Bueno ya teniendo el SQL lo puedes hacer de varias maneras
1.
a. usa tu administrador de base de datos ej.: phpMyAdmin para importar el SQL y crea tu base de datos
b. define tu base de datos en el archivo databases.yml
c. usa el comando "symfony propel:build-schema" este tomara la base de datos que definiste y previamente creaste y creara un archivo schema.yml por ti con todo en él
2
a. en la carpeta (dentro del proyecto) data/sql crea un archivo de nombre "lib.model.sql" y pon alli tu sql
b. en la misma carpeta crea otro archivo "sqldb.map" y en el pon el siguiente contenido
lib.model.schema.sql=propel
c. define tu base de datos en el archivo databases.yml
c. ejecuta el comando "symfony propel:insert-sql"
c. ejecuta el comando "symfony propel:build-schema"
como ves el proceso solo requiere que este definido tu archivo databases.yml y que dicha base de datos exista con sus tablas y relaciones luego el schema lo crea symfony con algo de "magia"
espero te sirva
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Julian Reyes Escrigas
Desarrollador PHP/MySQL