In Weinblaetter gegrillte Forellen
Deborah Weiss
Diesmal ein Festgericht der westeuropaeischen Juden:
in Weinblaetter gegrillte Forellen
Mhhhh.
8 Forellen a 225 bis 275g
225ml Olivenoel
60ml frisch gepresster Zitronensaft
knapp 1 Essloeffel gehackte Kapern
2 Essloeffel frische gehackte Petersilie
1 Essloeffel Schnittlauchroellchen
1 Teeloeffel frisch gehacktes Basilikum
1/2 Teeloeffel frisch gehackter Rosmarin
8 Thymianzweige
40 grosse Weinblaetter, frisch und eingelegt
1 Zitrone in Spalten zum Garnieren
(ist fuer 8 Personen gedacht)
Kopf, Schwanz und Rueckgrat der Fische entfernen, sie ansonsten jedoch
ganz lassen. Fische dann auf beiden Seiten in einem Abstand von jeweils
6cm einschneiden, wobei das un einem Winkel von 30Grad gefuehrte Messer
ungefaehr ein Viertel des Fleisches durchschneidet.
Olivenoel, Zitronensaft, Kapern und Kraeuter vermischen und die Fische
innen und aussen damit einreiben. Je einen Thymianzweig in einen Fisch
stecken und je einen Fisch so in 5 Weinblaetter wickeln, dass er ganz
umhuellt ist. Mit einem Faden zubinden.
Grill vorbereiten. Solald die Kohle fertig ist, einige Stuecke Mesquite
oder Fruchholz darauflegen. Wenn diese zu glimmen beginnen, Fisch auf
dan Grillrost legen und mit Folie abdecken. Fische von ca. 2,5cm Dicke
sind in ungefaehr 10 Minuten gar, dickere brauchen entsprechend laenger.
Waehrend des Grillens Fische einmal wenden.
Vor dem Servieren die Faeden, nicht aber die Weinblaetter, entfernen
und das Ganze mit Zitronenspalten und frischen Kraetern garnieren.
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Deborah Weiss
deb...@aragon.public.sub.org
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