Alla fine ho eseguito l'aggiornamento Ho aperto l'iMac e ho sostituito l'HDD meccanico con un SSD.
C'è una cosa da precisare per chiunque voglia cimentarsi: prima di aprire il Mac, bisogna dividere il Fusion Drive (in modo che le unità siano distinte).
La guida posta qui non è aggiornata, fa riferimento ai computer formatati nel vecchio sistema, da Mojava in poi si usa APFS e quindi i comandi da terminale sono differenti.
Tutta la parte di riavviare il Mac in Recovery resta uguale, ma una volta entrati su terminale bisogna digitare:
diskutil apfs list
comparirà la lista di tutti i dischi, individuare quello che viene chiamato Fusion o Virtual Disk che dovrebbe avere disk0 o disk1
e quindi scrivere:
diskutil apfs deletecontainer disk0 (ricordandosi di inserire il numero del proprio fusion che appare nell'elenco;
e a questo punto i dischi saranno separati e si potrà spegnere il Mac e avviare la procedura di rimozione del HDD.
Una volta collegato il nuovo SDD, avviare la macchina con la modalità di recupero online o da chiavetta USB;
selezionare Uility;
formattare l'SSD in APFS;
tornare nella schermata di installazione e procedere con l'installazione;
una volta avviato il sistema, andare su Terminale e abilitare la funzione Trim (qui la guida resta uguale).
Spero di esservi stato utili.
Saluti