con el libro de Bertinet? Es el primero que tuve y
no sé muy bien lo que pienso de él. Por un lado, me decepcionó el DVD.
Esperaba que hubiese más cosas. Al final, es más completo el que se
puede encontrar en Internet!!
Por otro lado, las recetas me ponen nervioso, porque la proporción de
agua es bastante alta y no llevo muy bien lo de las masas pegajosas :-
(

Este finde he hecho un par de cosas. He hecho un pan de arándanos (en
mi caso ciruelas pasas partidas) y nueces de El Aprendiz de Panadero y
creo que es el primer pan del que me siento satisfecho. Muy rico. Un
único problema: al intentar darle forma y crear tensión superficial,
debí tensar demasiado porque, tras la segunda fermentación, se me
rasgó la superficie. Pero por lo demás, muy bueno. Y luego hice unas
"hamburguesas" de remolacha, sémola y mató que presentó Ibán en su
web. Mejorables; para mi gusto un poco sosas (y bastante curro, la
verdad), pero siempre es divertido experimentar.

Saludos


Jr

On 11 nov, 11:32, Eneko Larrazabal <hombrelo...@gmail.com> wrote:
> Buenas!
>

> Acabo de llegar de la casa del libro con mi flamante ejemplar de Panes de
> Bertinet. Me arden las manos! Me voy a poner a devorarlo ya mismo!
>
> Mañana marcho a cantabria, pero el domingo cuando llegue pondre la madre a
> desperezarse que el lunes le toca trabajar.
>
> Ya os contare!
>
> Salud!
>
> El 10 de noviembre de 2009 22:14, Teba Gonzalez

> <teba.gonza...@gmail.com>escribió:

> > > > Abrazos gratis en:http://bizkaia.abrazosgratis.org/-Ocultartexto de

> > la cita -
>
> > > > - Mostrar texto de la cita -
>
> --
> Eneko Larrazabal
>
> Mi photoblog en:http://www.mundobocata.com

> Abrazos gratis en:http://bizkaia.abrazosgratis.org/- Ocultar texto de la cita -

[Eneko Larrazabal]

Hola!

Justo estoy haciendo un pan con las recetas de bertinet y si que me parece mas completo el del aprendiz de panadero, pero creo que este libro se enfoca mas para todos los publicos, lo cual me viene bien para recordar el curso.

Las masas mocosas a mi tambien me asustan bastante, pero una vez pasado el minuto de panico, van tomando forma, igual que en el curso. Ademas, sigo experimentando con pan blanco antes de pasar a recetas con cosas dentro, no vaya a ser que se estropee el pan no por los "tropezones" sino porque no domino la tecnica de la masa.

En cuanto al video, yo tambien lo veo un poco escaso, ya que me esperaba algo mas completo, con las recetas grabadas o algo asi, por lo menos para ver el proceso entero.

Un saludo!

[JoseRa]

Ánimo, a ver esa masa madre!!

On 16 nov, 12:42, Eneko Larrazabal <hombrelo...@gmail.com> wrote:
> Hola!
>
> Justo estoy haciendo un pan con las recetas de bertinet y si que me parece
> mas completo el del aprendiz de panadero, pero creo que este libro se enfoca
> mas para todos los publicos, lo cual me viene bien para recordar el curso.
>
> Las masas mocosas a mi tambien me asustan bastante, pero una vez pasado el
> minuto de panico, van tomando forma, igual que en el curso. Ademas, sigo
> experimentando con pan blanco antes de pasar a recetas con cosas dentro, no
> vaya a ser que se estropee el pan no por los "tropezones" sino porque no
> domino la tecnica de la masa.
>
> En cuanto al video, yo tambien lo veo un poco escaso, ya que me esperaba
> algo mas completo, con las recetas grabadas o algo asi, por lo menos para
> ver el proceso entero.
>
> Un saludo!
>

> > > Abrazos gratis en:http://bizkaia.abrazosgratis.org/-Ocultar texto de la

[Teba Gonzalez]

Hola JoseRa,
Hoy te tengo "abrasao". Yo también compré el mismo libro. Me dejé
llevar por la idea de que si éste autor ya había escrito un libro de
panadería técnica o algo parecido. Yo también me quedé un poco parada
cuando vi que añade la levadura ¡¡¡cuando ya ha terminado de amasar!!!
Quizás es que él lo hace efectivamente así o quizás quiere añadir
algún elemento innovador al libro. Pero, es hablar por hablar.
Efectivamente, si añades la levadura al inicio y dejas que la masa
repose 20 minutos, la señorita Sacharomyces se pone a fermentar como
una loca. Yo tampoco veo claro cómo incorporar la levadura de panadero
pasados esos 20 min. En mi humilde opinión parece un poco chapucilla
¿no?

