Sono stato troppo sintetico?
Se si ecco una spiegazione un pò più esaustiva..
Installate SymbolicLinker, le spiegazioni sono nel file allegato, poi vi recate nella cartella dove iTunes/Finder tiene i backup, dovrebbe essere Library/Application Support/MobileSync/Backup, la copiate sul disco esterno, poi da lì fate click con il destro e selezionate Servizi, Crea link simbolico; ora dovreste avere la cartella e quello che sembra un alias ad essa, ma non è un alias, è un link simbolico, che segue la cartella. Per provare che funziona, copiate il link simbolico sul desktop, e lasciate solo la cartella su Hd esterno. Se fate doppio click sul link simbolico sul desktop, vi dovrebbe aprire la cartella che ora è su Hd esterno. Se funziona, ora spostate il link simbolico nella cartella originale, rinominatelo come la cartella e dovrebbe essere a posto.
Spero di essere stato un poco più chiaro, se ci fossero altri dubbi o mie imprecisioni segnalatemelo
Saluti