REZEPT: Chicoree mal 3
Sabine Hubrig-Schaumburg
Lasagne bekommen habe, scheint Ihr es alle wert zu sein, dasz ich mir die
Finger wundtippe :-)
Chicoree-Salat (kennt jeder ! [nur der Vollstaendigkeit halber])
waschen, von der Spitze her alle 2cm abschneiden (zerfaellt
selbsttaetig) und am Ende den bitteren Kern umgehen, indem man nur
noch die aueszeren Schichten nimmt. Sosze: (fuer 1 Schuessel mit 25cm
Durchmesser und 12cm Hoehe und ca. 8 Chic. Inhalt) 1 EL Olivenoel, 1
Becher saure Sahne, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft.
Chicoree-Auflauf (kennen einige ?)
waschen und in kochendem leicht gesalzenem Wasser garen, bis man grade
so druchstechen kann (mit Messer oder Rouladenholz oder...), gut
Abtropfen lassen. Der Laenge nach halbieren oder dicke sogar Vierteln
und in eine Auflaufform legen, ggf. mehrere Schichten, dazwischen nach
Wunsch schon mal etwas Kaese (Gouda ist IMMER gut fuer sowas, oder
auch Mozzarella noch dazu, der schmeckt nur nach wenig aber macht die
beliebten Faeden :-). Obendrauf Kaese, Kaese und noch ein bischen
Kaese und dann fuer 30x20x6cm-Form (mit ca. 8 Chicoree) etwa 2 Eier
und 1 Becher saure Sahne schlagen, salzen (wenig) und pfeffern und
drueberkippen. Backofen Heiszluft 170Grad ca 30 Minuten, das Ei musz
stocken, das dauert je nach Restwassermenge eben laenger.
Chicoree-Gemuese (kennt keiner, wetten?)
Vorbereitung wie Auflauf, heiszt: garen. Dann ebenfalls halbieren und
in der Pfanne in etwas Butter richtig braten, bis braun (also bis das
Wasser weg ist und die Ch. anfangen anzuhaengen, mehrmals wenden) und
vielleicht noch etwas mehr. Man braucht die bitteren Kerne nicht
rauszuschneiden, die geben das richtige Aroma. Ich liebe das als
Beilage zu Koteletts oder anderem gebratenem Schwein, Steaks gehen
auch. Wuerzen mit Pfeffer und ausnahmsweise Salz soviel man will und
das ist hier wie bei Pommes eher etwas mehr, ausprobieren. Die Dinger
sehen hinterher nirgendwo mehr gelb oder weisz oder gruen aus, sondern
richtig gemuesemaeszig mittel-dunkel braun (so, wie ein Kotelett auch
braun wird beim Braten...).
Noch was: der Auflauf ist ersatzweise genauso mit Fenchel zu machen, man
sollte die Knollen gut zerlegen und vor allem die gruenen oberen Teile ggf. 2
mal laengs druchschneiden, damit alles aehnlich gar wird. Chicoree ist als
Wintergemuese zwar gerade wieder im Kommen (preismaeszig) aber bei 7.99/kg
habe ich am Dienstag dann doch ganz schnell den Fenchel fuer 2.79 vorgezogen
:-)
Guten Appetit und denkt dran, keine Garantie, es gibt bestimmt andere Ideen
dazu, aber mir und meinem Mann und unseren Gaesten schmeckt's so!
ANNA
--
Sabine "ANNA" Hubrig-Schaumburg, 5202 Hennef, Germany bi...@jargon.gmd.de
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"The goal of science is to build better mousetraps.
The goal of nature is to build better mice."
Christa Keil
[3 unheimlich nette Rezepte, die ich leider schon kannte ;-) geloescht]
Was auch unheimlich gut schmeckt, finde ich).
Chicoree kurz abkochen,
den bitteren Kern rausschneiden, dabei aufpassen, das das Teil
nicht auseinander faellt,
dazu 'ne hollaendische Sauce,
(Notfalls kann man das Teil auch in gekochten Schinken einwickeln)
(oder mit Kaese einwickeln)
Dauer der Zubereitung incl. der Sauce. ca. 15/20 Minuten.
--
Christa Keil, S.-Freud-Str.25, D-W-5300 Bonn 1, FRG Voice: +49-228-280-2862
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Heinrich Seebauer
> Chicoree-Salat (kennt jeder ! [nur der Vollstaendigkeit halber])
> waschen, von der Spitze her alle 2cm abschneiden (zerfaellt
> selbsttaetig) und am Ende den bitteren Kern umgehen, indem man nur
> noch die aueszeren Schichten nimmt. Sosze: (fuer 1 Schuessel mit 25cm
[...]
Beim Chicoree NIEMALS den Kern rausschneiden. Wenn der Kern bitter
ist, einfach bessere Qualitaet kaufen. Ich kaufe sein Jahren meinen
Chicoree bei Biobauern, und er ist sehr selten bitter. Zudem enthaelt
gerade der Kern, den Du wegwirfst, die meisten Wertstoffe.
