Hola, casi no ocupo EasyAdmin, pero lo que comentas tienes que hacerlo en 2 partes,
Primero deberías crear un Controlador propio que haga el filtrado de los temas según el modulo seleccionado o bacía si aun no se a seleccionado un modulo
En segundo lugar debes modificar la vista, Si cambia el modulo, debe actualizar los temas a los del modulo seleccionado. Esto se hace vía AJAX. Necesitas una acción en un controlador que reciba el Id del Modulo y te regrese los temas de ese modulo. Yo lo regresaría en formato JSON. Así cuando seleccionan un nuevo modulo tomas el Id del nuevo modulo haces la consulta vía
AJAX de los temas y los actualizas.
Ojo. Estoy suponiendo que los campos donde muestras los Módulos y los Temas son del tipo select
Espero haber explicado la idea.
Saludos