Creio que este erro siga a mesma linha, no qual no caso, o projeto "ocramius/proxy-manager" exige a versão 7.1 do PHP, conforme pode ser visto em:
O Ocramius (Marco Pivetta), se não me engano é quem anda dando maior manutenção nos projetos do doctrine.
Então imagino que você possa seguir o mesmo raciocínio para correção deste problema. Tente alterar/adicionar a versão do doctrine proxy para uma menor:
"ocramius/proxy-manager": "2.0.*"
Se não der certo por favor me avise que vou tentar simular os mesmos issues aqui.