Zudem denke ich, Chicoree hat en bestimmtes Aroma. Wer das nicht mag,
sollte auf Endiviensalat oder Kopfasalat (der hollaendische schmeckt
gewoehnlich nach ueberhaupt nichts mehr :-) ausweichen.
Erschreckte Gruesse,
Heinrich.
--
/---S---\ Heinrich Seebauer
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Christa Keil
> Beim Chicoree NIEMALS den Kern rausschneiden. Wenn der Kern bitter
> ist, einfach bessere Qualitaet kaufen.
Das sieht man dem Chicoree auch vorher an, das er bitter ist, oder wie?
> Zudem enthaelt
> gerade der Kern, den Du wegwirfst, die meisten Wertstoffe.
Nur bekomm ich von diesem bitteren Geschmack nun einmal die gelbe Farbe
und bekomme keinen bissen runter davon. Und ob ich den Kern nun vorher
rausschnippel oder es nachher auf dem Teller liegen lasse?
> Wer das nicht mag,
> sollte auf Endiviensalat oder Kopfasalat (der hollaendische schmeckt
> gewoehnlich nach ueberhaupt nichts mehr :-) ausweichen.
Selbst mit einheimischen Salat schmeckt es einfach nicht (zumindest mir
nicht).
Heinrich Seebauer
> > Beim Chicoree NIEMALS den Kern rausschneiden. Wenn der Kern bitter
> > ist, einfach bessere Qualitaet kaufen.
>
> Das sieht man dem Chicoree auch vorher an, das er bitter ist, oder wie?
Nimm biologisch gezogenen, und nicht den Chemie-Chicoree. Da kannst Du
fast sicher sein, dass er besser ist.
> > Zudem enthaelt
> > gerade der Kern, den Du wegwirfst, die meisten Wertstoffe.
>
> Nur bekomm ich von diesem bitteren Geschmack nun einmal die gelbe Farbe
> und bekomme keinen bissen runter davon. Und ob ich den Kern nun vorher
> rausschnippel oder es nachher auf dem Teller liegen lasse?
Muss halt jedeR wissen, was gut fuer sie/ihn ist. Aber wenn Du Salat
machst, wird der ganze Kolben kleingeschnitten. Da ergeben die
Bitterstoffe erst das richtige Aroma (wenn's denn nicht ZU bitter ist).
> > Wer das nicht mag,
> > sollte auf Endiviensalat oder Kopfasalat (der hollaendische schmeckt
> > gewoehnlich nach ueberhaupt nichts mehr :-) ausweichen.
>
> Selbst mit einheimischen Salat schmeckt es einfach nicht (zumindest mir
> nicht).
Natuerlich ist alles Geschmachssache. Es gibt Leute, die essen
Insekten (lebend), und sagen, dass sie gut schmecken (Heuschrecken und
anderes Getier). Ich bin Vegetarier, von daher kaemen die Tiere fuer
mich nicht auf den Teller, aber selbst wenn ich's nicht waere, wuerde
ich mich wahrscheinlich SEHR ueberwinden muessen. So sollte man
niemals irgendwem vorschreiben wollen, was ihr/ihm zu schmecken habe
und was nicht.
D'accord.
H.
Sabine Hubrig-Schaumburg
>...
>ich mich wahrscheinlich SEHR ueberwinden muessen. So sollte man
>niemals irgendwem vorschreiben wollen, was ihr/ihm zu schmecken habe
>und was nicht.
Eben, aber trotzdem erwaehne ich die Sache mit dem bitteren Kern (der mich
eben nur beim Salat stoert) fuer die Leute, die sich vielleicht vorher noch
nie an Chicoree getraut haben, nicht, dasz die hinter jammern "baeh, fies,
warum haste uns nicht gewarnt?". Wer weisz wie seiner schmeckt und es
vielleicht mag, laeszt den Kern doch eh selber drin, und wer's nicht weisz und
mutig ist auch, oder?
Christa Keil
On 13 Nov 91 10:17:40 GMT Heinrich Seebauer said:
>In article <1991Nov11....@rusmv1.rus.uni-stuttgart.de>
> CCC_...@rzmain.rz.uni-ulm.de (Christa Keil) writes:
>> Das sieht man dem Chicoree auch vorher an, das er bitter ist, oder wie?
>Nimm biologisch gezogenen, und nicht den Chemie-Chicoree. Da kannst Du
>fast sicher sein, dass er besser ist.
Noe, damit bin ich auch schon auf die Nase geflogen.
Daher wird der Kern rausgeschnippelt. Wenn ich naemlich 'ne gruene
Gesichtsfarbe bekomme, ist das ueberhaupt nicht gut und es beisst
sich ausserdem mit der Farbe meiner Augen ;-)
--
Dieser Oeko-Kuchen ist echt gewoehnungsbeduerftig. Warscheinlich ist es das
'gesunde' was da so komisch schmeckt!! (p) Jutta Lerchner,
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