Hola Ancor,
La verdad es que suena muy interesante eso de que estás organizando un curso de Rails.
Como sugerencia, quizás sería interesante que te pusieses en contacto (en caso de que no lo estés) con Imobach de Las Palmas on Rails, pioneros en cursos de Rails en Canarias según tengo entendido. Yo mismo le sugerí que impartiese un pequeño taller/workshop donde pudiésemos introducirnos a Rails.
Por otro lado, también voy a sugerirles que si hacen un curso, intenten hacer algo "cercano a las necesidades de los interesados en aprender este lenguaje o entorno de programación". Te lo digo por que honestamente llevo intentando aprenderlo y no consigo nada medianamente estructurado desde la perspectiva del aprendiz. Ni los fantásticos libros de Ruby, ni los de Rails ni nada de nada. Quizás los únicos que se están preocupando de hacer algo "estructurado" es la gente de Ruby for Zombies. En este sentido les recomiendo que primero "pregunten abiertamente" qué "necesitamos" , a las personas interesadas, y luego "hagan" el curso. Es una buena forma de orientar las cosas. Tendréis que eliminar todos esos "pre-juicios" de qué es un curso, de que contenidos tendía que tener, y todas esas cosas que se suelen hacer de forma espontánea simplemente creyendo que a todo el mundo le interesan las mismas cosas que a ti, y que tienen tu nivel de conocimientos en la cuestión". Eviten eso.
Yo personalmente, estoy interesado en un curso donde pueda comprender a través de la realización de varias prácticas, la relación entre modelos, tablas, datos, y el diseño de una aplicación web en Rails. Quizás a través de 3 o 4 proyectos donde tenga que poner en práctica esto de la relación de modelos, etc.
Bueno, un saludo, espero que te sirva de algo mi punto de vista,
carlos