MUTFAK YÖNETİMİ
Admin
Yönetim
Belirli amaçlara ulaşabilmek için işletmenin sahip olduğu
kaynakların, insan unsuru tarafından uyumlu, anlamlı ve etkili
şekilde bir araya getirilmesidir.
İşletme amaçlarına ulaşmayı sağlayacak faaliyetlerin, koordineli
bir şekilde insan unsuru tarafından ve insanlarla beraber
yürütülmesidir.
Bir işletmede amaçlara ulaşmak için işbirliği yapmak ve
çalışmaların amacın doğrultusunda düzenlenmesidir.
Yönetim kavramı eskilere dayanmakla beraber, modern alanlarda
bilimsel yönetimin incelenmeye başlanması 1900'lü yılların
başlarında Frederich W. Taylan ve Henri Fayal tarafından
gerçekleştirilmiştir.
Yönetim, işletmelerin değişik amaçlarını gerçekleştirmek için
insan gruplarının işbirliği içinde yaptığı sistemli
düzenlemelerin sağlanmasıyla gerçekleşen bir süreçtir.
Otel İşletmeciliğindeki Yönetim Faaliyetlerinin Özellikleri
1) Yönetim Amaca Yönelik Bir Faaliyettir.
Yönetim, bir amaca ulaşmak, belirlenen hedefleri gerçekleştirmek
veya bir hedefe ulaşmak için yapılan bir faaliyettir.
Yönetimin başarısı, bu amaçlara ulaşmada ve gerçekleştire
bilmedeki durumu ile ölçülür.
2) Yönetim Bir Grup Faaliyetidir.
Yönetim faaliyeti, birden fazla kişilerin var olduğu durumlarda söz
konusudur. Tek kişinin yaptığı faaliyet ekonomik fayda sağlamaya
yönelik faaliyettir.
3) Yönetim İnsanlara Yönelik Bir Faaliyettir.
Yönetimde insanın insanla olan ilişkileri söz konusudur. Turizm
sektöründe, diğer işletmelerden farklı olarak, yönetim kademesi,
hem çalışanlarıyla hem de, hizmet satın almak için gelen
konuklarla yakından ilgilenmek durumundadır.
4) Yönetim İş Bölümü Ve Uzmanlaşma Faaliyetidir.
Yönetimde, öğütsel faaliyetler, çalışanların yeteneklerine
uygun bölümlere ayrılmalı ve bu bölümlerde uzmanlaşarak iş
verimliliğinin artırılması sağlanmalıdır.
Turizm sektöründe, faaliyetler ve görevler iyi bir şekilde
sınıflandırılarak çalışanların yeteneklerine en uygun şekilde
iş bölümü yapılarak dağıtılırsa yönetimin başarısı da
artacaktır.
5) Yönetim Bir Koordinasyon Faaliyetidir.
Yönetimde çalıştırmayı kolaylaştırmak ve başarıyı sağlamak
için bölümler arasında koordinasyonun sağlanması gerekir.
Turizm sektöründe, bir bölümde çalışan iş görenler,
yaptıkları işin, işletmenin ortak amacına katkısını daha iyi
anladıkları taktirde en iyi koordinasyon yapılıyor demektir.
6) Yönetim Yetki Ve Sorumluluk Faaliyetidir.
İşletmede görev yapan iş görenlerin kendi istekleriyle uyumlu bir
biçimde çalışmaları çok zor olduğu için yöneticiler bu konuda
çalışanları isteklendirmek için yetki kullanmak durumundadırlar.
İşletme yöneticilerinin hedeflerine ulaşabilmeleri çeşitli
yönetim fonksiyonlarının yerine getirilmesini gerektirir.
Yönetim fonksiyonları birbirini izleyen, süreklilik gösteren ve
birbiriyle yakından ilişkili unsurlardır.
Yöneticiler, yönetim fonksiyonlarının koordinasyonunu üstlenirler.
Yönetim süreci, temel olarak dört sorunun cevaplandırılmasına
çalışır.
Bunlar;
1) İşletmenin amaçları nelerdir? Hangi olaylar işletme
amaçlarını etkileyebilir? İşletmenin amaçlarını yakalayabilmesi
için ihtiyaç duyulan program ve faaliyetler nelerdir?
2) İşletme amaçlarına ulaşabilmek için, eldeki insan ve fiziki
kaynakların ne şekilde düzenlenmesi gerekir?
3) Belirlenen amaçları gerçekleştirmek için gereken liderlik
faaliyetleri nelerdir?
4) Planlanan amaçlar ile gerçekleştirilen sonuçlar ne şekilde
karşılaştırılacaktır.
İşletmenin başarıya ulaşması, bu fonksiyonların bir plan ve
ahenk içinde uygulanmasını zorunlu kılmaktadır. Bu görevler
yerine getirilirken çalışanların özendirilmesine büyük bir önem
verilmelidir.
1) Plânlama: Planlama en geniş şekliyle geleceğin tahmin
edilmesidir. Planlama sırasında işletme amaçlarının açık ve
gerçekçi şekilde belirlenmesi gerekmektedir. İşletme, geçmişini
ve bu günkü durumunu iyi bilmelidir.
Planlama, amaçların belirlenmesi ve belirlenen amaçlara nasıl,
nerede, ne zaman ve ne şekilde ulaşacağı ile ilgili faaliyetler
olarak ifade edilebilir.
Planlamanın gayesi turizm işletmesinin belirlenen amaçlarının
hangi bölümlere ayrılacağının ve hangi yollardan hedefe
ulaşacağının tespit edilmesidir.
2) Örgütleme: Belirlenen hedefleri gerçekleştirebilmek için
işletmenin sahip olduğu beşeri ve diğer kaynaklarını bir
faaliyetler sistemi içerisinde birleştirilmesi ve düzenlenmesidir.
3) Yönetme: Yöneticilerin aslarına emir vermesi yada diğer yollarla
ne yapmaları gerektiğini anlatmalarıdır.
4) Denetim: Belirlenen amaçlar ile gerçekleşen sonuçların
karşılaştırılmasıdır.
Turizm işletmelerinin amacı sadece ön görülen faaliyetleri
yürütmek mal ve hizmet üretmek değildir. Bu işlemleri rasyonel
şekilde gerçekleştirmek ve en az giderle üretimi yapmak ve optimal
(ekonomik) bir getiriyi sağlamaktır.
Yöneticilerin, iş görenlerinin davranışlarını yorumlaması bu
yorumlamanın sonuçlarına göre onları motive edecek modeller ve
uygulamalar geliştirmesi gerekmektedir.
Motivasyon, çalışanların yaş guruplarına, cinsiyetlerine ve
bölümlere göre değişebilmektedir.
Motive edilmiş bir kişi, bir ihtiyacını karşılayacak şekilde
davranır.
Otel Çalışanlarını Aşağıdaki İş Faktörleri Motive Eder.
* İyi ücret
* Güvenlik
* Fırsat
* İyi çalışma şartları
* Ödül-ceza sistemi
* Disiplin
* Uygun iletişim ortamının sağlanması
İyi bir yönetici, çalışanlarında yüksek bir performans için ne
tür bir ödüllendirme ve teşviklerde bulunması gerektiğini göz
önünde bulundurmalıdır.
Yönetici bu bilgileri kullanarak iş görenlerin gayretlerini
kolaylıkla işletme amaçları doğrultusuna yönlendirebilir.
Ders Ögretmeni:Sevgi GÖKTEPE
KAYNAK
Turizm Meslek Liseleri İçin Uygulama Kitabı