Squid
Uwe Müller
| Esquema del artículo |
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- H1: Calamar: Un marisco delicioso y nutritivo
- H2: Qué es el calamar?
- H3: Calamares vs Calamares
- H3: Tipos de calamares
- H2: Cómo cocinar calamares
- H3: Preparación de calamares
- H3: Métodos de cocción
- H4: Calamar frito
- H4: Calamar a la parrilla
- H4: Calamar estofado
- H2: Beneficios para la salud del calamar
- H3: Alto contenido de proteínas
- H3: Bajo en carbohidratos
- H3: Rico en ácidos grasos omega-3
- H3: Fuente de zinc y manganeso
- H2: Conclusión
- H3: Preguntas frecuentes
Calamar: un marisco delicioso y nutritivo
Si usted está buscando una opción de mariscos sabrosos y saludables, es posible que desee considerar el calamar. El calamar es un ingrediente versátil que puede cocinarse de varias maneras y combinarse con diferentes salsas y especias. También es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, zinc, manganeso y otros nutrientes. En este artículo exploraremos qué es el calamar, cómo cocinarlo y cuáles son sus beneficios para la salud.
Qué es el calamar?
El calamar es un tipo de cefalópodo, una clase de moluscos que también incluye pulpo y sepia. Los calamares tienen un cuerpo suave con un manto que contiene sus órganos, una cabeza con dos ojos grandes y una boca parecida al pico, ocho brazos con ventosas a lo largo de su longitud, y dos tentáculos más largos con puntas agrandadas que utilizan para atrapar presas. El calamar también tiene una cáscara interna llamada pluma que soporta su estructura corporal.
Calamares vs Calamares
Muchas personas usan los términos calamar y calamar indistintamente, pero no son exactamente lo mismo. Calamar es el nombre del animal en sí, mientras que calamares es el nombre de un plato hecho de calamar. Calamari generalmente se refiere al calamar que ha sido cortado en anillos o tiras y frito en masa. Sin embargo, los calamares también se pueden cocinar de otras maneras, como a la parrilla o guisados.
Hay más de 300 especies de calamares en el mundo, que varían en tamaño desde menos de una pulgada hasta más de 40 pies de largo. Algunos de los tipos más comunes de calamar que se comen como alimento son:
| Nombre | Descripción |
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| Calamar europeo | Calamar mediano que tiene manchas púrpura en su cuerpo y puede crecer hasta 16 pulgadas de largo. Se pesca ampliamente en el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. |
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| Calamar volador japonés | Un calamar pequeño que puede crecer hasta 12 pulgadas de largo. Se llama así por su capacidad para saltar fuera del agua y deslizarse a distancias cortas. Se captura principalmente en el Océano Pacífico cerca de Japón. |
| Calamar de Humboldt | Un calamar grande que puede crecer hasta 6 pies de largo y pesar hasta 100 libras. También es conocido como el calamar gigante o el diablo rojo. Se encuentra en el Océano Pacífico oriental desde California hasta Chile. |
| Calamar gigante | Un calamar colosal que puede crecer hasta 43 pies de largo y pesar hasta una tonelada. Es uno de los animales vivos más grandes del mundo y un habitante de aguas profundas. Rara vez es visto por los humanos y ha sido objeto de muchos mitos y leyendas. |
Cómo cocinar calamares
El calamar es un delicioso marisco que se puede cocinar de varias maneras, desde freír a asar a guisar. Sin embargo, también puede ser difícil de cocinar, ya que puede volverse gomoso y duro si está demasiado cocido. Aquí hay algunos consejos sobre cómo preparar y cocinar calamares:
Preparación de calamares
Si compras calamar entero fresco, tendrás que limpiarlo y destriparlo antes de cocinarlo. También puedes pedirle a tu pescadero que lo haga por ti. Para limpiar el calamar, siga estos pasos:
- Corta los tentáculos justo debajo de los ojos y déjalos a un lado.
- Siente dentro del cuerpo por una pluma larga, como de plástico y sácala.
- Despegar la piel púrpura y blanca del cuerpo y descartarlo.
- Eliminar las entrañas del cuerpo y descartarlas.
- Enjuague el cuerpo y los tentáculos con agua fría y séquelos con toallas de papel.
- Corta el cuerpo en anillos o déjalo entero, dependiendo de tu receta.
Si compras calamar congelado, necesitarás descongelarlo antes de cocinarlo. Puede hacer esto colocándolo en un recipiente con agua fría durante aproximadamente una hora o en el refrigerador durante la noche. No use agua caliente ni microondas, ya que esto puede afectar la textura y el sabor del calamar.
Métodos de cocción
El calamar se puede cocinar usando diferentes métodos, como freír, asar o guisar. La clave es cocinarlo rápidamente a fuego alto, o lentamente a fuego bajo, para evitar que se cocine demasiado. Estos son algunos ejemplos de cómo cocinar el calamar:
Calamar frito
El calamar frito, o calamares, es una de las formas más populares de disfrutar del calamar. Para hacer calamar frito, necesitará:
- Anillos o tiras de calamar
- Harina para todo uso
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
- Rodajas de limón y perejil para decorar
- Mayonesa, alioli o salsa tártara para mojar
Para hacer calamar frito, siga estos pasos:
- Sazone la harina con sal y pimienta y colóquela en un plato poco profundo.
- Dragar los anillos de calamar o tiras en la harina, sacudiendo cualquier exceso.
- Calienta aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que brille.
- Freír los calamares en lotes durante unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrir sobre toallas de papel y espolvorear con más sal si es necesario.
- Decorar con trozos de limón y perejil y servir con su elección de salsa.
