Hur f-n får man köttbullarna runda?
Christer M. Palmström
On Mon, 22 Sep 1997 11:07:46 +0200, Mats Melke <mats....@posten.se>
wrote:
Välta köttbullar!! :-))
Byt ut potatismjölet mot ströbröd och prova att doppa händerna i
vatten innan du rullar dom, mitt lilla tips.
>F=F6rr var mitt problem att k=F6ttbullarna:
>
>1. Fastnade i pannan omedelbart
>2. Att =F6verdelen f=F6ll av vid f=F6rsta rullf=F6rs=F6ket i pannan
>Resultat: en enda klet...
>
>Efter ett tips fr=E5n min plastsv=E4rfar om att ha potatismj=F6l i smeten=
> s=E5
>faller =F6verdelen inte l=E4ngre av. De smakar faktiskt r=E4tt gott ocks=E5=
>=2E Ett
>problem kvarst=E5r, de blir inte runda... Hur f=F6rsiktigt jag =E4n f=F6r=
>s=F6ker
>sl=E4ppa ner dem i pannan s=E5 landar de med ett distinkt "plofs" och de =
>f=E5r
>formen av en minipannbiff.
>
>I Bonniers kokbok st=E5r det att man ska "skaka pannan hela tiden s=E5 at=
>t
>k=F6ttbullarna blir runda och fina". Detta =E4r bullshit. N=E4r jag f=F6r=
>s=F6ker
>skaka pannan s=E5 rullar de inte utan glider bara iv=E4g till ena sidan a=
>v
>pannan och klibbar ihop sig med varandra. F=F6rst n=E4r de har stekts l=E4=
>nge
>nog s=E5 att de blivit lite h=E5rda s=E5 kan man med viss framg=E5ng rull=
>a dem,
>eller snarare v=E4lta dem.
>
>Jag misst=E4nker att min smet kanske =E4r f=F6r l=F6s. Jag har anv=E4nt r=
>eceptet
>p=E5 "Fina k=F6ttbullar" i Bonniers kokbok d=E4r smeten inneh=E5ller vitt=
> br=F6d,
>=E4gg och gr=E4dde (+ potatismj=F6l) . Har ni n=E5gra tips till mig?
>
>/Mats
>
//Christer
:===================================:
E-mail address rot13 encoded to foil
advertising spam: ov...@nysnfxbc.arg
Mats Melke
Britt-Marie Rudholm
Kul,
då är vi iallafall två med det här probemet.
Jag placerar bullarna i en smord långpanna och steker dem i ugn (c:a 110
grader, 1 timma), så håller de formen hyfsat. Jag brukar göra dem rätt så
små också, så har de inte så stor chans att platta till sig.
mvh
Britt-Marie R.
Mats Melke <mats....@posten.se> skrev i inlägg
<34263562...@posten.se>...
Förr var mitt problem att köttbullarna:
1. Fastnade i pannan omedelbart
2. Att överdelen föll av vid första rullförsöket i pannan
Resultat: en enda klet...
Efter ett tips från min plastsvärfar om att ha potatismjöl i smeten så
faller överdelen inte längre av. De smakar faktiskt rätt gott också. Ett
problem kvarstår, de blir inte runda... Hur försiktigt jag än försöker
släppa ner dem i pannan så landar de med ett distinkt "plofs" och de får
formen av en minipannbiff.
I Bonniers kokbok står det att man ska "skaka pannan hela tiden så att
köttbullarna blir runda och fina". Detta är bullshit. När jag försöker
skaka pannan så rullar de inte utan glider bara iväg till ena sidan av
pannan och klibbar ihop sig med varandra. Först när de har stekts länge
nog så att de blivit lite hårda så kan man med viss framgång rulla dem,
eller snarare välta dem.
Jag misstänker att min smet kanske är för lös. Jag har använt receptet
på "Fina köttbullar" i Bonniers kokbok där smeten innehåller vitt bröd,
ägg och grädde (+ potatismjöl) . Har ni några tips till mig?
/Mats
----------
Simon Wolming
Mats Melke wrote:
>
> Förr var mitt problem att köttbullarna:
>
> 1. Fastnade i pannan omedelbart
> 2. Att överdelen föll av vid första rullförsöket i pannan
> Resultat: en enda klet...
