Por si a alguien le sirve les comento que el segundo problema lo
solucioné usando sfWidgetFormJQueryDate. Seguí los pasos que indican
en este blog y funcinó a la perfección. Al final no agrupé todo en un
solo campo, igual quedó por separado mes, día y año pero ahora me
carga el calendario JavaScript y es más facil el ingreso de datos.
http://symfonynerds.com/blog/?p=213sfWidgetFormJQueryDate
Aún sigo buscando una solución para el primer problema.
Saludos
Ms