Calamar a la parrilla
El calamar a la parrilla es una forma sencilla y saludable de cocinar calamar. Para hacer calamar a la parrilla, necesitará:
- Cuerpos enteros de calamar o trozos grandes de calamar
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Ajo
- Sal y pimienta
- Hierbas como perejil, orégano o tomillo (opcional)
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y las hierbas si usa.
- Coloque el calamar en una bolsa grande o un plato poco profundo y vierta sobre la marinada. Refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
- Precaliente una parrilla o una sartén a fuego alto y engrase ligeramente las rejillas o la sartén.
- Quita el calamar de la marinada y sécalo con toallas de papel.
- Asa el calamar a la parrilla durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que esté carbonizado y cocido.
- Transfiera a un plato y sirva con más trozos de limón si lo desea.
Calamar estofado
El calamar estofado es una manera abundante y sabrosa de cocinar el calamar. Para hacer el calamar estofado, usted necesitará:
- Anillos o piezas de calamar
- Cebolla
- Ajo
- Pasta de tomate
- Vino blanco
- Caldo de pollo o pescado
- Hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Perejil para decorar
- Pan para servir (opcional)
Para hacer calamar estofado, siga estos pasos:
- En una olla grande a fuego medio-alto, caliente un poco de aceite y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, unos 10 minutos.
- Añadir la pasta de tomate y cocinar, revolviendo, por otros 2 minutos.
- Añadir el vino y llevar a ebullición, raspando los trozos dorados de la parte inferior de la olla.
- Añadir el caldo, laurel, sal y pimienta y llevar a fuego lento.
- Añadir el calamar y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que esté tierno, alrededor de 20 a 30 minutos.
- Espolvorea con perejil y sirve con pan si lo deseas.
Beneficios para la salud del calamar
El calamar no solo es delicioso, sino también nutritivo. Tiene muchos beneficios para la salud, como:
Alto contenido de proteínas
Bajo contenido de carbohidratos
El calamar también es bajo en carbohidratos, lo que lo convierte en una buena opción para las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos o ceto. Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cuerpo, pero también pueden aumentar los niveles de azúcar en la sangre y causar aumento de peso si se consume en exceso. Una porción de 3 onzas de calamar cocido tiene solo 3 gramos de carbohidratos, que es el 1% de la ingesta diaria recomendada para adultos.
Rico en ácidos grasos omega-3
El calamar es rico en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón, la salud del cerebro y la inflamación. Los ácidos grasos omega-3 pueden ayudar a reducir la presión arterial, el colesterol, los triglicéridos y la inflamación. También pueden mejorar la función cognitiva, el estado de ánimo, la memoria y el aprendizaje. Una porción de 3 onzas de calamar cocido proporciona aproximadamente 0,5 gramos de ácidos grasos omega-3.
Fuente de zinc y manganeso
El calamar es una buena fuente de zinc y manganeso, dos minerales que son importantes para diversas funciones corporales. El zinc interviene en la cicatrización de heridas, la función del sistema inmunológico, el crecimiento y desarrollo, la percepción del gusto y el olfato y la síntesis de ADN. El manganeso está involucrado en la formación o sea, el metabolismo, la defensa antioxidante y la función nerviosa. Una porción de 3 onzas de calamar cocido proporciona aproximadamente el 9% de la ingesta diaria recomendada de zinc y el 14% de la ingesta diaria recomendada de manganeso.
Conclusión
El calamar es un marisco delicioso y nutritivo que se puede cocinar de varias maneras. Es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, zinc, manganeso y otros nutrientes. También es baja en carbohidratos y calorías. Los calamares se pueden disfrutar como calamares fritos, ensalada de calamares a la parrilla, calamares guisados con salsa de tomate, o cualquier otra receta que se adapte a sus papilas gustativas. El calamar es un ingrediente versátil que puede añadir sabor y textura a tus platos.
Preguntas frecuentes
- Cómo sabes si el calamar es fresco?
- Cómo se almacena el calamar?
- Cómo se ablanda el calamar?
El calamar puede volverse duro y masticable si se cocina demasiado, por lo que es importante cocinarlo rápidamente a fuego alto o lentamente a fuego lento. Sin embargo, también puedes ablandar el calamar antes de cocinarlo usando algunos métodos, como:
- Marinado en un líquido ácido, como jugo de limón, vinagre o vino, durante unos 30 minutos.
- Golpearlo con un mazo de carne o anotarlo con un cuchillo para romper las fibras musculares.
- Añadir un poco de bicarbonato de sodio al agua de cocción para reducir la acidez y suavizar la textura.
- Qué va bien con el calamar?
El calamar es un ingrediente versátil que puede ir bien con varios sabores y cocinas. Algunos de los ingredientes comunes que combinan bien con el calamar son:
- Ajo, cebolla, perejil, orégano, tomillo, albahaca y otras hierbas.
- Limón, lima, naranja y otros cítricos.
- Tomate, aceituna, alcaparras y otros sabores mediterráneos.
- Chile, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y otros sabores asiáticos.
- Harina de maíz, harina, migas de pan y otros recubrimientos para freír.
- El calamar es bueno para perder peso?
- Es seguro comer calamar crudo?
El calamar se puede comer crudo si es fresco y bien manejado. El calamar crudo se sirve a menudo como sushi o sashimi en la cocina japonesa. Sin embargo, el calamar crudo también puede acarrear algunos riesgos de intoxicación alimentaria o infección parasitaria si está contaminado o estropeado. Por lo tanto, solo debes comer calamar crudo de fuentes confiables y evitarlo si tienes un sistema inmunológico débil o estás embarazada.
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