Estou tentando exatamente isso.
Os tutoriais que consegui ensinavam a fazer isso com um wine-tools (Ou era wine-doors?) que ficou desatualizado e não consegui esse pacote. Consegui um tutorial que contornava esse problema com o winetricks.
Até o momento, consegui instalar o IBExpert e rodar ele. Mas, para conectar no servidor Firebird, ele precisa de uma dll do client. Consegui essa dll (gds32) de uma instalação no Windows, mas ele alega que ela é inexistente ou inválida =|
Vou secar até o último registro no google, mas não vou desistir.
Valeu!