Ciao Stefano,
ho trovato il sistema. Lo condivido con tutti.
- Aprire la barra laterale dei Preferiti
- cliccare sui tre puntini di sospensione alla destra del nome ( ... )
- scegliere "Compatta"
Più semplice di quello che pensavo.
Non so se vale anche per versioni di MacOS superiori, io sono ancora con Sequoia.
ps. volendo ci sono anche 2 istruzioni da terminale, da digitare dopo aver chiuso Safari:
defaults write com.apple.safari SidebarBookmarksCompactViewModePreference -bool YES
defaults write com.apple.safari SidebarBookmarksHierarchyViewPreference -bool YES