Con respecto a "panaderías artesanas" creo que la única opción que
tenemos en el País Vasco son los agriturismos que elaboran y venden
pan ecológico. Luego debe haber una panadería en Lekeitio que lleva
Saturio Hornillos (esto me lo dijo Ibán, no vayas a pensar que soy
como el oráculo que todo lo sabe) y que se llama Tahona Bikiak. En el
post de este blog tienes un pedazo de post sobre Saturio para que
vayas haciendo boca
http://elizegiaitor.wordpress.com/2009/10/21/saturio-hornillos-al-pan-pan/
Martín Berasategi le compra el pan a este señor así que, el pan seguro
que es bueno.

En Lemoa a la entrada del pueblo, debe haber otro sitio del que no
recuerdo el nombre. Lamento ser de tan poca ayuda. Tengo entendido que
en este sitio hacen un pan buenísimo y hasta tienen pan de berros.

JoseRa espero que te sea de utilidad. Si vas a ver a Saturio ya nos
contarás.

Un saludo
Teba

[JoseRa]

Vya, qué bueno!!!

Voy a investigar sobre Saturio. Y si lo veo posible, os aviso y nos
marcamos una visita de grupo, si os parece.

Ya os contaré

On 23 nov, 23:35, Teba Gonzalez <teba.gonza...@gmail.com> wrote:
> Hola JoseRa,
> Hoy te tengo "abrasao". Yo también compré el mismo libro. Me dejé
> llevar por la idea de que si éste autor ya había escrito un libro de
> panadería técnica o algo parecido. Yo también me quedé un poco parada
> cuando vi que añade la levadura ¡¡¡cuando ya ha terminado de amasar!!!
> Quizás es que él lo hace efectivamente así o quizás quiere añadir
> algún elemento innovador al libro. Pero, es hablar por hablar.
> Efectivamente, si añades la levadura al inicio y dejas que la masa
> repose 20 minutos, la señorita Sacharomyces se pone a fermentar como
> una loca. Yo tampoco veo claro cómo incorporar la levadura de panadero
> pasados esos 20 min. En mi humilde opinión parece un poco chapucilla
> ¿no?
>
> Con respecto a "panaderías artesanas" creo que la única opción que
> tenemos en el País Vasco son los agriturismos que elaboran y venden
> pan ecológico. Luego debe haber una panadería en Lekeitio que lleva
> Saturio Hornillos (esto me lo dijo Ibán, no vayas a pensar que soy
> como el oráculo que todo lo sabe) y que se llama Tahona Bikiak. En el
> post de este blog tienes un pedazo de post sobre Saturio para que

> vayas haciendo bocahttp://elizegiaitor.wordpress.com/2009/10/21/saturio-hornillos-al-pan...

> Martín Berasategi le compra el pan a este señor así que, el pan seguro
> que es bueno.
>
> En Lemoa a  la entrada del pueblo, debe haber otro sitio del que no
> recuerdo el nombre. Lamento ser de tan poca ayuda. Tengo entendido que
> en este sitio hacen un pan buenísimo y hasta tienen pan de berros.
>
> JoseRa espero que te sea de utilidad. Si vas a ver a Saturio ya nos
> contarás.
>
> Un saludo
> Teba
>
> On 8 nov, 20:41, JoseRa <joseracan...@gmail.com> wrote:
>
>
>
> > Hola compañeros:
>
> > Otro libro, éste de Xabier Barriga. Se llama Panes y tiene unas
> > explicaciones simples al principio y bastantes recetas con buena pinta
> > después. 20 eurillos.
>
> > Una pregunta sobre la autólisis: la levadura de panadero (no levadura
> > madre) no se pone con el agua y la harina sino después de esos 20
> > minutos, no? Lo que pasa es que no veo claro cómo incorporarla
> > después.
>
> > ¿Alguno conocéis una panadería en la que hagan pan de verdad y no de
> > esos precongelados?
>
> > Saludos
>

> > JR- Ocultar texto de la cita -

[Eneko Larrazabal]

por mi perfecto!

Trabajo a turnos asi que organizaos entre vosotros  para las excursiones y si eso me acoplo.

Un abrazo!

P.D. mi masa madre parece que va hasta las cejas de red bull :) amenaza con devorar mi cocina.

[Asier y Amaia]

Qué suerte, a la mía se le ve actividad, pero nada parecido a lo que
nos enseñó Ibán.De echo, mis panes suben, pero no mucho, no sé por qué
será.

On 25 nov, 12:32, Eneko Larrazabal <hombrelo...@gmail.com> wrote:
> por mi perfecto!
>
> Trabajo a turnos asi que organizaos entre vosotros  para las excursiones y
> si eso me acoplo.
>
> Un abrazo!
>
> P.D. mi masa madre parece que va hasta las cejas de red bull :) amenaza con
> devorar mi cocina.
>

> Abrazos gratis en:http://bizkaia.abrazosgratis.org/- Ocultar texto de la cita -