Al momento pare non sia possibile usare Sonata con Symfony 4
Quello che puoi fare, se non hai voglia di aspettare che risolvano la issue e se non ti servono feature specifiche di Symfony 4.1 (al momento l'unica grossa è il componente messenger) è abbassare i tuoi requisiti e usare Symfony 3.4
La versione 3.4 è identica alla 4.0, con l'unica differenza che la 4.0 ha rimosso le caratteristiche deprecate (ma con in più il supporto lungo della versione 3)
ciao
M.