>
> Efter ett tips från min plastsvärfar om att ha potatismjöl i smeten så
> faller överdelen inte längre av. De smakar faktiskt rätt gott också. Ett
> problem kvarstår, de blir inte runda... Hur försiktigt jag än försöker
> släppa ner dem i pannan så landar de med ett distinkt "plofs" och de får
> formen av en minipannbiff.
>
> I Bonniers kokbok står det att man ska "skaka pannan hela tiden så att
> köttbullarna blir runda och fina". Detta är bullshit. När jag försöker
> skaka pannan så rullar de inte utan glider bara iväg till ena sidan av
> pannan och klibbar ihop sig med varandra. Först när de har stekts länge
> nog så att de blivit lite hårda så kan man med viss framgång rulla dem,
> eller snarare välta dem.
>
> Jag misstänker att min smet kanske är för lös. Jag har använt receptet
> på "Fina köttbullar" i Bonniers kokbok där smeten innehåller vitt bröd,
> ägg och grädde (+ potatismjöl) . Har ni några tips till mig?
>
> /Mats
runda....
Tommy Clarén
Mats Melke wrote in swnet.diverse
>Jag misstänker att min smet kanske är för lös. Jag har använt receptet
>på "Fina köttbullar" i Bonniers kokbok där smeten innehåller vitt bröd,
>ägg och grädde (+ potatismjöl) . Har ni några tips till mig?
Är det inte bara till att öka mängden fasta ingredienser och minska
mängden flytande. Alltså mer kött och mindre grädde.
/ Tommy Clarén
Fredric Lonngren
Tommy Clarén <tommy....@swipnet.se> writes:
Det hjälper att låta smeten vila minst en halvtimme så att ströbrödet
hinner suga upp vätskan och binda den. Annars ska man ju aldrig vara
rädd för att ändra recept man är missnöjd med så visst, prova att
minska på vätskan men se upp så att dom inte blir för torra efter
stekning.
--
_
// F r e d r i c L o n n g r e n uab...@uab.ericsson.se
// Ericsson. AXE Research and Development http://www.ericsson.com/
// Adjunct Processor Development UAB/I/GM T/F + 46 8 727 3977/4113
Victoria Wärmler
On 26 Sep 1997 10:19:49 +0200, Fredric Lonngren
<Fredric....@uab.ericsson.se> wrote:
>Tommy Clarén <tommy....@swipnet.se> writes:
>> Mats Melke wrote in swnet.diverse
>> >Jag misstänker att min smet kanske är för lös. Jag har använt receptet
>> >på "Fina köttbullar" i Bonniers kokbok där smeten innehåller vitt bröd,
>> >ägg och grädde (+ potatismjöl) . Har ni några tips till mig?
Jadå. Farmors ärvda recept " på en höft" har aldrig slagit fel ut:-)
För att undvika att köttbullarna fastnar direkt, så finns det (för det
första) två bra grepp:
1) Köp en teflonpanna. Där fastnar ingenting, om man inte har för hög
värme och sköter pannan enligt konstens alla regler.
2) Vid vanlig gjutjärnspanna, hederliga sorten: Värm upp pannan så
smöret riktigt fräser, kratta ner bullarna, och "rugga" på handtaget
en liten stund, så att bullarna rör på sig redan från start. Hjälp
till med en gaffel, om de envisas - putta runt dom. Och när akut fara
för fastbränning syns vara över: vrid ner temperaturen till
medelvärme. (Olika för olika spisar, förvisso - hemma är det 4:an som
gäller...både på spis och TV.)
>> Är det inte bara till att öka mängden fasta ingredienser och minska
>> mängden flytande. Alltså mer kött och mindre grädde.
Det går i ärlighetens namn lika bra med en skvätt mjölk. (Mjöl?)
Mitt tips för _godast_ köttbullar, är förstås "hemliga ingrediensen"
som ingen tror är sann, förrän de får käka resultatet. Senap! Spritsa
i lite senap i smeten, det höjer aromen avsevärt - och det smakar
_inte_ senap av köttbullarna. Lovar! Såvida man inte överdriver avsedd
minimal tillsats, dvs ca: en matsked senap är lämplig dos.
I mitt recept ingår även en söndersmulad färsk vit limpskiva. Inte
ströbröd. Ett par kokta, mosade potatis. Ett ägg. Smeten ska "klumpa
sig", men vara sammanhållen och "slät". Det är viktigt att blanda
smeten väl, det är a och o för att den inte ska falla sönder, som jag
nu hört beskrivas. Använd gärna vanlig hushållsmixer.
