Parece que te falta algun vendor o bien que no esta cargando correctamente las configuraciones por medio del XML,
quizas es que te falta agregar algo en las configuraciones...
para symfony 6 usa 7.4 php minimo o bien php 8,
Eso si..
Primero ten la version correcta de php..
luego inicia el proyecto O instala los Vendors... de lo contrario si cambias de version de php despues del proceso tendras problemas..
prueba eliminar los Vendors completo el composer.lock y el symfony.lock y ya con lo que he dicho el php correcto reinstala todo composer install y checka a ver que si sucede ..
podria ser tambien configuracion o falta de algun .htaccess en el servidor..
Prueba usar symfony server:start
y tambien si usas el cliente de Symfony podrias probar crear el proyecto desde el CLI de symfony en vez del composer. el CLI de symfony tiene mas virtudes que el composer. y chequea muchas mas cosas..