GIDA İŞLEMİ İÇİN GÜVENLİ GIDA SEÇİN
Admin
Sebze, meyve gibi gıdalar tabii hallerinde en iyi iken, diğerleri
ancak, işlendiğinde güvenli olurlar. Örneğin; Daima işlenmemiş
süt yerine, pastörize edilmiş süt satın alın. Ve eğer seçim
durumunda iseniz, taze veya şok dondurma işlemine tabii tutularak
dondurulmuş tavuğu seçin. Alış veriş yaparken aklınızda
tutmanız gereken, gıdaların işleme tabii tutulması ile
güvenliğini arttırmanın yanı sıra raf ömrünü uzatmak amacıyla
geliştirilmiştir.
2) GIDALARINIZI TAM OLARAK PİŞİRİN
Bir çok gıdalar, en önemlileri olarak tavuk etleri, sığır etleri
ve pastörize edilmemiş sütler, patojen kaynaklı hastalıklarla
kontamine olmaktadır. Mükemmel yapılan bir pişirme ile patojenler
öldürülür. Ancak, gıdanın bütün kısımlarının en az 70oC
dereceye ulaşması gerektiği unutulmamalıdır. Tavuğun
pişirildiğinde bile kemik yanında halen pişmemiş kısım
kalabilmektedir. Tamamen pişinceye kadar tekrar fırına konulur.
Donmuş sığır eti, balık ve tavuk eti pişirilmeden önce tamamen
çözünmelidir.
3) PİŞMİŞ GIDALARI VAKİT GEÇİRMEKSİZİN HEMEN YİYİN
Pişmiş gıdalar oda sıcaklığına geldiği zaman, mikroorganizmalar
çoğalmaya başlar. Daha uzun süre beklemede risk daha da
büyümektedir. Güvenli tüketim için pişmiş besinlerin
ısılarını kaybetmeye başlamadan hemen yenmelidir.
4) PİŞİRİLMİŞ GIDALARI DİKKATLİCE DEPOLAYIN
Gıdaları güvenli bir şekilde hazırlamayı veya kalıntıları
değerlendirecekseniz;" Depolamada, 60oC üzerinde sıcak ve de 10o C
altında soğuk ortamlarda depolayın." Şayet, bu gıdaları 4 veya 5
saatten fazla depolamayı planlıyorsanız, bu kural hayati önem
taşımaktadır. Bebekler için depo edilmemiş gıdalar tercih edilir.
5) PİŞİRİLMİŞ GIDALAR BÜTÜNÜ İLE TEKRAR ISITMA İŞLEMİNE
TABİİ TUTULUR
Depolama sırasında oluşabilecek mikroorganizmalara karşı en iyi
koruma şeklidir. (Uygun depolama mikrobiyel büyümeyi yavaşlatır.
Ancak organizmaları öldürmez.) Bir kez daha yeniden ısıtma
gıdaların bütün kısımlarının en az 700 C ulaşması gerektiği
anlamına gelmektedir.
6) PİŞİRİLMİŞ GIDALAR VE ÇİĞ GIDALAR ARASINDAKİ TEMASI
ÖNLEYİN
Güvenle pişirilmiş gıdalar, çiğ gıdalarla çok az bile olsa
temas ettiğinde kontamine olabilir. Bu çapraz kontaminasyon ; çiğ
tavuk etinin pişmiş gıdalar ile temas ettiği zamanki¸ durum gibi
direkt olabilir. Aynı zamanda çokta çabuk olabilir. Örneğin; Çiğ
tavuk hazırlarken kullanılan bıçak ve kesme tahtası aynen
yıkanmaksızın pişmiş tavuğun parçalanmasında kullanılmaz:
Böyle yapmakla, mikrop üremesi ve pişirme öncesi mevcut olan
hastalıklar için tüm potansiyel riskleri tekrardan oluşturabilir.
7) ELLER TEKRAR TEKRAR YIKANMALI
Gıdaların hazırlanışı işlemine başlanmadan önce ve her bir ara
verme (kesinti) sonrası özellikle eğer bebek bezi değiştirmek
durumundaysanız veya tuvalete girmişseniz, eller ( tam, mükemmel )
çok iyi bir şekilde yıkanmalıdır. Balık, et, veya tavuk gibi
çiğ gıdaların hazırlanmasından sonra diğer gıdaların işlemine
başlamadan önce eller tekrar yıkanmalıdır. Ve eğer elleriniz
üzerinde her hangi bir enfeksiyon varsa gıdayı hazırlamadan önce
(bu enfeksiyonları) ellerinizi bandajlayarak veya sararak, durumdan
emin olun. Köpekler, kuşlar ve özellikle kaplumbağalar gibi evcil
hayvanların ellerinizden gıdaya geçebilecek tehlikeli ( zararlı)
patojenleri barındırabileceğini de hatırlayın.
8) TÜM MUTFAK YÜZEYLERİNİ DİKKATLİ BİR ŞEKİLDE TEMİZ TUTUN
Gıdalar çok kolaylıkla kontamine olduğundan, gıda hazırlanması
için kullanılan her yüzey çok temiz tutulmalıdır.Her bir gıda
kırıntısı, kalıntısı veya noktasını mikropların potansiyel
bir kaynağı olarak düşünün. Bulaşıklarla ve kapkacaklarla temas
eden kıyafetler her gün değiştirilmeli ve tekrar kullanım öncesi
kaynatılmalıdır. Yerlerin temizlenmesi için ayrı kıyafetlerde
sık yıkanmayı gerektirir.
9) GIDALARI, BÖCEKLER, KEMİRGEN VE DİĞER HAYVANLARDAN KQRUYUN
Hayvanlar, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan potajenle
mikroorganizmaları taşırlar. Gıdaları, sıkıca kapatılmış
kaplar içerisinde depolayarak saklamak sizin için en iyi korumadır.
10) SAF SU KULLANIN
Saf ve temiz su gıda hazırlanması için önemli olduğu gibi içme
amacı için de çok önemlidir. Eğer su stokları hakkında herhangi
bir şüpheniz varsa, gıdayıilave etmeden önce veya içmek için buz
yapmadan önce, suları kaynatın. Özellikle bebek mamalarının
hazırlanmasında kullanılan sular konusunda çok dikkatli olun.