Hola Mario,
Todas las versiones de la serie 1.0.x tienen las mismas características, ya que las nuevas versiones solo corrigen errores. En otras palabras, si te instalas la versión 1.0.3, es lo mismo que instalarte la
1.0.0 que tu quieres, pero con unos cuantos bugs corregidos.
En cualquier caso, contestando a tu pregunta, puedes instalarte cualquier versión pasada de Symfony mediante Subversion. Si haces un listado de las versiones disponibles:
>svn list
http://svn.symfony-project.com/tags/El resultado es...
RELEASE_0_4_2/
RELEASE_0_4_3/
RELEASE_0_4_4/
RELEASE_0_6_0/
RELEASE_0_6_1/
RELEASE_0_6_2/
RELEASE_0_6_3/
RELEASE_1_0_0/
RELEASE_1_0_0_beta1/
RELEASE_1_0_0_beta2/
RELEASE_1_0_0_beta3/
RELEASE_1_0_0_beta4/
RELEASE_1_0_0_rc1/
RELEASE_1_0_0_rc2/
RELEASE_1_0_1/
RELEASE_1_0_2/
RELEASE_1_0_3/
De esta forma, para instalarte la versión 1.0.0. de Symfony, tienes que utilizar el comando:
> svn checkout
http://svn.symfony-project.com/tags/RELEASE_1_0_0/
.
Un saludo,
Javier Eguiluz
www.symfony.es