De kryddor jag använder: aromsalt el pommefrittessalt. Ibland
lökpulver. Paprikapulver. Knorr Grillkrydda. Pyttesparsamt med
cayenne-peppar, istället för svart-eller vitpeppar. Aromen blir
helt enkelt mer ...fullständig med cayenne. Men: LITE!:-)
Jag skippar gullöken. Jag använder en rödlök och finhackad purju
istället - de lökarna har lenare smak.
Vid rullande av köttbullarna: ha en skål med ljummet vatten brevid att
doppa händerna i då och då. På så vid fastnar inte smeten i händerna.
>Det hjälper att låta smeten vila minst en halvtimme så att ströbrödet
>hinner suga upp vätskan och binda den.
Det hjälper även för ev.kryddor att låta smeten "ta smak".
>men se upp så att dom inte blir för torra efter
>stekning.
Och OM olykan skulle vara framme, så går det råda bot på det: låt
köttbullarna få sjuda en stund i såsen. Då blir de saftigare igen, och
även såsen blir godare av det.
Matmor*
>// F r e d r i c L o n n g r e n
Victoria*
-Den definitiva definitionen på
chilisås: uppkäftig ketchup!
http://www.alfaskop.net/safir
Tommy Clarén
Fredric Lonngren wrote in swnet.diverse
>Tommy Clarén <tommy....@swipnet.se> writes:
>> Mats Melke wrote in swnet.diverse
>>
>> >Jag misstänker att min smet kanske är för lös. Jag har använt receptet
>> >på "Fina köttbullar" i Bonniers kokbok där smeten innehåller vitt bröd,
>> >ägg och grädde (+ potatismjöl) . Har ni några tips till mig?
>>
>> Är det inte bara till att öka mängden fasta ingredienser och minska
>> mängden flytande. Alltså mer kött och mindre grädde.
>Det hjälper att låta smeten vila minst en halvtimme så att ströbrödet
>hinner suga upp vätskan och binda den. Annars ska man ju aldrig vara
>rädd för att ändra recept man är missnöjd med så visst, prova att
>minska på vätskan men se upp så att dom inte blir för torra efter
>stekning.
Har tillkallat experthjälp i frågan (min hustru) här kommer ett
_fungerande_ recept.
5-600 gram Blandfärs
1 lök (Skall vara nystekt och mjuk så den formar sig)
1 ägg
2 kokta potatisar alternativt 1 dl ströbröd uppblött i mjölk.
kryddor efter behag
Om smeten trots allt blir för lös, häll i mer torrt ströbröd.
Marianne / Tommy Clarén
Christer M. Palmström
>Senap! Spritsa
>i lite senap i smeten, det höjer aromen avsevärt - och det smakar
>_inte_ senap av köttbullarna. Lovar!
Senap i köttbullarna!!!! säg inte att du är en såndärniga som har
majonäs på skinkan också, äru fra hällefors eller, nä vet du va!
Ströbröd, ägg, mjölk, blandfärs (fördelaktligt), salt, grovmalen svart
peppar, och lite grill krydda samt finhackad lök, ev riven lök,
samtligt blandas till goda runda bollar med våt hand :-D
ärevördigast
//Christer
:==================================:
Gert Clevland
Christer M. Palmström <ov...@nysnfxbc.arg> skrev i inlägg
<34264def...@news.alfaskop.net>...
> On Mon, 22 Sep 1997 11:07:46 +0200, Mats Melke <mats....@posten.se>
> wrote:
>
> Välta köttbullar!! :-))
> Byt ut potatismjölet mot ströbröd och prova att doppa händerna i
> vatten innan du rullar dom, mitt lilla tips.
>
> >F=F6rr var mitt problem att k=F6ttbullarna:
> >
> >1. Fastnade i pannan omedelbart
> >2. Att =F6verdelen f=F6ll av vid f=F6rsta rullf=F6rs=F6ket i pannan
> >Resultat: en enda klet...
> >
> >Efter ett tips fr=E5n min plastsv=E4rfar om att ha potatismj=F6l i
smeten=
> > s=E5
> >faller =F6verdelen inte l=E4ngre av. De smakar faktiskt r=E4tt gott
ocks=E5=
> >=2E Ett
(RESTEN KLIPPT AV NÅGON ANLEDNING)
SVAR: Om inte de blir runda så kan man platta ut dem och kalla
dem pannbiffar, svårare är det inte.
--
_(~)_
/( Big )\
( C )
_I I_ replied